温州的鸭舌怎么吃（这才是一枚教科书般的鸭舌）

怎样才算一枚教科书般的鸭舌？

首先，个头要大，保证在15-18cm，肉多厚实；

其次，含水率低，烘干后去水在80或90%以上；

然后，用料简单，都是厨房常备调料，讲究鸭舌本来的味道…

最后，当然是能让一个温州人，也欲罢不能！（办公室的三位温州姑娘，都被征服了…）

秘制鸭舌，温州老底子配方，鲜香浓郁，Q弹爽口，堪称教科书般的存在！

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啊，简直丰腴到不行...

市面上鸭舌，大多采用S级（8-9cm），这家偏偏要用更贵的L级（15-18cm）；个头大，肉多！

市面上的鸭舌，出水率一般在60%（含水多就重，可以多卖钱，但会破坏口感），这家非得做到80%甚至90%，保证入口Q弹！

如此这般，腌制2斤鸭舌，才能做出1斤成品！

瞧瞧这个头，和自然红亮的色泽

市面上的鸭舌，都红的有些发黑

不对比不知道，一对比真的差太多了...

相反，调料却一点不花哨，香叶、八角、桂皮…都是厨房常见的那些，只为吃到鸭舌本来的味道。

这样出来的鸭舌，隔水蒸12分钟，即可（喜欢酥软一些的，比如老人小孩，可以蒸20分钟）。什么都不用加，连黄酒去腥都不用。（就是这么自信）

喜欢酥软一些的，比如老人和小孩

时间可以再长一些，不超过20分钟

市面上鸭舌大多单独包装，一枚鸭舌 一个包装，实际净含量大大缩水；

我们的净含量250g±/包，真空包装，实打实的分量，性价比很高。

这一袋倒出来，是满满的幸福！

至于价格，我们努力也做到了底价：

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你想想，去菜场买生鸭舌也得70元1斤，买2斤晒完就只有1斤，还七七八八自己做...

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你可别小瞧这枚鸭舌，这可是师傅压箱底的宝贝！

女儿1岁多，爱吃温州鸭舌；身为大厨的父亲，直接花了1个月多，走遍了温州大小馆子，寻找秘方。

一次次调试，经多年努力才终于研发成功。

一咬下去会滋油，秘制的酱汁鲜香诱人

老天鹅，是会爆浆的鸭舌耶！

因为是给女儿吃的，健康尤其重要。

此时，师傅的功力就很关键：以温州老底子配方为基础，用十余种料，盐、糖、香叶、八角、桂皮…

关键是比例和火候；差一丁点就变了味儿

悄悄透露，特别加了一味甘草

能让鸭舌蒸出来，自然香甜。

在鸭种的选择上，他摒弃了温州本土水鸭；跑了很多地方，选定体格肥硕的山东鸭。

山东嘛，什么都大；大蒜、大葱、肉包…鸭也是！

肥美到什么程度呢

我们称了一下，1条鸭舌就有10g...

作为原材料，鸭龄也考究，太嫩的没嚼劲，太老的嚼不动，只选用10个月以上的，肉质刚刚好，嫩又鲜美。

瞧这鸭舌的色泽，饱满自然

这样的鸭舌肉厚，有弹性，颜色也是自然光亮；

而普通的鸭舌，薄又软扁，捏上去干巴巴的；颜色呈不自然的暗红。

捏一捏很有弹性，肉特别厚实

老师傅会在冷水中浸泡干净，从中分拣出符合标准的鸭舌：表皮干净、无破损，骨头硬。

轻手轻脚挑选出符合标准的

鸭舌很嫩，特别难伺候，师傅都是轻手轻脚给它均匀的抹上酱料，就像做马杀鸡一样；

而且，每隔半小时翻一次，这样才能控制口感，丝丝入味。

足足腌制10小时以上，入味十足。

在20度左右温度下自然晾干2小时，用风循环晾干3小时以上，再进烤箱烘烤；

不像其他鸭舌加工厂，不烘烤直接收走，一则降低成本，二则增加重量（鸭舌水分多）。

老师傅连放上烘烤架也是轻拿轻放

一个一个整整齐齐排放

明火烤半个小时，烘至5成，也就是说2斤腌制好的鸭舌，仅出1斤成品。

这也是烧烤店不常见鸭舌的原因，成本太高，而且一烤过头，连须都没了…

烘烤期间，老师傅还需每10分钟检查一次

至于出水率，就全看良心啦！

随便买了市面上的鸭舌对比：烘烤时间少，出水率低，呈暗红色；不像我们的鸭舌，饱满亮红。

但也并非烘烤得越干越好，会破坏肉质

这就全凭师傅的经验啦！

这也是我们鸭舌的一大特点：只需蒸12分钟，什么都不用加，才是鸭舌本来的味道。（喜欢酥软一些的，比如老人小孩，可以蒸20分钟）

保证连嘴刁的温州人，吃了都赞不绝口！

呐，你看看，编辑部这群饿狼

抢就算了，还有整盘端走的...

这一盘端出来，肉质厚实鲜嫩，汁水保存的完好，不加防腐剂和色素，小朋友吃也放心啦。

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相比酱鸭酱肉，鸭舌其实很难伺候：调料要简单，腌制要入味；比例精确，烘烤火候，更是手艺活。

我们只做原味

吃的就是鸭舌本来的味道

做法也很懒人：隔水蒸12分钟，即可！（喜欢酥软一些的，比如老人小孩，可以蒸20分钟）

你们也可以加点可乐，做可乐鸭舌，味道一绝！

别看小小一条鸭舌，它可是富含蛋白质、烟酸、不饱和脂肪酸、钙、铁、维生素E等营养成分。

这样说起来还有点补呢，多吃点心里也没负担了？

一条鸭舌拍出了小龙虾的感觉...

而且，一般鸭舌尺寸分为S、L两档，S档长8-9cm，L档长15-18cm；

市面上普遍是S档，但我们的是L档！

这意味着，同样一枚鸭舌，吃我们家的你能收获双倍满足感！

天气热了，吃鸭舌，喝啤酒，看热播剧（或者...青你？），这才是神仙夏天啊！

或者买一包，哄哄温州女朋友开心，一哄一个准！

我们选品员，下午上班也捧着一盘嘬呢！

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