糖葫芦怎么做才嘎嘣脆（儿时最爱的糖葫芦）

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冰糖葫芦

犹记得，儿时的冬天总是那么冷，冻得连手指蜷缩在袖口都不敢往外伸，可就算这样天寒地冻，也挡不住跟着大人去赶集的热情，因为每次都能吃到心心念念的“冰糖葫芦”。冻得通红的小手，攥着沾满糖浆的山楂糖葫芦，呵着冷气一口一口吃进嘴里，成为了多少人童年最美好的回忆。

记忆里的糖葫芦，一根根红彤鲜艳，裹着晶莹剔透的糖浆，咬进嘴里一口甜蜜一口酸，真真是美极了。

冰糖葫芦

九十年代，一首“冰糖葫芦”火遍了大江南北，就算不爱听歌的人都能哼唱几句。直到现在，大街小巷卖糖葫芦的商家小贩，也还放着这首歌来招揽过路的顾客行人。现在的冰糖葫芦真是“无所不蘸”，琳琅满目的品种也非常多，可我最爱的还是那“一口酸的山楂”味。

也为能时常吃到这一口酸，我也学会了自己在家做嘎嘣脆的【冰糖葫芦】，掌握好这几个步骤，酸甜可口不粘牙。制作详情都写在下文中了，文末还有我总结的一些“烹饪小贴士”，如果感兴趣，不妨一起去看看吧！

冰糖葫芦

【冰糖葫芦】

主食材：山楂400克、山药豆150克、冰糖230克、清水230克。

辅食材：白芝麻适量、食盐少许。

制作步骤

食材

1、首先来准备下做【冰糖葫芦】所需要的食材：新鲜山楂400克，这点量我大概穿了9小串。闺女爱吃山药豆，蘸几串山药豆的给她解馋，这一颗颗小小的还真不容易买到，跑遍了大小超市才买了小小的一包。冰糖和水各用230克，熬好的糖稀正好够蘸这些食材。撒上点白芝麻吃起来更香，少许食盐中和甜味，吃起来不腻口。

步骤

2、先把山药豆清洗干净，山药豆类似豆角一样结藤而生，清洗起来也比较方便，洗去表面浮尘即可。洗净后装进大平盘，入蒸锅蒸熟，大火把水烧开后转中火，蒸10分钟左右。时间到后可以用筷子试一试，能够轻松戳透即为成熟，取出晾晾。

步骤

3、把山楂倒入清水中，加上一勺食盐反复清洗几遍。食盐可以很好地把山楂表皮清洗干净，残留的盐分，还能使蘸好的冰糖葫芦吃起来不腻口。

步骤

4、因为家里有小孩子吃，所以要把山楂核剔除干净。洗好的山楂移到案板上去根去蒂，用刀沿山楂中心切一圈，上下轻轻旋转，一半的山楂果肉就可轻松取下，再将另一半的山楂核轻轻挖去。最后将两瓣山楂合在一起，整颗去核的山楂就完成了。

步骤

5、竹签子提前用开水烫几分钟消毒。把去核的山楂串在竹签上一颗颗排好，一串没蘸糖稀的糖葫芦就好了。山药豆也用同样的方法串好，放一旁备用。

步骤

6、下面操作最重要的熬糖稀步骤。清水和冰糖一同放入锅中，先开大火熬煮到水开冰糖融化，没融化之前的冰糖可以用铲子稍微搅动，可以加快融化速度。待融化以后就不要轻易搅动了，以免起砂熬出的糖浆不透亮。

步骤

7、等熬煮到糖浆大泡变小泡之后，证明水分已经熬得差不多了。把白芝麻和食盐一同放进去，稍微搅拌融合之后转最小火熬煮。这时的糖浆颜色变化非常快，等稍微变黄就差不多了。如果不确定，可以用筷子蘸取一些放冷水里尝一尝，嚼到嘴里微脆不沾牙就证明够时候了。

步骤

8、糖浆熬好后关火，糖浆也冷后容易凝结，所以下面的操作一定要迅速。用勺子把熬好的糖浆舀到山楂串上，均匀地裹上一层糖浆。再将其放在抹油的案板或油纸上，晾晾以后就可以享用了。冬天最爱的冰糖葫芦在家做，不腻口不粘牙，酸甜好吃嘎嘣脆。如果您也喜欢，不妨试一试吧！

冰糖葫芦

烹饪小贴士：

1、洗山楂时加一勺食盐，不仅可以把山楂表皮清洗得更彻底，还能让洗好的山楂吃起来不腻口。

2、山楂去核时要尽量剔除干净，以免出现硌牙卡嗓子等危险。

3、糖浆最后的熬煮步骤，记得把火调到最小，这样可以很好地掌握其变化情，以免出现熬过头等状况。

冰糖葫芦

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