红糖与白糖制作工艺区别（你知道红糖的制作工艺吗）

西楼红糖丨义乌是“糖蔗之乡”，种蔗制糖已有400余年历史。上世纪20年代，义乌红糖在西湖博览会上荣获特等奖。近代义乌人鸡毛换糖，就是把红糖制成姜糖，换取鸡毛等零碎物品，摇着拨浪鼓干出了全世界最大的小商品城。

义亭镇西楼村，被称为“义乌红糖第一村”，保留着如今为数不多的榨糖作坊，以及全套古法榨糖技艺。西楼村制作的传统义乌红糖，呈嫩黄而略带青色，散似细沙。味甜、无渣、略带清香，这是义乌人喜欢的味道，也是义乌人坚守了三百多年的传统老味道。

匚 又是一年红糖季，这里的空气都是甜的

来到西楼村，是一个冬日的下午。汽车驶过乡间的公路，经过成片的糖梗地，不少农人在地里挥舞着锄头。刚靠近村口，一股香甜的气息已经扑面而来。与一般农村冬季的萧瑟与清闲不同，西楼村里是一番热火朝天的景象。村口作坊门口的红糖售卖区，人来车往，好不热闹。作坊的另一侧，很多人正在卸货，待榨的糖梗堆积如山。但要说真正热闹的，还是在榨糖作坊里。

一进得作坊，顿时感觉被一股香甜的气息整个包裹住，我不由得咽了口口水，请原谅一个吃货的情不自禁。只见作坊里几十口大锅糖水翻腾，烟气弥漫，每个人都在紧张地忙碌。一直走到最后一口锅，浓稠的糖汁被舀出，制成块糖、细糖、还有晶莹闪亮的红糖麻花，让人食指大动。就是在这样一个氛围里，我们见到了西楼村红糖合作社的负责人——楼志卫。

匚 旧时光里的香甜气息

经过一番交流，我发现眼前这个瘦削的老人有些不苟言笑。当谈及小时候的榨糖趣事，他的脸上露出了真挚的笑容。早年间，在金华义乌地区的乡间，几乎每个村落都有红糖作坊。当作坊里开始散发出香甜的味道，孩子们就知道，“年”马上就到了。

每到这个时节，孩子们就守在糖槽边，一节糖梗握在手中，等到糖汁倒进糖槽的那一刻，立马把糖梗伸进糖槽左右打转。一转眼，就裹上了一层糖汁，晶莹剔透，煞是诱人。孩子们举着在村里奔跑，不时咬上一口，快活得不得了。

义乌还有用红糖制作年糖的习俗：每年腊月，家家户户用米、粟、花生、豆、芝麻等烘炒，拌上调煮的红糖，制成冻米糖、粟米糖、芝麻糖、花生糖等多种“年糖”，是年味中不可或缺的香甜。

匚 小村的日子，并不是只有甜

榨糖需要许多人合作，经济效益低，如今的义乌地区，红糖作坊已经少之又少，只有西楼村一带还坚守着这门祖辈传下来的手艺。近些年，红糖价格开始上扬，村民们日子过得还不错。附近有些人觉得有利可图，开始掺杂白糖制作红糖，并以极低的价格冲击市场，说起此事楼志卫一脸的气愤：“我们村绝不可能有这样的事。我们有规定的，只要发现有假，一块钱罚一万。你买一斤红糖15块，要是假的，赔你15万。”

西楼村有800多亩红糖，从立冬开始收割糖梗开始，红糖作坊就得昼夜不停地工作到小年夜甚至年三十，直到每家的糖梗做完为止，因此榨糖除了苦重，还极为熬人。各家榨糖的顺序由抽签决定，因此谁要买到假货，一对比榨糖日期表，立马就能查到是谁家的糖。这也是西楼村村民引以为傲的一点“我们从不做假货”。

然而，货真价实不见得有好的经济效益。在2012年，西楼村的红糖一斤只有几块钱。一度让有些村民想要放弃种糖梗。这两年好了一些，可谁也无法预料接下来的市场又会如何。在拍摄间隙，楼志卫拿出生姜糖、芝麻糖招呼我们：“你们尝尝看，我们这个糖真的是好东西。”

微信公号：谷雨

淘宝店铺：谷雨故事

,