日本和牛烧肉哪家好吃（品大阪和牛）

一个月前为了和牛而来到大阪，同时也为体验一下大阪人所谓“吃趴下”的饮食文化，如果说要到日本来品尝美食，那么相比东京，其实更应该来的是被称之为“天下厨房”的大阪。

自奈良时代开始，大阪就因其临海的地理位置成为贸易港口。到了近代，它作为货物流通的中心地区，而发展成为一座被称之为“天下厨房”的商业城市。

其实大家口中一直说的神户和牛，并不是牛肉的品种。神户是一地名，这边产区牛肉非常出名，脂肪沉淀足够，肉质纹理漂亮，入口即化。

然而现在市面上流通的日本和牛中很少有神户牛肉。缘于其产量较小，本地消化都尚且不够，因此一般出口的牛肉大多是松坂县、宫崎、佐贺、鹿儿岛等地的牛肉，不过质量和口感也是非常的上乘。

和牛的严苛标准

步留等级分为：A、B和C级，由牛左半部分第6-7肋骨的“胸部最长肌肉面积”、“牛腹肉厚度”、“皮下脂肪厚度”和“冷藏处理后的重量”来决定。其中A等级最高，C等级最差。日本和牛大多数为A等级。

肉质等级分为：5、4、3、2和1.5等级最高，1等级最低。等级主要依据4个指标进行判定：脂肪交杂度（B.M.S.）、肉色泽度、肉紧致程度和脂肪色泽，这4个指标也分为1-5等级。这4个指标中等级最低的等级定级被认定为最终等级。日本和牛从C1到A5，共有15个等级。越好的和牛，“雪花”越平均密集越好，瘦肉色桃红到鲜红最好，脂肪雪白为佳。顶级日本和牛等级基本上为A5和A4等级。

高质素的和牛，其油花较其他品种的牛肉多、密而平均，油花是肌肉中的松软脂肪，脂肪分布平均细致，牛肉的肉质便会嫩而多汁，油花的熔点很低，在摄氏25度便会融化，因此带来了入口即化的口感。

和牛的严苛标准

那么和牛吃什么呢？和牛在不同阶段吃不同的饲料，且有严格的控制。第一阶段，给子牛提供低能量、高纤维的饲料，目的在于尽量撑大子牛的胃，为以后增肥创造条件。牛长到十到二十八个月大，进入增肥阶段，则采用高热量饲料。和牛整个增肥过程都只吃饲料。饲料是由大麦或小麦皮等纯粮食按不同比例组成。日本不仅有专门的机构研究和牛饲料，甚至还有人专门研究和牛牛圈应该铺什么、盖什么。

最吸引人的关于和牛的传说就是和牛喝啤酒。这也是一种夸大。和牛只有在夏天高温，胃口不佳的时候，给它们喝点儿啤酒，以刺激食欲。一天最多喝一瓶。而且只要和牛能进食，就尽量不给啤酒喝。贵族不是什么都能乱吃的。贵族讲究的就是吃得精巧、细致。

在饲养过程中，为了保障牛肉质量，牛群一定要在安静和舒适的环境下成长。动物受到惊吓，肉质会变酸。为了使和牛心情舒畅，会给牛进行按摩。按摩可以缓解肌肉紧张，促进皮下脂肪分布。牛舍要用干草铺。有的农场还在牛舍铺一些炭之类物质，说是能够增加红外线，提高牛肉质量。

说到这里，大家应该明白为什么哪里的牛肉都不如日本本土生产的和牛了。中国有个成语故事：淮南的橘子移到淮北栽种就成了枳。和牛也是一样。就算保障了血统纯正，饲养环节跟不上，品质同样不佳。美国和澳洲都引进了日本和牛，但是不管他们农户多么努力，美国和澳洲的牛肉质量怎么也比不上日本原装原产的和牛。