泡不同的茶需要的水温（茶圈里争议不断）

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《1》

目前为止，关于泡茶水温的问题，茶圈里尚未达成共识。

不仅如此，还在不断地发酵当中，引发了诸多争论。

前几日，在某篇帖子中看到了一则调查：

平时泡茶，你会选择用多少℃的水温泡茶？

大多数人纷纷响应，在条件允许的情况下，用沸水冲泡是最好的。

在这一片和谐声当中，有一小部分人，却不以为然。

其中有人说：“绿茶的维生素含量很高，红茶的发酵程度也高，这些茶叶通通不适合用沸水泡，水温太高反而不好喝，营养也都被破坏了。”

甚至还不知从何处，搬运了一张茶叶的营养数据表。

这条留言，说得有鼻子有眼，看起来确实是在摆事实，讲道理。

并且，也有人附和道：

“完全赞同！另外，个人认为白茶太嫩了，也不适合用沸水，温水泡更甜润。”

但事实上，完全经不起推敲。

稍微懂点茶的茶友，都能看出这句话中，错漏百出，可见此人完全在不懂装懂。

这场看似“公说公有理，婆说婆有理”的茶圈“罗生门”，到底谁对谁错？

《2》

绿茶维生素含量高，所以不能用沸水泡？

不可否认，绿茶的营养的确很丰富。

作为六大茶类中，唯一不发酵的茶类，绿茶中蕴含着多种健康化合物。

比如茶多酚，能够起到很好的抗氧化作用。

比如各种维生素，也能够为身体补充一定的能量。

但是，用沸水冲泡会破坏绿茶营养的说法，就显得有些牵强了。

要知道，绿茶在制作的过程中，有一个步骤叫做“杀青”。

具体来说，杀青是利用高温，钝化或破坏茶叶中氧化酶的活性，抑制茶多酚的酶促氧化。

绿茶加工制作的第一道工序，便是把摘下来的嫩叶加高温，抑制发酵，使茶叶保持固有的绿色。

同时，鲜叶中的水分被大大减少，叶片变软了以后，也利于进一步加工。

而杀青所用到的温度，比沸水的温度，要高出许多。

以龙井绿茶为例，将茶叶放在铁锅中，通过炒制，来进行杀青，又称为“炒青”。

听龙井村的制茶师傅说，杀青的锅温度大约在200多度，有时甚至高达300度。

有经验的炒制师傅，一般会根据鲜叶产地的差异，来适当调整杀青时间的长短。

由此可见，区区沸水，对绿茶根本无法造成伤害。

况且，在杀青的高温下，绿茶中对高温敏感的物质，早已损失得差不多了。

而剩下的内质，丝毫不畏惧沸水冲泡。

另外，论维生素，以最惧高温的维生素C来说，在各大公开的营养数据库中皆可查询到，每100克的绿茶维生素C大约只有20毫克。

这是什么概念呢？

若是你每次用玻璃杯泡绿茶，只放一小撮，里面所含有的维生素C的含量，根本微不足道。

再说到沸水对绿茶风味的展现上，起着积极影响。

优质的绿茶，在沸水的冲泡下，释放出清新、鲜香、淡雅的香气和滋味，风味得到最完美的呈现。

所以，既然沸水对绿茶的营养物质没有太大的损害，又可以让茶叶泡得更好喝。

那么，我们何乐而不为呢？

《3》

红茶发酵程度高，所以不能用沸水泡？

红茶，是全发酵茶，这点毋庸置疑。

但发酵程度高低，和水温又有什么关系呢？

进一步搜索后发现，有这种想法的人，往往曾经遭遇过一件事：

用沸水泡红茶发酸，用温水反而酸味减弱，甚至消失。

于是乎，自然而然地，将水温与发酵程度产生了联想。

但事实上，这样的想法，未免有些太过于天马行空了。

首先声明，优质的红茶，不仅适合用沸水冲泡，并且完全不会出现所谓的酸味。

酸味的产生，往往和红茶的品质挂钩。

发酵的目的，是为了形成红茶的色、香、味品质特色，良好的发酵，才能形成更多的香气和滋味物质。

而有良好发酵，自然就有不良好的发酵。

若是在制茶时，没有把握好温度、湿度及通风程度，让红茶过度发酵，便会产生闷酸味，影响风味。

又或者是，萎凋不到位，让茶青厚厚地堆积，也会使得红茶过快发酵，产生酸味。

总之，发酵不到位，是红茶产生酸味的罪魁祸首。

沸水只是太过于“耿直”，将这些酸味物质大量地释放出来，溶至茶汤里。

所以，才让人喝到了一杯充斥着酸味的红茶。

而温水，就显得温顺了许多。

由于水温不足，酸味物质析出的数量有限，自然也就不觉得红茶喝起来酸了。

但是，归根结底，都是因为品质存在缺陷，而让沸水成了“背锅侠”。

我们也可以反过来想，对于红茶来说，沸水是一块试金石。

好茶坦坦荡荡，轻松过关，鲜甜浓醇；劣茶暴露无遗，遮羞布被扯下，根本抵不住高水温的试炼。

《4》

白茶芽叶细嫩，所以不能用沸水冲泡？

先来说一则故事。

曾经，有位新茶友收到了白毫银针以后，匆匆忙忙地来问：

“为什么你家的白茶，很难泡开？”

了解后才知道，对方足足泡了有10冲，依然还有一部分茶叶处于干燥的状态。

茶汤的滋味，可想而知，十分的寡淡。

这位新茶友，由于担心盖碗太烫手，且自己又是个初学者，便想着将烧开的水晾凉一些，不烫手了再泡茶。

于是，便发生了以上所说的情况。

相信列位看官已经发现，其中的问题，正是出在了水温上。

从外观上看，白毫银针新茶的颜色，呈现为银灰白色。

再凑近一看，芽身是鲜绿色，上面覆盖着一层浓密的白色的毛，被称作为“白毫”。

不少茶友第一次买白茶，还以为是茶叶发霉长毛了。

其实不是。

白茶的白毫，是茶树天然生长在身上的，大白茶和大毫茶，先天就生满了密密的白毫。

在茶树萌芽时，这些白毫可以起到很好的防水，以及抵抗严寒的作用。

就像是在白茶的身上，穿了一件厚实的雨衣。

而到了制成成品茶以后，这些白毫掉落到茶汤里，还能提供鲜爽、淳和的汤感。

也正因为白毫的防水性，注定了白茶适合用沸水冲泡。

除了白毫银针，白牡丹和寿眉的芽头和叶背上，也有着浓密的白毫。

即使是用沸水冲泡，第一冲也很难把白茶彻底打湿。

但也只有沸水，才能让白茶在尽可能短的时间内，内质充分释放，让我们感受到优质白茶的鲜香醇爽，香清甘活。

倘若以温水冲泡，就会出现如茶友所说“泡不开”的情况。

如此一来，影响了各位的喝茶体验不说，也浪费了面前的这泡好茶。

《5》

不论何时，沸水泡茶都是爱茶者的坚持。

即使在炎炎夏日，一杯热茶下肚，反而比冷茶更加沁凉。

暑气随着汗液一同排出，随之而来的，便是由内而外的畅快。

不仅仅是为了身体，也为了茶叶本身的风味。

沸水冲泡，对于大多数茶类来说，都是有益的。

尤其是好茶，在沸水的作用下，得以锦上添花，如虎添翼。

温水冲泡，反而沦为平庸。

与那些品质一般的茶叶，距离一下子也缩小了。

我们之所以买好茶，不就是为了享受，提高生活品质吗？

如果温水让好茶和劣质，达成了和谐与统一，又有谁再愿意去找寻好茶呢？

沸水泡茶，是不变的真理。

而真理，往往只掌握在理智的人手中。

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