正宗卤味配方公开（最全的卤味配方）

这是一个以前曾在绝味工作过的朋友透漏的菜谱，味道几乎达到99%的还原度，爱吃甜辣的小伙伴们赶紧看过来，再也不用去买再也不用出去买了，在家也能做！喜欢的记得关注厨娘哦！

绝味卤鸡爪

1、鸡爪买回家用清水浸泡，为了去除血水，中间换一两次水

2，把指甲修剪干净

3，用适量的盐，料酒，生姜煮一锅水，鸡爪放入煮开焯水

4，煮开后用流动的水把鸡爪冲洗干净备用

5，把鸡爪倒入高压锅，加入一包料酒，一碗水（不需要末过鸡爪）老抽，生抽，（喜欢颜色深一些的可以多加些老抽），冰糖，茴香，生姜，大蒜，小葱大结，盐，上气后小火再煮5分钟

6，我这次做的有点忙，上气后可能煮了10分钟左右了，这个看你自己喜欢。把葱结丢弃

7，从高压锅取出放入炒锅大火收汁

8，这个过程需要不断的搅拌，以免粘锅。收汁差不多就可以了

9，绝味卤鸡爪，是不是看着都要流口水。那就自己动手做做吧。

自制绝味鸭舌

1，鸭舌洗净！

2，飞去血水。（把鸭舌放进沸水锅中略滚）

3，用凉水冲一下！

4，然后把所有材料一股脑儿扔进锅里，液体总量能覆盖所有材料的一半位置即可，此方子不放盐和水，一定要把握主材和调料之间的量。

5，盖上锅盖最小火焖，直到汤汁基本收干，中间可以给主材翻翻面，一是受热匀均，二是让每一面都入味。如果荤素同做，关火前20分钟放入素菜即可！

自制绝味鸭翅鸭脖

1，凉水浸泡鸭货

2，所有主材凉水入锅煮开，三分钟过后凉水洗净浮沫备用（为了迎合孩子特意添加了鸡翅和鸡脖一起做）

3，炒锅放多点油直接将香料和葱姜倒入锅中，凉油加入香料与油一起加热，能更充分释放香料的味道

4，加入冰糖翻炒出香味，倒入酱油和老抽继续翻炒

5，继续翻炒片刻，倒入热水，加入鸭翅

6，加入盐、鸡精、绵白糖盖盖焖煮至汤汁浓稠时，稍加一点醋，待汤汁收干即可出锅。

7，完成！

颜色一定要稍微重一些，这样才更像绝味鸭脖家的鸭货，也可以与周黑鸭相媲美哦！

秘制绝味毛豆

1，准备工作：毛豆两边的角给剪去洗净，小米椒切段，大蒜拍碎。

2，油烧热后放小米椒、大蒜、八角、香叶爆香，倒入毛豆一起翻炒，加入生抽、蚝油，继续翻炒均匀后加水没过毛豆，倒入适量老抽。

3，大火沸腾后转小火慢慢煮，汤汁剩一半时加入适量盐，等收汁后就出锅啦！

4，出锅！

绝味海带扣金针菇藕片(素菜)

1,金针菇、海带扣凉水下锅加葱花、姜片、花椒、大料、酱油、料酒煮至开锅后8分钟，捞出备用。

2,锅中倒入玉米油，待油烧热放入干辣椒炸香，然后放入烧烤干料炒香，随后一并放入黄豆酱、郫县豆瓣、少许白糖和煮好的海带扣与金针菇翻炒2分钟，加入清水（与食材保持一平就行）大火煮开。待锅中沸腾，转至中小火收干汤汁。

3,出锅盛到可保险的密封饭盒中，放到冷藏室，随吃随拿。冷藏口感更加。

这些卤料其实都是通用的，不知道大家都喜欢那个，可以都试下，觉得哪个好，所有东西都用那个卤汁也是可以的！

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