蓝鳍金枪鱼日本拍卖最高纪录（日本人是怎样获得金枪鱼王）

2021年1月5日凌晨，新年假期后的第一个工作日，圆滚滚的金枪鱼们在丰州水产市场的地面上一个挨一个整齐排列在地上，银色或黑色的鳞片在手电筒的照射下闪耀着细腻光泽。

2021年的首场金枪鱼拍卖，光溜溜的大金枪鱼们被整齐地排列在地板上

水产市场每年在年初的首次拍卖往往格外重要，这是从筑地搬迁过来前就形成的传统。好的拍卖结果被认为预示未来一年鱼市的兴隆发展，因此富有仪式感和关注度。

拍卖者们深锁眉头，气氛严肃紧张。今年的渔获不错，一条400多斤的大鱼让人欣喜，在往年这是一件幸事。但此前日本政府刚发布消息称东京新增病例飙升至1278例，为疫情开始以来的第二高水平，严重病例达到111例，创历史新高。吃喝聚集和生鲜冷链，都是冠状病毒传播的主要原因之一，水产行业的成就，人们连表达喜悦都显得异常谨慎。

2021年的新年第一鱼王被以约131万人民币的价格拍出，这仅是前两年新年鱼王价格的十分之一

在鱼市拍卖场上独特的声音和手势中，这条来自青森老家的208.4公斤重蓝鳍金枪鱼以当天最高价2084万日元（约合人民币131万元）成交。

这条顶级金枪鱼的拥有者是中间批发商山口由纪行，他在自营日料店的同时也为东京许多顶级手工寿司吧提供海产配送服务。尽管优质食材价格不菲，但只有鱼市场上新年第一笔“鱼王”才可能拍得这么高的价格，通常是为了讨个新年头彩。

130余万人民币的大鱼，听起来已经是天价了，但数据显示这只是1999年以来成交价格中的第七高。2019年的新年鱼王保持了目前最高拍卖价格纪录3.336亿（约2081万人民币）日元，2020年的新年鱼王也以1.932亿日元（约1200万人民币）突破亿日元大关。

气氛严肃的拍卖现场

由俭入奢易，由奢入俭难，从上千万人民币变成了一百多万人民币，只是从前十分之一的价格令渔户感到有落差。

日本金枪鱼拍卖高价频出，光看价格，还以为好鱼都去日本了，可是为什么日本蓝鳍金枪鱼可以卖那么贵？

首先还是因为日本海的蓝鳍金枪鱼口感肥美，但数量稀少，捕捞难度大，所以非高价所不能求。

此外，金枪鱼生长缓慢，普通的蓝鳍金枪鱼体重一般在150斤，400多斤的大体格更为稀有，不少渔民一生都鲜有碰上如此大鱼的机会。最终质变引起量变，所以金枪鱼的价格不能严格按照每千克单价做乘法。

丰州水产市场中成群的金枪鱼

深海野生金枪鱼很贵，那么金枪鱼可以养殖吗？可以，但是养殖金枪鱼和野生的价格基本差不多。难以养殖，主要困难倒不纯是生物学的范畴，一位日本近畿大学水产专业的网友“sajuukenzo”在知乎分析养殖金枪鱼成活率低主要是因为它游得太太太太快了，30%的金枪鱼在幼年时就会因为撞到养殖场的围栏头裂而死。

因为投入大、收益小，得到的投资和政府拨款都不多，所以据sajuukenzo说他们学校发明了靠自己卖金枪鱼养金枪鱼的策略，因此研究生们个个晒得黝黑，根本就是渔民。为了研究资金，近畿大学还专门找人投资了几家以经营养殖金枪鱼刺身为主的居酒屋，名字就叫“近畿大学水産研究所”。

除了成本贵，广告效应也增加了人们在拍得高价金枪头鱼的动力。无论在以前的筑地海鲜市场，还是现在的丰州海鲜市场，新年鱼王拍卖成交的新闻，都会成为日本媒体集中报道的对象。从电视到报纸，这一新闻总会全方位、多角度轰炸滚动，这条鱼王既可以做料理又能做宣传，妥妥的真·一鱼两吃。

此前港资连锁寿司店“板前寿司”进入日本市场时，就是靠着拍得高价金枪鱼王获得大量关注，也顺利将金枪鱼竞拍价格提升了8倍之多。

“寿司三昧”的经营者木村清此前连续在新年拍卖中拔得头筹，拍得鱼王这件事也让他的餐厅获得大量关注

有着“金枪鱼之王”称呼的木村清，在此前几年的鱼王拍卖重连续拔得头筹。木村清经营着日本料理连锁店“寿司三昧”，高价拍鱼曾为他的餐厅带来巨大关注。往年拍得最大最好的金枪鱼王后，木村还要进行金枪鱼解体秀以吸引顾客的注意力，这通常是日本餐饮业取得好鱼后的保留节目，靠表演切割优质肥美的大金枪鱼掀起销售的另一波小高潮。

关于金枪鱼解体秀，B站上的视频有着详细的记录。包括锯、大片刀在内的的工具有着10余种，用以分割大小不等的金枪鱼肉块。在切割超大金枪鱼的时候，有时还需要木槌敲打刀柄以助力，看起来和大型分尸现场差不多。爱鱼人士看了简直想放大悲咒。

滑动图片观看金枪鱼解体（左）和“作案工具”（右），视频截图：BiliBili

滑动图片观看金枪鱼解体（左）和“作案工具”（右），视频截图：BiliBili

不过，木村清在今年的拍卖中，一直没有喊高出价，他担心媒体宣传会将大量顾客引向他的餐厅。同时由于鼓励社交距离，他说今年很难安全地避开“3C”(封闭的空间、拥挤的场所和近距离接触的环境)环境，因此也放弃了靠金枪鱼解体表演导流的想法。

当然这次的拍卖结果也让一些人感到欢喜，拍下2021第一鱼王的中间批发商山口幸隆接受媒体采访时表示：“这是很妥当的新年头鱼拍卖价。在负面新闻较多的形势下，竞拍以很好的结果结束了。我认为这条金枪鱼很棒。”

金枪鱼拍卖现场的热烈气氛，这曾是东京海鲜市场还在筑地时的人气参观项目

早在东京水产市场从筑底搬迁至丰州之前，金枪鱼拍卖环节就已经成为游客参观的人气项目。想要窥探筑底市场内部和鲜鱼拍卖的游人们在凌晨便须抵达现场，带着惺忪睡意也要一探究竟。

推着小车来往的商贩、采买者和好奇的游客人在清早的筑地鱼市场人流交织，鱼摊主人觉得观光客过多还会不耐烦地嘟囔道：“邪魔（碍事）。”

这一光景如今却只在人的记忆中了。为响应东京2020年奥运会城市规划，同时考虑到更好的卫生及安全需求，2018年底原本鱼市场商户、人气名店连带市场参观环节已从位于东京繁华区的筑地搬迁至离核心区较远的开业的丰州海鲜市场，筑地市场原址彻底变成了一个观光景区。

原本当地人将筑地当作日常采购食材的水产品市场，业态的分离让这里变成了单纯的餐饮街区，新成立的丰州水产市场比起原本的“东京人的食堂”更像是一座现代化的“筑地情怀博物馆”。

只是，当下受到疫情影响，昔日游客、商贩交织往来的海鲜市场变得安静却秩序井然，人们想要到丰州一度新貌的愿望又不知何时才能成行了。

图片来源：CFP

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