红楼梦十大美食排名（全手工制作红楼梦第41回里的）

《红楼梦》第41回中，贾母带着宝玉、湘云、宝钗、黛玉及刘姥姥等人在大观园缀锦阁吃过酒，到山前树下尽情赏玩园中景色时，丫鬟们端上了四样小点心：“……揭开看时，每个盒内两样：这盒内一样是藕粉桂糖糕，一样是松穰鹅油卷。那盒内一样是一寸来大的小饺儿……那一样是奶油炸的各色小面果”。

曹雪芹笔下的贾府后厨是极其擅用本地食材而追求食之本味的，藕粉和桂花都是江南特产，后厨在这里使二者相搭配，既用桂糖凸显了藕粉的纯净细腻，又以藕粉衬托了桂糖的甘甜淡雅，可想那糕点刚刚蒸制好，被丫鬟们装在小捧盒里呈上来时有多么软糯可口、芳香扑鼻。

全手工自制这款点心，要从手工自制藕粉开始——

第一步，古法制藕粉

做藕粉须用老藕。清代医学家王士雄在他的营养学名著《随息居饮食谱》里写到：“老藕捣浸澄粉，为产后、病后、衰老、虚劳妙品。但须自制，市物恐孱杂不真也。”

将老藕切片浸水

用破壁机打成细细的浆汁

用纱布过滤

滤后的水使其静置

倒掉上层的水，只取最下面紧贴着碗底的浓浆

经12-24小时自然干燥，便得到最终的成品

为什么要用手工自制藕粉？一则如王士雄所说，市物恐孱杂不真也；二则，手工制粉色泽更白，扬州宝应县的县志曾如此描述该县所产的藕粉：“……粉尤精洁，名鹅毛雪片。”雪片之美，可想而知。

第二步，制桂糖、做藕粉桂糖糕

自古以来藕粉的吃法都以冲饮为主，以藕粉的特性来说，并不太适合单独制作糕点，但曹公既如此写，也必有出处，毕竟整部《红楼梦》与曹雪芹的真实家庭生活以及祖辈的饮食文化修养都是分不开的。

因此我们不妨大胆猜测，书中的“藕粉桂糖糕”可能是以一定比例的藕粉、糯米粉、澄粉兑制后，用类似于江南地区传统小吃拉糕的做法做成，那我们就自己来尝试一下吧！

锅中加水，放入冰糖、桂花熬煮成桂糖水，冷却待用

藕粉、糯米粉、澄粉混合后，倒入桂糖水

细细搅拌，使之成为光滑细腻的粉浆

将粉浆倒入盘子，抖一抖，抹平，再撒上一些干桂花，用中火蒸40分钟

取出放凉之后，用刀沾水，切成菱形，摆盘即成

在享受糕点的软糯清香时，不妨细细回味一下书中对四样小点心的搭配——藕粉桂糖糕，用米粉（藕粉）面团制成；松穰鹅油卷，用发酵面团制成；小饺儿——用水调面团制成；奶油炸小面果子，用油酥面团制成——这哪里是潦草几笔，分明是中式面点四大基本面团的集体表演！表面上看，这寥寥几十个字只是贾母一行人赏赏景、说说话，稀松平常地吃了一回日常点心，实际上却已经表现了江南地区饮食文化和传统技艺的博大精深，所以曹公在《红楼梦》里写吃，哪一个细节不是饱含心思呢？