云南大酥牛肉面正宗做法（昆明传承30年的大酥牛肉面）

先给大家科普一下：昆明崇仁街，南起金碧路，北至顺城街，长256米，南北向。清代初年在此开设总盐店，得名盐店街；后因官商欺压百姓，引起民愤，民国初年以“崇尚仁义”之意，改名为崇仁街（吴光范《昆明地名博览辞典》）。

就在这条仅256米长的巷子里，有一家据说是方圆5公里最牛X的牛肉面馆，从早上7点开始排队坐满人，一直持续到中午1点半，这家面馆主打大酥牛肉面，手艺传承从事大酥牛肉面30年的老昆明人，会做的人也不多了。

排队买小票，速度很快，节约了时间成本！

没过几分钟，又来了一波！

到了12点，已经坐满了人，还在排队的也不少！

厨房也开始加大马力，下面、加汤、放帽，忙得不可开交！

来这里，一半以上的人吃大酥牛肉，其他的占40%左右！

窗口前面，已经堵起来了！但师傅们还是很有耐心很认真的做好每一份！

他家的大酥牛肉面，牛肉选用的食材一定是顶级的，一些饭店里面都舍不得用的上等牛肉！

用牛大骨熬制高汤，老板每天晚上都要从凌晨2点钟开始熬制，直到早上7点，然后换班回家睡一会，店里就交给其他师傅了！

面条也比较特殊，劲道相当好，在市场上基本上是买不到的，独家自制！

一排一排的面条，统一往里面放帽！

别看着面条 高汤非常清淡，只要帽子一放上，整碗面条就有了灵魂！

旁边也有一些调料，可以自己加，就连上小学一年级的小朋友都经常来吃！

最喜欢的胡辣椒，炭火烤焦，纯手工舂碎，绝对是一款非常接地气的辣椒！

比较干香的油辣椒，粗的、细的混合在一起，辣椒仔很多，也只能在他家有这种口味的油辣椒了！

这就是一碗顶级的大酥牛肉面，里面可以加上点薄荷，味道会加分很多！碗也很大，完全可以把头扎下去大口大口的甩起！甚至有人说，他家的这种碗跟洗脸盆差不多大！

飘在表面的牛肉，冒着淳厚浓郁的香味，闻一闻，瞬间想吃一头牛！

牛肉块比较大，壮瘦相间，煮得比较耙，轻轻一嚼，肉丝就会散落整个口腔，给人一种细腻缠绵的感觉；如若是细细品味，你能领悟到牛肉本身柔软温暖的温度，以及它丝丝入扣的和谐感！

面条泡在汤汁里面半个小时也不会黏稠，这对经验技术的要求非常之高！

辣椒里面微微的香辣味融入汤汁里面，把面条搅拌均匀，粘上一些汤汁，入味得刚刚好！

用筷连肉带面夹起，好好的咬断这簇面条，慢慢咀嚼，细细品味，简直就是天下绝味！任何山珍海味也无法比拟的现实、踏实、安然、享受……你能从中吃出人生赢家的从容快乐之感！

巨好吃，顶呱呱！神仙也想去喝口汤！

有什么事，等我嗦完这碗面条再说！

一嘴面，一口汤，曾经玩世不恭的富二代，早已从中找到自己的方向与现实生活！

再来一口肉，他觉得无与伦比的美！

最后剩下的，只不过是一点点汤渣渣！而且每一桌都是清一色！

还有他家的过桥米线，也很受欢迎，4成人都喜欢吃，至少从性价比方面，我觉得在昆明值得一推！他家属于清真过桥米线，以鸡为主，另加鸭鹅，熬制20多个小时的鲜汤！

鹌鹑蛋、冷片、鱼肉片、卤鸡块、酥肉、蔬菜，菜品多而新鲜，营养丰富！

整盘倒下，汤汁还保留着很汤的温度！

搅拌均匀，让生肉和蔬菜烫熟！

别看这清淡，甚至寡淡无味，其实，他家的过桥米线最大优势就在于用鸡鸭鹅熬制20小时的高汤，鸡肉提香，鸭肉和鹅肉有提鲜的作用，三者都有滋补功效！

汤汁无比的鲜美，喝上一口，简直就是一种享受！

在南屏街附近上班的年轻人，怕下雨怕走路，喜欢点他家的红烧牛肉盖饭！还有配送的凉菜和南瓜汤！

人是铁，饭是钢，年轻人要干累活，红烧牛肉的汤汁拌着饭，非常好吃。

关于美食，最后来一张他们家的小吃“三剑客”，麻辣牛干巴、冷片、卤鸡，中午饭、晚饭点上一个，非常加分！

其它卤品看着也很不错，值得尝尝看！

二楼空间比较宽，坐在这里吃也很舒适！

服务员文化都很高，他们会认真聆听您的吩咐和建议！

回到一楼，还是有很多人在拥挤，持续在排队，摩肩接踵！这景象胜似春运买火车票！

门口一排桌子也坐满了，玩着手机的，翘着二郎腿的，耐心的等待！

最后，以这位大哥堪称完美的姿势结束这次美食推荐吧！

美食地址：昆明崇仁街（顺城豪庭）对面

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