盐酱鸭的做法和配方(淮扬菜酱鸭的做法和配方)
1、主料:鸭腿3只。
2、辅料:老抽3勺、生抽2勺、蚝油2勺、冰糖50克、八角适量、葱少许、黄酒100克、姜适量、桂皮适量、香叶适量、花椒适量、干辣椒适量。
3、做法:
(1)鸭腿洗净,用牙签在鸭皮上扎洞,以便入味。
(2)锅中适量油,烧热后下入鸭腿煎至两面金黄。
(3)煎好鸭腿后下入没过鸭腿的温水,将其他调料一并倒入。
(4)大火煮开后盖上盖子,转中小火继续煮1个小时左右。
(5)转大火收汁,用汤勺将酱汁不停的淋在鸭腿表面,直至酱汁粘稠后关火,让鸭腿在汤汁中浸泡1小时以便入味。
(6)取出鸭腿彻底晾凉。
(7)斩块装盘就能享用啦。
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