最好吃最有创意的菜（时尚创意特色菜）

南乳栗子烧羊腩

原料：

羊腩750克，栗子500克，玫瑰豆腐乳2汤匙，豆腐乳汤汁4汤匙，新鲜山楂2只，葱一段，姜一块，冰糖一小把，老抽2汤匙，广东米酒小半碗，香料包1个（大料2个、花椒2粒、草果1枚、豆蔻1枚、良姜1枚）

制作：

1、将栗子放在案板上，不用左手扶（以免误伤），右手用刀轻砍出十字口。

2、锅内放入清水，将栗子放入，加入一小勺盐，大火煮开两分钟后关火。逐只捞出栗子，趁热剥去壳和内膜备用。将香料装入布袋中，扎紧口备用。

3、锅内放入清水、姜片、葱段以及少许广东米酒，将羊肉放入焯水。待焯出血沫后捞出羊肉，用热水冲去表面浮沫备用。

4、炒锅内油热后倒入姜片、葱段煸香后，倒入羊肉翻炒几下，加入老抽炒至上色。将栗子、玫瑰豆腐乳（南乳）、香料包、山楂、广东米酒一并放入锅中，加入热水至与锅内食材平齐，盖上锅盖大火煮开后，改中火烧35分钟左右至羊肉变软烂，开盖将汤汁收至稠即可关火装盘。

下酒小河蟹

原料：

鲜活小河蟹320克。韭花20克，大蒜籽30克，洋葱20克，小米椒15克，紫苏10克。

调料：

食用油50克，椒盐3.5克，味精2克，芝麻油10克。

制作：

1、将韭花、大蒜籽、洋葱、小米椒、紫苏都切成末，备用。小河蟹清洗干净后晾干，备用。

2、 锅中放入食用油，烧至七成热时将小河蟹下入油锅，炸至香酥，捞出滤油。

3、锅中留底油，依次下入蒜末、洋葱末、小米椒碎、韭花炒香后，放入炸好的小河蟹快速翻炒。放入椒盐、味精调味，将小螃蟹和辅料翻炒均匀后，加入紫苏碎炒香，淋入香油即可装盘出锅。

麻辣羊板筋

原料：

羊板筋一条，青椒两个，炒香花生米一把，炒香白芝麻一把

调料：

油100克，盐适量，老抽两匙，李锦记豆豉辣酱一大勺，糖一匙，黑胡椒粉少许，干辣椒一把，花椒一把，姜一大块，蒜一头，陈皮一撮，茶叶一撮，香叶两片

制作：

1、姜切成片，板筋洗净，入高压锅，加3—4片姜、陈皮一撮、茶叶一撮、香叶两片（调料可以用纱布包起来），加适量水（要盖过锅内材料大半），盖上盖子，加压力阀，开大火煮。

2、煮到高压锅冒大气后，再继续煮30分钟左右，关火，待热气散净，开盖，用筷子穿一下锅中的板筋，能顺利穿透就是煮好了，如果还不烂，继续盖盖再煮10分钟左右。

3、将板筋捞出，斜切成片或用手撕成小条，蒜去皮切成粒，干辣椒剪成段，青椒去蒂，切成块。

4、炒锅放油，烧热，下姜蒜煸炒出香味，加入一大勺李锦记豆豉辣酱，炒出红油，将干辣椒、花椒一起放入锅中炒出香味，将切好的板筋倒入，加少许水，炒匀。

5、调入盐、糖、老抽，一边分次少量地加入少许水，让板筋吸收汤汁入味，一边放入青椒块，持续翻炒。

6、到青椒变软熟了时，撒入少许黑胡椒粉，撒入花生、芝麻，翻匀起锅。

三杯羊肉

原料：

羊肉200克、橄榄油2大勺、白兰地2大勺、生抽2大勺、糖1大勺、罗勒10克、姜50克、蒜15克、辣椒适量

制作：

1、羊肉切片，加入生粉拌匀。油热后，放入姜片和蒜粒，炒到金黄色，取出待用。

2、用剩余的油，放入羊肉。炒到肉变色，取出待用。将生抽、白兰地、糖调好的酱汁倒入锅中，煮开。

3、放入罗勒、辣椒、煮到酱汁浓稠。放入羊肉和姜蒜。翻炒均匀即可出锅。

咸马鲛鱼炖蜂窝豆腐

原料：咸马鲛鱼150克、卤水老豆腐650克、青蒜苗10克、五花肉片100克、姜片10克

调料：美极烧焖鲜调味汁40克、美极鲜汤底调味料10克、水600克、老抽5克

制作：1、将咸马鲛鱼改刀切长条，用8成油温炸香、五花肉切片、老豆腐用手掰成大块加水调入美极鲜汤底入蒸箱蒸透后备用。2、锅加少许油将五花肉片炒香后加入咸鱼及老豆腐加入美极烧焖鲜调味料及水调味烧开。3、取小高压锅将预制好的咸鱼及豆腐压制8分钟即可出锅撒青蒜苗即可。

红焖羊肉

原料：

羊肉750克、油面筋、老豆腐、大白菜、香菜段各一碟、胡萝卜200克

调料：

辣酱300克 ,红酱油200克,料酒300克, 胡椒粉5克,大料3克, 三奈2克, 肉桂15克 ,丁香2克,草果5枚, 白蔻3克,小茴3克 ,砂仁3克, 陈皮4克, 香叶3克,红枣40克 ,枸杞10克 ,孜然20克,姜块10克, 大葱200克,精盐、鸡精、味精各适量,油1000克

制作：

1、羊肉剁成２.５厘米见方的块，放入清水中浸泡２～３小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分。

2、姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用.炒锅置火上，放油烧至六七成热。

3、先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒。

4、再烹入部份黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色。

5、立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约２０００克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料.将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧４０～５０分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉.起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。

6、吃时一般先吃砂锅内的羊肉，待吃到酒酣耳热，再用砂锅内的原汁涮烫配料及各种荤素原料。

黄河酥骨大鲤鱼

原料：

黄河鲤鱼一条约4斤、黄豆蒜小香葱花 香菇剁椒

制作：

1、将黄河鲤鱼宰杀洗干净待用，将鲤鱼改刀下油锅炸熟，起汤调好味将鱼下锅火炖7~8小时；

2、把烧好的鲤鱼装盘，浇上剁椒上蒸车，蒸8——10分钟，最后将鱼拿出洒上黄豆，小葱花炝油即可。

特点：骨肉酥烂、鲜香味浓

黑蒜甘露煮焖猪软骨

原料：

猪软骨600克、甘露煮100克、黑蒜65克、姜片15克、水800克

调料：

美极豉香鲜调味汁40克、美极烧焖鲜调味汁65克、冰糖20克

制作：

1、将猪软骨洗净后飞水、甘露煮，黑蒜洗净备用。2、锅内加少许油烧热后将姜片爆香加入冰糖炒化后烹入美极豉香鲜、及美极烧焖鲜烹香后加入水烧沸将猪软骨及甘露煮下入中火焖制20分钟左右。3、小火放入黑蒜继续焖20分钟，待汁水收浓出后出锅装盘即可。

福建荔枝肉

原料：

调料:大葱15克、红糟50克、白醋10克、酱油10克、白砂糖15克、大蒜5克、淀粉(蚕豆)10克、味精3克、香油5克、花生油50克、各适量。

制作：

1、将精肉洗净，切成10×5×1 厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切为3

片。

2、马蹄（荸荠）切小块，每粒2～3 块。马蹄块与肉片一起用湿淀粉和剁细的红糟抓匀。葱去根须，洗净，取葱白切马蹄葱。酱油、白醋、白糖、味精、上汤、湿淀粉调卤汁待用

3、锅置旺火上，下花生油八成热时倒入上浆的肉片和马蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝状时，用漏勺捞起，沥干油。

4、锅留余油，先下蒜末、葱白，煸一下再入卤汁烧沸，随即倒入荔枝肉和马蹄块翻炒几下即成。

丝路羔羊头

原料：

羊头一只

调料：

朝天椒200g，花椒20g，干姜20g，桂皮10g，草果10g，茴香10g

大葱50g，蒜茸10g，豆腐乳两块，糖蒜50g，盐5g，香醋10g，辣椒油10g

制作：

1、将羊头清洗干净加水再加入香料朝天椒，花椒，干姜，桂皮，草果，茴香,大葱，小火煨至羊头肉软烂，

2、将羊头上面的肉，口条趁热取下用保鲜膜卷起来，（冷藏2小时），将羊眼睛和羊脑完整的取下，羊眼睛切片，摆放在小盘中，糖蒜，豆腐乳装盘，将冷却好的羊头肉切片装盘

3、另将蒜茸，盐，醋，辣椒油调成汁跟菜上桌即可。（使用时将汁浇在肉上面即可）

特点：此菜将羊头分类处理，成菜造型别致，味型突出。

柠香海螺花

原料：海螺花500g、银耳30g、木耳20g、小青柠檬20g、蒜蓉30g调料：劲霸柠檬汁15g、劲霸捞拌汁60g、劲霸芥末油0.05g制作：1、海螺肉冲洗干净，切片稍腌制后汆水，然后冰镇待用；2、木耳、银耳泡发，汆水后洗干净装盘垫底，上面堆放海螺片；3、将劲霸柠檬汁、劲霸捞拌汁、劲霸芥末油与辅料混合调制成汁，淋在食材上点缀即可。

千籽烩羊

原料：

鱼杂600克、羊肉400克、白萝卜、红薯、玉米片、芹菜、小米椒、生姜

调料：

盐、味精、胡椒粉、白糖

制作：

1、将鲤鱼杂洗净，切成块状，羊肉切成条状。

2、将羊肉焯水，锅下油炒香，再加羊肉用高压锅压15—18分钟。

3、将鱼杂下油锅焖至入味，加入羊肉一起焖制3—5分钟，即可装盘。

盐水卤鹅翅

工艺要求严格，搓盐的时候不得带手套，不得摸防裂膏。盐水鹅要用新鲜的鹅。应减少鹅在高温下停留的时间。在熬老卤的时候，清卤是最重要的，不用生盐；最重要的因素是，采用传统的工具——陶瓷土大缸。

陶瓷土大缸（缸壁厚达7—8公分，高达1.2米）；加工鹅的压板全部采用桐木制作。卤制鹅的锅是开口1.2米的生铁大锅。

煮鹅时，上面的压石以黄河鹅卵石和大青石为最佳，采用柳木案板。

炒盐：

全部人工大铁锹炒制，每次100斤；看火候，颜色，嗅香味浓淡；对盐的要求也很严格，不是什么盐都可以用的，换一个地方就要试盐。

老汤：

其中的灵魂就是熬老卤了。在制作盐水鹅的过程中，熬老卤，炒盐，卤鹅，这三个环节是需要反复熟练和练习的。

一、老汤制作

1、熬制高汤：清水45斤，鸡骨架8斤、猪棒骨8斤、老母鸡1只、肉皮3斤，老汤煮制时需6－8小时，煮到骨头上的肉自行脱落为止，过滤。

2、取高汤15斤、香料包1包、盐150、鸡精250克、味精100克，糖色200克，花雕酒1.8斤、花椒5克、香菇9克、姜100克、大葱200克。

二、盐水鹅的制法

（一）主料：

肥嫩光鹅1只（1500克)，料酒l汤匙，食盐130克，葱结2个，姜3片，香料粉15克，花椒少许。

（二）做法：

1、将嫩光鹅斩去小翅和鹅脚掌，再在右翅窝下开约3厘米长的小口，从刀口处取出内脏、拉出气管和食管，用清水冲净，滤干备用。

2、将炒锅放在火上放入盐、花椒炒热后备用。

3、用1／2炒热的椒盐从翅下刀口处塞入鹅腹，晃匀，用剩下椒盐的l／2热椒盐擦遍鹅身，再用余下的热椒盐从颈部刀口和鹅嘴塞入鹅颈，然后将鹅放入缸中腌制(夏天2小时，春秋季4小时，冬季6小时)。然后取出挂在通风凉处吹干，用12厘米长的空心芦管插入鸭子肛门内，在翅窝下刀口处放入姜1片、葱结1个、香料粉15克。

4、烧滚6杯清水，放入生姜2片、葱结1个、香料粉15克和料酒，将鹅腿朝上，鹅头朝下放入锅内，盖上锅盖，放在小火上焖20分钟。

5、将鹅拎起，使鹅腹内的汤汁从刀口处漏出，滤干倒入锅内。

6、将鹅放入汤中，使鹅腹内灌入热汤，再放在小火上焖20分钟取出，抽出芦管，放入容器内冷却后，装碟即可。

五彩鲮鱼柳

鲮鱼肉质细嫩、味道鲜美，普通食材精心制作，制作成鱼柳，避免有些食客对于吃鱼的抗拒，搭配彩椒颜色多样充满食欲感。

主料：鲮鱼肉300克、彩椒200克

辅料：荷兰豆50克、姜花、干葱片适量

调料：劲霸鸡汁10克、詹王鸡粉2克、盐1克、糖1克、淀粉15克

制作：

1、鲮鱼肉洗净，打成胶状，煎熟切条；彩椒切条，拉油；荷兰豆汆水待用。

2、起锅爆香葱片、姜花，放入鲮鱼柳、彩椒，武火爆炒，加入调料，勾芡装盘即可。

调味妙用：采用劲霸鸡汁及詹王鸡粉调味，将鲮鱼的鲜甜美味感提升出来，入口时带来鲜香口感，弥补了鲮鱼的腥味同时赋予了美味口感。

铁棍山药煲

原料：

进口安格斯牛肉150克、铁棍山药400克、小米椒50克

调料：

鸡粉10克、辣鲜露10克、盐5克、酱油10克、糖、香油适量

制作：

1、选小指头粗细山药，去皮洗净切5-6cm长段后汆水；牛肉切小片；

2、把牛肉炒香，加入山药、小米椒，用上述调料炒均匀放进煲仔即可。

香芹爆仔羊

原料：

去骨黑山羊肉800克、泰椒5克、姜米5克、蒜米5克、芹菜米20克、野山椒5克

调料：

味精5克、鸡粉5克、鸡汁5克、料酒5克

制作：

1、取黑山羊最嫩部分，将羊肉去骨，剔除筋膜，切成片，腌制10分钟。

2、炒勺上火放香油烧热，下入肉片，滑开炒至肉片呈粉红色时，加入葱、姜米再炒，烹入料酒、鸡汁煸炒入味。

3、加入泰椒、野山椒、芹菜米大火爆炒后，装盘即可。

手把肉

原料：

羊肉排1000克

调料：

花椒10克、茴香5克、韭菜20克、香葱10克、蒜蓉30克、辣椒末10克、烹调油20毫升、盐适量

制作：

1、羊肉排上切下肥的部分约10克，另做他用，然后将羊肉排加花椒和茴香下水煮熟，备用。

2、把韭菜和香葱放进臼中捣成泥，加盐调味做成韭葱泥。

3、锅内放烹调油，在3成热的时候放进切下的羊排上肥的部分，将其中的油榨出制成荤素混合油，拣出油渣将油烧至起烟，浇在辣椒末上制成油辣椒，加盐调味。

4、蒜蓉加一小勺水调成蒜蓉汁，和前2种制好的调味料一起随羊肉排上桌，即可。

旱蒸全羊

原料：

宁夏盐池羊羔子一只（15-18/斤）；

调料：

花椒、茴香、草扣、草果、良姜、八角、肉扣、干姜、

尖椒、盐、味精、葱、姜；

配料：

金丝馓子、小油香、枸杞、小麻花、葡萄干、沙枣、

蒜片、黄瓜丝、蒜汁、薄饼；

制作：

1、把羊改刀为条状，入冷水中冲净泡5小时左右取出，用盐撒入羊的改刀口进行搓制，取和羊一样大小纱布一块盖在羊的身上，把香料入水浸泡5分钟左右铺在羊身上撒上葱姜，上蒸车蒸制，时间为1.5小时左右取出即可上桌，配上宁夏特有的回乡小吃和枸杞一道清香可口的全羊宴就完成了。

本菜的特点：

本菜主要是突出羊肉细嫩的口感，容易被消化， 同时羊肉还可以保护胃壁和肠道，从而有助于食物的消化，配上宁夏特有的小吃，更加突出回族风情风味。

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