竹荪长在哪儿的(竹荪与竹笋一字之差)

竹荪与竹笋,一字之差,但是却是两种截然不同的美味。

竹荪,是一种菌类,也叫竹笙、竹参,生长在竹根部附近,因而得名。荪,古书上说的一种香草,也就是现在的菖蒲。

竹荪长在哪儿的(竹荪与竹笋一字之差)(1)

竹荪,历来被认为是珍奇稀罕之物,唐代《西阳杂俎》中已有记载,最早只有帝王才有幸品尝。据传,清光绪年间,慈喜太后为求长生不老之药,派出亲信遍访天下,好不容易觅得“僧竺蕈”若干。所谓“僧竺蕈”,即长裙竹荪。慈艳太后动用官兵三千人,费时九个月才得长裙竹荪1.5公斤,平均每人才找到0.55克,其珍贵程度可想而知。(又拿老佛爷说事))

竹荪长在哪儿的(竹荪与竹笋一字之差)(2)

竹荪,外形极其诡异,以致不认识的人不敢食用。头顶深色菌帽,身披洁白的网纱裙,足踩粉红色的菌托,因而也叫“菌中皇后”。主要分布于中国的南方,以福建三明、南平以及云南昭通、贵州织金、四川长宁县最为闻名。

野生的竹荪很稀罕,现在多是人工栽培,冬季是竹荪播种的季节,6-9月为集中采摘期。竹荪一般会在雨后2-3天内大量生长。早上凌晨5-7时破土而出,美艳菌体只能维持短短的几个小时,堪比昙花一现。

竹荪长在哪儿的(竹荪与竹笋一字之差)(3)

竹荪味道鲜美,非常好吃,可以煲汤、清炒、烫火锅吃。竹荪是国宴中不可缺少的一味山珍。美国前总统尼克松、日本前首相田中角荣来中国访问时,都曾品尝了“竹荪芙蓉汤”并给以高度评价

竹荪长在哪儿的(竹荪与竹笋一字之差)(4)

竹笋,就是竹的幼芽,也是"菜中珍品",中国人食用历史极为悠久,《诗经》中就有"加豆之实,笋菹鱼醢"、"其籁伊何,惟笋及蒲"等诗句。原产热带、喜温怕冷,故在中国南方竹林茂盛,而秦岭-淮河以北竹林稀少。

竹荪长在哪儿的(竹荪与竹笋一字之差)(5)

竹笋一年四季皆有,但惟有春笋、冬笋味道最佳。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤,均鲜嫩清香,是人们喜欢的佳肴之一。

竹荪长在哪儿的(竹荪与竹笋一字之差)(6)

竹荪长在哪儿的(竹荪与竹笋一字之差)(7)

竹笋素有“荤素百搭”之美称,单独烹调时味道不好,有苦涩味,但将竹笋与肉同炒则味道特别鲜美。上海人特别爱吃笋。象“腌笃鲜”、笋干烧肉、咸青鱼烧冬笋、扁尖骨头汤、荠菜炒冬笋等上海本帮菜中都少不了笋的身影。

竹荪长在哪儿的(竹荪与竹笋一字之差)(8)

笋低脂肪、低糖、高纤维素,属天然低脂、低热量的营养食品,也是肥胖者的减肥佳品。


【美食与远方】

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