猪肉荠菜馄饨馅怎么调好吃（为啥荠菜肉馄饨）

（原创首发）上海人家的菜肉馄饨是一道点心，是一抹温情，是一缕馨香，又是埋在心底的姆妈的咪道老底子弄堂里，上海人家几乎每家人家隔一段时间都会包一顿馄饨来吃吃记得小时候，邻里间谁家包馄饨了，都会给邻居端上一碗，吃了这家吃那家，小小的一碗馄饨中飘逸着淡淡的温情这样的温情如空气中的花香时时会飘散在窄小的厨房角落有了冰箱以后，上海人家的冰箱里都会储存一些自家包的菜肉馄饨当你身心疲惫、自觉慵懒、胃口不佳抑或身体不适的时候，冰箱里的馄饨会为你带来一丝方便和温暖，下面我们就来聊聊关于猪肉荠菜馄饨馅怎么调好吃?接下来我们就一起去了解一下吧!

猪肉荠菜馄饨馅怎么调好吃

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上海人家的菜肉馄饨是一道点心，是一抹温情，是一缕馨香，又是埋在心底的姆妈的咪道。老底子弄堂里，上海人家几乎每家人家隔一段时间都会包一顿馄饨来吃吃。记得小时候，邻里间谁家包馄饨了，都会给邻居端上一碗，吃了这家吃那家，小小的一碗馄饨中飘逸着淡淡的温情。这样的温情如空气中的花香时时会飘散在窄小的厨房角落。有了冰箱以后，上海人家的冰箱里都会储存一些自家包的菜肉馄饨。当你身心疲惫、自觉慵懒、胃口不佳抑或身体不适的时候，冰箱里的馄饨会为你带来一丝方便和温暖。

馄饨有多种吃法。冬天，下汤馄饨，汤里放些葱花，紫菜和小虾米一碗热腾腾的馄饨，立刻让你身心暖和；夏天，做冷馄饨，馄饨下好后，放冷开水浸一下，撩起来，调点花生酱，辣油拌一下，弄杯可乐或者其他冷饮，一盘冷馄饨后，身心顿觉凉爽；春秋天，爱怎么吃就怎么吃，如我，就是干馄饨，配了杯咖啡 ，咸甜相宜，真得很嗲了！这也是上海人酷爱菜肉馄饨的一大缘由。今天我想介绍一下，阿拉姆妈传给我们拌馄饨馅的秘诀，我的馄饨馅拌的特别好。在我这里已经包了几十年了。今天我包馄饨的比例是：

二斤五花肉，一斤荠菜二斤青菜（荠菜、青菜缩水严重 ，喜欢菜多一点，所以买了三斤。），三斤馄饨皮子。一、先拌肉的馅：

1、肉上放些许切细的葱末、姜末，加点酒，拍两个鸡蛋，加盐，放点糖，糖是吊鲜味的。

2、要熬一点油，把热油浇在葱和姜上面，这样姜和葱的香味就会渗透到肉里，解肉味。

3、油浇好以后，用筷子拌料，顺一个方向搅拌，中途适当的浇一点水。

4、肉馅拌好以后，就用保鲜膜把肉包起来，放在冰箱冷藏室两小时以上。

二、处理菜：

1、在切菜之前，要把菜焯一下，在烧开的水里面要放两调羹盐，这样焯出来菜是碧绿生青的，到馄饨烧好以后，菜也是碧绿生青。

2、焯的辰光，先放荠菜，荠菜比较嫩，稍微撩一撩就要盛起来，放在冷水里。青菜可以稍微时间长一点。

3、切好的菜，放器具里拌，加点盐，加点油茶籽油一起拌 （最好不要放花生油，橄榄油，麻油，这些油会夺味，建议：茶籽油、菜籽油、葵花籽油）。

4、菜馅拌好后，把肉放在一起拌。菜和肉一起拌了差不多了 ，就盛起来，可以去包馄饨了。

这样处理的馅，烧好的馄饨，里面的菜依然碧绿生青。昨天发了西瓜视频，有兴趣的朋友可以去搜索了看。

（视频标题：荠菜肉馄饨要这样拌馅，肉嫩滑，菜碧绿，上海姆妈几十年的经验！）