家乡鱼最正宗的做法：最好吃的鱼当属拿仑

草草啖盐说蜜

——吃咸的说甜的胡诌乱侃

今天买拿仑，老话说：穿要穿绸纶，吃要吃拿仑。不知道这句老话是只属于我家，还是很普遍， 但至少说明一个问题：拿仑在我们家很受欢迎。

拿仑不是拿破仑，其实，也有一种鱼叫做拿破仑鱼，极为珍贵。拿仑不罕见，肉质雪白，紧实弹牙，香甜嫩滑，鱼肉的品质绝不输给任何极品鱼。

拿仑是泉州人对此鱼的爱称，它的学名是马头鱼、方头鱼，由于鱼头如马头，较为方形而得名。

拿仑虽来自海洋，但肉身香甜，没有任何臭腥味，不知是否我孤陋寡闻，至今没有听说拿仑可以养殖。

拿仑的品质如此之高，烹饪只有两种极简的方法，方能吃出真正的味道。

一是清蒸，二是酱油水。

清蒸不能体现闽南人对一条鱼的尊重，酱油水才是正确的打开方式。

而酱油水，是先煎鱼，再下酱油呢？还是先下酱油和水，再放入鱼？有何讲究？

许多人都是先将鱼两面煎赤，再下酱油炣，我不反对，冰鲜的鱼，腥味重的鱼，这么处理没问题。

但对于非常新鲜的鱼，像大海现捞的杂鱼，还有就是像拿仑这种品质很高的鱼，绝对绝对得先酱油和水，再放入鱼，这样才能最大程度地保留一只鱼最美好的鲜甜！

来看看我是怎么做的吧。

【拿仑鱼酱油水】

今天的拿仑很新鲜，看鱼的新鲜度，一看眼睛，二看鱼鳃。

眼睛亮晶晶，鱼鳃红彤彤，那就是新鲜的。

听说过“死鱼眼”吗？这是形容一个人眼睛无神的状态，这状态也一只鱼死了好长时间的样子。

而鱼眼浑浊、突出，鱼鳃发白，都是不新鲜的信号。

一、准备食材：

拿仑鱼2只、酱油、料酒、菜脯、生姜、蒜瓣、辣椒米、青蒜等。

菜脯是闽南的特色酱菜，也就是白萝卜干，酱油水炣鱼加上菜脯风味很独特。

而酱油，我喜欢用味极鲜，味道合我。

菜脯和味极鲜都很咸鲜，再不需要什么盐、糖和味精了。

二、操作过程：

1、拿仑鱼去鳞去腮去内脏，清洗干净，鱼身划两刀好入味；

姜切片、蒜拍碎、青蒜切小段、辣椒米切小圈。

2、锅中爆香姜片和蒜碎；

放入菜脯，把菜脯煸香后，再放入酱油和料酒，少许清水；

酱油水炖煮到水开。

3、将拿仑鱼放入锅中；

大火烧开，转中火，放入辣椒米；

不时将汤汁浇在鱼身上入味；

中火炣熟，大约12分钟，收汁，撒上青蒜段，出锅。

美美的酱油水炣拿仑，特别鲜甜。

最好吃的鱼，当属拿仑，而最好的做法，当属酱油水！

“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。

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