糯米粉用热水还是冷水和面做汤圆（怎样用糯米粉做汤圆）

明天是正月十五，每年这时候，欢喜妈妈都会组织很多场活动，教大家包汤圆。今天早上去超市买5斤糯米粉，店员问我要做汤圆吗？5斤能吃得完？我说能呀~其实已经买了30多斤糯米粉了，这5斤还是补数的。店员惊得目瞪口呆，以为我是大胃王吧~

包汤圆的制作步骤很简单，手法和蒸包子一样，手速快的阿姨10分钟做一盒10粒的不成问题。但如何和面，包出光滑柔软，好煮不破的汤圆皮才是关键。经常在网上看大家问，包汤圆用凉水，温水还是开水和面？今天欢喜妈妈就设计了个小实验，研究一下，到底水温对和面有什么影响，一起来看吧~

实验中，我分别称重了4份30g同样品牌的糯米粉，不同品牌糯米粉吸水率不一样，大家根据自己实际情况增减水量。然后分别称重了4份不同温度的25g水：凉水，35℃，60℃和100℃来和面。

经过测试，60℃的面团比35℃的柔软些，100℃的稀软不成形，需要增加10-20%的糯米粉才能揉成团。也就是说，同样的水量，用开水和面，消耗更多的糯米粉。

4个面团放凉后，除了100℃面团依旧柔软，其他3个面团的柔软度接近，只是先和好的，暴露在空气中脱水变的更干些。揉好的面团要包保鲜膜，能有效防止面团老化。

用开水和好的面团，包好保鲜膜，冷却到室温，依然柔软光滑，手感明显高于其他3个。实验最后的结论是：开水和面，糯米团状态最佳。冷水和温水，和面后立即包汤圆，也可以的影响不大。但如需要静置20分钟以上再包的，柔软度不如开水面团啦~

此外糯米团非常粘手，建议带一次性手套防粘，祝大家包出好吃汤圆，元宵节快乐哦！好哒，感谢收看，喜欢我的文章，记得点赞，收藏，转发哦~谢谢大家！图文均原创，转载请与我联系哦~盗图文的，手撕了你哟！

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