十大菜系徽菜（八大菜系之一徽菜）

徽菜菜系又称" 安徽菜"，是中国八大菜系之一。安徽菜由徽州菜、沿江菜和沿淮菜构成。 徽州毛豆腐、红烧臭鳜鱼、火腿炖甲鱼，红烧果子狸、腌鲜鳜鱼、黄山炖鸽是徽菜的有名代表 。

"雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖"。以安徽的特产做菜。

徽菜的主要特点:烹调方法上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功等

徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴突出地方特色并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料质地特点、成品菜风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴熟的烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽州繁多的风俗礼仪促进了徽菜的形成和发展。民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。