四川芥菜腌制方法（正宗四川芥菜腌制方法）

将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣，下面我们就来聊聊关于四川芥菜腌制方法?接下来我们就一起去了解一下吧!

四川芥菜腌制方法

将芥菜削去老皮洗净，切成两半或三瓣。

芥菜用擦丝器擦成丝（粗一点最好），当然用手切成丝也可。

大锅里多放些水烧开，把芥菜丝放进去用筷子拨匀都沾上热水就马上关火，马上捞出。

放在凉水管下多冲一会，让芥菜丝完全变凉。

捞出放在能漏掉水的容器里控净水。

再把它放入到干净坛子中，然后把淘米水入锅煮开，降温以后倒入到坛子，一定要没过坛子中的芥菜。

把坛子密封起来，放在阴凉的地方腌制，过七天以后，芥菜的颜色就能变黄甚至有些透明，这时芥菜酸菜已经发酵完成，想吃时随时取出食用就可以，不过平时取食芥菜酸菜时，筷子上一定不能带油。