摊煎饼的灶台做法（沙圪堵的煎饼）

提到准格尔旗沙圪堵，人们就会想到：驴肉碗托儿、羊肉蘸糕、红腌菜拌酸粥、油炒山药焖饭……这些沙圪堵的招牌饭菜，不仅是本地人的最爱，更是每一位外来客人必点的舌尖美味。其实，沙圪堵还有一道特色美食——煎饼。

沙圪堵的煎饼丝毫不同于山东、天津等地的煎饼果子。地道的沙圪堵煎饼是用荞面做的，也有人用荞面和白面相混，还可以只用白面，但是，用白面的话需要放入适量的鸡蛋，否则不劲道。

首先，把面和好。为了让摊出的饼皮儿更筋道，需将和好的面反复地揉，并用双拳长时间地捶。在此过程中，还需不断地加入适量的水，直至将其调成不稀不稠的面糊。之后，加入适量的调料、盐、葱花，便可以开始摊饼了。过去的沙圪堵，家家户户用的都是土灶台，前后大小两个灶，大灶的锅至少有八、九印（直径约70厘米左右）大。一般摊饼都是用大锅，这样摊出来的饼不仅大，而且还可以节省时间。摊饼的关键是掌握火候，火大易焦，火小难熟。为了不粘锅，主妇们会切一块拳头大小的腌猪肉，用来“刷”锅。为了不浪费肉，大部分人家会切一块土豆，扎上筷子，每摊一张饼，就用土豆块蘸一下油，抹一下锅底。这样，既不粘锅，又非常的省油，而且，摊出来的饼更好吃，真是一举三得。

煎饼好吃与否，不仅在于饼皮儿是否薄而劲道，更在于菜的味道。饼摊好后，就可以炒菜了。主菜是绿豆芽儿，配以瘦肉丝儿、干豆角、胡萝卜丝儿、炸土豆条、炸豆腐、粉条、蒜苔、红绿青椒，按一定顺序放入，翻炒均匀。出锅时，再加鲜韭菜段儿提味儿。炒菜的时候，火要急，时间要短，否则，豆芽儿水分流失过多，如同细麻，会直接影响其水灵灵的口感。

在炒菜的空当儿，把摊好的饼皮儿切成宽约1厘米的长条，备用。待菜将熟时，放入饼条儿，盖盖儿焖三两分钟。这样，既可以用菜的热气儿将饼热透，又不用担心因时间过长而使饼条儿发软。之后，开盖，撒上葱花、干姜面儿，拌匀，就可以出锅，盛盘了。吃的时候，再浇一小勺醋蒜汁儿，那可真是色香味俱全的人间美味啊！

你瞧，绿的如翡、白的似玉、红的像霞，与青翠可人的韭菜段儿携手相伴，在沉稳的饼条儿间怡然自得。那泛着的点点油光，如跳跃的音符，扑鼻的香味阵阵袭来，还未动筷，已被征服。

在浓郁的香味中陶醉着，享受地、轻轻地尝一口：香软筋道的饼条儿，嫩而不腻的肉丝，甘脆爽口的豆芽儿，别有风味的干豆角，酥脆可口的炸土豆，外焦里嫩的炸豆腐，滑爽清润的粉条儿……一切，都是那么经典的原汁原味儿，却又如此美妙绝伦的完美搭配。

到了沙圪堵，来一盘地道的沙圪堵煎饼吧，一定会让你不虚此行，更会让你回味无穷……

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来源：准格尔旗发布（作者：闫晓青）

编辑：杨阳、李荣

校对：王淑琪

校审：王曾

终审：郭紫欣