鲍参翅肚半成品做法（美食鉴赏课我们聊聊鲍参翅肚）

理解鲍参翅肚，第一个关键词是“海洋”。

这四样东西，全都是海产品。清代宫廷讲究所谓的“山珍海味”，说到底，这就是满清贵族的故乡和远方。清王朝起源于东北的白山黑水之间，所谓 “山珍”：熊掌、飞龙、鹿筋、犴鼻等等，其实就是来自他们老家的土菜；而鲍参翅肚，来自远方的海洋，所谓“海味”。遥远的大海，是他们向往的地方。

明末清初，有个读书人叫聂璜，他大约花了30年时间，把中国东南沿海的371种海洋生物，全部画出来并加以文字解释。这是一本大画册，名叫《海错图》，错是错综复杂的错，意思就是种类繁多。

若论艺术成就，聂璜的这些画，远远算不上出色，但乾隆皇帝却非常看重，下令百般征集，到手以后盖上“乾隆御览之宝”、“重华宫鉴藏宝”等玺印，并收录于《石渠宝笈》。

要知道，清皇室所收藏中国历代顶级书画作品记录在这本《石渠宝笈》上。可见，海洋生物对清代皇帝们来说，是一种多么神奇的存在。

第二个关键词是“干货”。虽然来自海洋，但鲍参翅肚不是我们今天熟悉的“海鲜”概念，它们通通都是干货，除了便于储存和运输，还需要长时间的醒发和烹饪，全程需要专业人士精心看护，稍有不慎就前功尽弃。

第三个关键词是“补味”。鲍参翅肚，口感很好，但香气一般，最大的问题是自身没有什么味道，需要通过复杂的烹饪技术把各种滋味补充进去，这就是我的美食观中说的“优化与提升”。

补味用高汤，采用母鸡、火腿、猪肘、凤爪、鳝骨、瑶柱、香菇等等各种高级原材料，长时间炖煮并反复过滤、澄清。

鲍参翅肚还有一个共同点，也就是我要说的第四个关键词：软糯。甭管什么烹饪方式，这四样东西入口，最大的特点就是口感软糯，无骨无刺，一大口一大口地吃，非常满足。

清代没有牙齿保健，年纪大的达官贵人多半一口烂牙。精心烹饪、口感软烂的鲍参翅肚，非常适合他们。吃完以后，掏出精美的鼻烟壶，嗅点烟末儿，那就完美了。

所以，记住这四个关键词：海洋、干货、补味、软糯，这样你再跟别人聊鲍参翅肚，你的认知就显得很高级了。