云南大酥牛肉面正宗做法(昆明传承30年的大酥牛肉面)

先给大家科普一下:昆明崇仁街,南起金碧路,北至顺城街,长256米,南北向。清代初年在此开设总盐店,得名盐店街;后因官商欺压百姓,引起民愤,民国初年以“崇尚仁义”之意,改名为崇仁街(吴光范《昆明地名博览辞典》)。

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就在这条仅256米长的巷子里,有一家据说是方圆5公里最牛X的牛肉面馆,从早上7点开始排队坐满人,一直持续到中午1点半,这家面馆主打大酥牛肉面,手艺传承从事大酥牛肉面30年的老昆明人,会做的人也不多了。

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排队买小票,速度很快,节约了时间成本!

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没过几分钟,又来了一波!

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到了12点,已经坐满了人,还在排队的也不少!

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厨房也开始加大马力,下面、加汤、放帽,忙得不可开交!

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来这里,一半以上的人吃大酥牛肉,其他的占40%左右!

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窗口前面,已经堵起来了!但师傅们还是很有耐心很认真的做好每一份!

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他家的大酥牛肉面,牛肉选用的食材一定是顶级的,一些饭店里面都舍不得用的上等牛肉!

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用牛大骨熬制高汤,老板每天晚上都要从凌晨2点钟开始熬制,直到早上7点,然后换班回家睡一会,店里就交给其他师傅了!

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面条也比较特殊,劲道相当好,在市场上基本上是买不到的,独家自制!

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一排一排的面条,统一往里面放帽!

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别看着面条 高汤非常清淡,只要帽子一放上,整碗面条就有了灵魂!

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旁边也有一些调料,可以自己加,就连上小学一年级的小朋友都经常来吃!

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最喜欢的胡辣椒,炭火烤焦,纯手工舂碎,绝对是一款非常接地气的辣椒!

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比较干香的油辣椒,粗的、细的混合在一起,辣椒仔很多,也只能在他家有这种口味的油辣椒了!

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这就是一碗顶级的大酥牛肉面,里面可以加上点薄荷,味道会加分很多!碗也很大,完全可以把头扎下去大口大口的甩起!甚至有人说,他家的这种碗跟洗脸盆差不多大!

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飘在表面的牛肉,冒着淳厚浓郁的香味,闻一闻,瞬间想吃一头牛!

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牛肉块比较大,壮瘦相间,煮得比较耙,轻轻一嚼,肉丝就会散落整个口腔,给人一种细腻缠绵的感觉;如若是细细品味,你能领悟到牛肉本身柔软温暖的温度,以及它丝丝入扣的和谐感!

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面条泡在汤汁里面半个小时也不会黏稠,这对经验技术的要求非常之高!

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辣椒里面微微的香辣味融入汤汁里面,把面条搅拌均匀,粘上一些汤汁,入味得刚刚好!

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用筷连肉带面夹起,好好的咬断这簇面条,慢慢咀嚼,细细品味,简直就是天下绝味!任何山珍海味也无法比拟的现实、踏实、安然、享受……你能从中吃出人生赢家的从容快乐之感!

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巨好吃,顶呱呱!神仙也想去喝口汤!

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有什么事,等我嗦完这碗面条再说!

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一嘴面,一口汤,曾经玩世不恭的富二代,早已从中找到自己的方向与现实生活!

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再来一口肉,他觉得无与伦比的美!

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最后剩下的,只不过是一点点汤渣渣!而且每一桌都是清一色!

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还有他家的过桥米线,也很受欢迎,4成人都喜欢吃,至少从性价比方面,我觉得在昆明值得一推!他家属于清真过桥米线,以鸡为主,另加鸭鹅,熬制20多个小时的鲜汤!

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鹌鹑蛋、冷片、鱼肉片、卤鸡块、酥肉、蔬菜,菜品多而新鲜,营养丰富!

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整盘倒下,汤汁还保留着很汤的温度!

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搅拌均匀,让生肉和蔬菜烫熟!

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别看这清淡,甚至寡淡无味,其实,他家的过桥米线最大优势就在于用鸡鸭鹅熬制20小时的高汤,鸡肉提香,鸭肉和鹅肉有提鲜的作用,三者都有滋补功效!

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汤汁无比的鲜美,喝上一口,简直就是一种享受!

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在南屏街附近上班的年轻人,怕下雨怕走路,喜欢点他家的红烧牛肉盖饭!还有配送的凉菜和南瓜汤!

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人是铁,饭是钢,年轻人要干累活,红烧牛肉的汤汁拌着饭,非常好吃。

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关于美食,最后来一张他们家的小吃“三剑客”,麻辣牛干巴、冷片、卤鸡,中午饭、晚饭点上一个,非常加分!

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其它卤品看着也很不错,值得尝尝看!

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二楼空间比较宽,坐在这里吃也很舒适!

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服务员文化都很高,他们会认真聆听您的吩咐和建议!

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回到一楼,还是有很多人在拥挤,持续在排队,摩肩接踵!这景象胜似春运买火车票!

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门口一排桌子也坐满了,玩着手机的,翘着二郎腿的,耐心的等待!

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最后,以这位大哥堪称完美的姿势结束这次美食推荐吧!

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美食地址:昆明崇仁街(顺城豪庭)对面

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