任隆坝手工红苕粉（红苕半年粮海椒当衣裳）

按语：本文参考泸州非遗文史，另外我曾经看到当地包装写成手功意思应该是手上功夫，可惜系统识别有的写功夫的功它会判断是错别字给你修改成手工，所以文章出现两者混用是正常现象。

在泸州，吃火锅有一种宽粉，吃酸辣粉有一种细的，但是不管那种形态，要好吃必定是要用红苕粉，而且还要手工制作。

你问啥子是红苕粉啊？朋友如果是外省人，你们说的红薯烤地瓜就是那个东西，我们泸州叫红苕，红苕这个东西，挺管饱的，属于粗粮，你说它好行销或者价格多好，倒是不见得，因为红苕都分好多种类，在泸州有的红苕种来是喂猪儿的。

但是用红苕做的红苕粉就不一样了，反正沽酒客喜欢。不过这些年吃得少了，不晓得从什么时候开始，机械代替了人工，而还添加了东西，以前粉条容易断，虽然好的苕粉也经久煮，但是不会煮不烂，今天煮一天都不断，反正我是不敢买来吃。这使我想到了泸州出红苕粉比较有名的地方，当然这个名气在老一辈泸州人当中流传，今天我不说，几个人又想得起呢？

这个地方在泸州纳溪打古镇，当地手工苕粉曾经比较出名。

打古镇，它地处中国酒城泸州纳溪区南端，位于川黔公路旁，东邻合江南接叙永，镇政府驻地打古场，有370多年历史。古为纳溪边贸大镇。幅员面积134平方公里，据说是纳溪面积最大的乡镇，平均海拔450米，它还是中国历史上著名的夜郎古道的重要地域地段。

打古镇境内有驰名西南的普照山，（当然这个还是小部分人晓得，泸州旅游资源做的一般不是今天的问题了，算了不多说了），自然资源丰富独特，风光旖旎，人文景观秀丽多姿。自然资源以碧水丹霞、山、水、岩、谷、林、瀑为主。丹岩古洞、奇山飞瀑、茂林珍竹、幽谷奇观、景遇景观，溪湖山色妙不可言。

普照山海拔963米，是纳溪区最高山峰，包罗金花山、金龙山、青龙山、五峰山四座山脉。景区森林掩盖率达86％，大多呈原始生态，植被留存完好，珍稀古木数不胜数，景区内无污染，无噪声，无危害，是一个自然绿色天下。原始森林、茫茫竹海、幽谷平湖、古道、古碑、古寨、普照日出云海、瑞雪奇观、佛教圣地、宁静天国奇观、川南游击队陈列馆、苗家寨等景点景观美不胜收。

史载，从汉武帝通夜郎，唐蒙建驿道，司马相如再走西南边，到唐初李世民派程知节（程咬金）出任泸州大都督，治理西南边3000里远的疆土，推动了中原文化的传播、北方农耕技术的交流、植物的移栽使泸南边夷各民族融入了长江文明大文化圈。

宋祥符元年(1008年)到元丰四年(1081年)，泸南边夷部族为争夺粮食、水源、盐井、人口而发动战争达73年。

后又从公元115年开始，纳溪24生夷与生界鸟蛮部族为争夺盐井、粮食、人口、水源而战乱又生。宋王朝为平息泸南边夷的战乱，调陕西、甘肃、云南、贵州、四川之兵卒、将军，携民夫前往平乱，大军数十万，民夫十数万，载粮秣、军马、食品、器具、工匠参与平乱之役。面对朝廷之兵，边夷纷纷归顺大宋王朝。为了安抚泸南边夷各族民众，朝廷在政治上实行羁縻州政策，委以土司、头人为地方官，以安抚边夷，另一方面为解决军队粮食之需实行军电、军垦，三是将中原耕作技巧、种子教与边夷民众，以安居乐业。

地方史载，早在北宋大观三年(1109年)朝廷在泸南边建立纯州，属泸州辖羁縻州，领九支、安溪二县。到宣和三年(1120年)废纯州及九支县为城，以安溪美利为寨。纯州位于贵州赤水以西，今纳溪、合江、叙永、赤水交界处，占地面积120平方公里，为少数民族聚居之地(今古纯村内有纯州县衙、东岳庙、街坊、城墙、护城河、古桥、古碑等遗址、遗存，见证了纯州那段历史)。

《叙永县志》载，宋宣和三年(11年)以安溪、米利城为寨，不久废米利城。南宋理宗绍定五年(1232年)升为纳溪县。

从唐宋以来，朝廷把安抚边夷之策为粮有余、民亦安、妇子宁。于是大量引种玉米、红苕、芋头作为民之主食。唐宋时期，当地就有将红苕加工制作成苕粉、干薯条等干粮的传统。清康熙、乾隆年《直隶泸州志》载:“红苕民之半年粮”。可制粉，易储藏、携带。清嘉庆《纳溪县志》记云“红苕半年粮，海椒当衣裳”。

兴隆村黄葛沱岸有《兴隆桥碑记》，该碑立马于清嘉庆十七年，即公元1812年，距今已有200多年。碑文载，此乃古驿，走合江天堂、黄湾、黄家祠堂入白庙、九支，进贵州入夜郎古道，过天台驿，去习水……(这是一条古驿道，也是川盐入黔的运输走廊，云贵川各民族贸易的商业通道)。

清同治年间，兴隆、莲花“边界”这个地方(纳叙茶马古道上的一个地名)有雍氏人家得到苕粉制作工艺秘方，经在家中反复试制而成功，后传邻里。雍氏后人又将工艺改进，以大岩子上山泉水磨浆、过滤，使苕浆淀粉揉合有粘性，解决制苕粉之关键工序，成为近代手工苕粉的祖师爷。雍氏在兴隆莲花大岩湾广种红苕，以苕为原料制作苕粉，后又引种适宜丹岩斑鸠沙土生长的板栗苕优质品种，使粉更加绵、柔、细、长，经煮不烂，年久清香，而成为川滇黔边地方名优土特产品。

关于打古镇手工苕粉制作，据说共十二道工序：山泉水清洗红苕表面泥沙至净，垛刀切苕成小块，石磨成浆，麻布泉水过滤两次；吸干淀粉中水份；淀粉打欠；熟欠与生淀粉合一揉合；铁锅沸水100℃；木漏瓢将揉好淀粉团拍打，粉入沸水中定型；长筷捞起进入清凉水中，捞起竹竿上晾晒24小时；人工将粉梳理分开；按长短、粗细包装(干燥、恒温、保鲜)入库待发。

而苕粉生产过程中的工具有：板锄地中挖出；引泉水清洗红苕竹箩筐推板；用刮子搅动木桶内红苕；大石磨磨苕；大木桶盛浆；滤布、三角架滤浆去渣；陶钵、陶缸装粉；金盆烧水；木漏子起粉；泉水缸漂粉；竹架、“竿”凉粉。

一般来说，手工苕粉小作坊用工7人(烧火1人，搓粉，拌粉，碾缸4人，捞粉1人，晾晒1人)(分粉包装若干人)，以漏瓢眼孔形状而出圆形条粉，亦可出扁形宽粉。

手工苕粉的制作工艺流程具有科学性，十道工序，说起容易，而做起来每个环节十分考究，从业者学习制作一般三五年方能行，七八年可师满，十年后还跟师三年。因此，制作苕粉的程序的掌握、熟悉无章可循，必从师言传身教，在实践中方能成为一个合格的的工匠。

打古镇的手工苕粉从唐宋时，作为征战士兵的携带口粮，川滇黔边民众外出经商，狩猎、追山、耕作最快捷、方便的食品。千百年来世代相传，成为养育一方民众的经济产品，在不断地制作和改进中，形成独具地方文化特色的名优土特产品。无论是朝廷命官，还是戍边将士，不管是商旅还是贫家百姓，四季常食的佳肴菜品中，苕粉成为居家度日、婚寿宴席的必上美食。

手工苕粉不仅历史久远，而且蕴藏深厚的文化内涵。当地人还有“红苕半年粮”的说法，因为经过加工制成可久藏、方便携带、煮食快捷的美食。

其吸取了北方民族携带干粮的做法，把地方种植的大宗产品红苕制作成粉条，改变了食品的种类而增强营养价值，不仅满足了生活要求，增强了食欲感，使苕粉进入了宴席大雅之堂，是劳动人民智慧的结晶，是前人伟大的创举食用价值，苕粉吃法讲究，可干烧、红焖，也可清炖，尤以配以酸菜、花椒、葱花、姜蒜做成地方名小吃泸州酸辣粉、肥肠粉更受消费者喜爱。有代表性的是“蚂蚁上树”、“土鸡炖粉丝”、“香辣苕粉”、“凉拌粉丝”等美食。