酱炒鸡蛋嫩滑的小秘诀（炒鸡蛋里加一勺酱）

如果跟一个宁波人说虾酱，脑海里立刻会浮现一道菜：奉化芋头蘸虾酱，这虾酱为了易于保存，做得非常咸，再经过发酵，会略有“臭味”，不是老宁波人，很少能接受那个味，很多次，我们与外地朋友一起吃饭，都会上这道宁波本地特色菜：蒸芋头。芋头切成厚片，看上去又白又粉又糯，一看就很让人有食欲，旁边配一小碟虾酱，宁波人会很自然地蘸一下往嘴里送，又咸又香，与芋头相得益彰。外地客人则叫苦不迭：又咸又腥。这时候我会连忙让服务员再上一小碟白糖来，蘸芋头吃，这样大家都能接受了。

这次是山东威海的美食朋友推荐的虾酱，先是看到图片，觉得很诱人，我立马买了两瓶，打开来一股鲜香味，用筷子夹了一点，居然不是那么咸。如果一定要我形容一下这虾酱的味道，我觉得这是用虾酿制的XO酱，只要不拒绝海鲜的味道，就会喜欢上这个酱。平时炒饭炒面加几勺虾酱，味道立刻提升不止一个档次。

今天可可先来做一个简单的虾酱炒鸡蛋，有了虾酱的调味，这碟普通的炒鸡蛋，简直可以拿到饭店里去当招牌菜卖了。快来试试吧，炒一盘热乎乎的，冒着香气的鸡蛋，端上桌趁热吃哦！

【虾酱炒鸡蛋】

主料：虾酱90克，鸡蛋3枚

辅料：小葱1根，油30克，盐少许（或酱油5毫升），料酒10毫升

食材，三只土鸡蛋加一根小葱，本来也是一道不错的家常菜，但是今天有了这瓶虾酱，味道就大不一样了。

鸡蛋打入碗里，小葱切细，虾酱打开，尝一下，有一点点咸味。

加两大勺放到碗里，再加一小把葱花，加一大勺料酒去腥。

鸡蛋、虾酱打散成蛋液，尽量打得均匀一点，再留一点葱绿备用

因为虾酱不是太咸，可以只加一点点盐调味，而我喜欢炒鸡蛋的颜色更诱人一点，就没有加盐，而加了少许生抽调味。

热锅里倒入比平时炒菜稍多的油，加热到六、七成，注意油温一定要略高，太也不要热到冒烟，蛋液底部一下子就糊了。

油温六、七成热时倒入蛋液，会看到蛋液受热涨起来，看上去很诱人哦。

稍稍晃动锅底，使蛋液不要粘底，加热到八九成熟的时候，蛋饼可以翻个面，立刻就可以关火了，最后再洒点绿葱花增香添色。

趁热端上桌开动吧，实在太香了！比普通炒鸡蛋好吃了太多。

小贴士：锅最好用不粘锅，比较容易操作一点。