一个人简单的自制汤底（国外料理4:六种特色汤底的制作方法）

这两天由于外地来朋友以及出门办些事情，文章更新又慢了些，顺着咖喱这个思路，我们继续往下走。

当我把咖喱这种调味方式，原本从一个借鉴的角度去介绍的时候，没想到引起了很多朋友的热情，纷纷提问一些关于制作方法的细节。

这从一个侧面也反映出，当前在餐饮市场上，大家对于自己独有的东西，以及从传统中创新的一种重视，确实呀！特色就是品牌，创新就是收益，竞争如此激烈，谁不想有个别出心裁的东西呢？

但要制作一款好咖喱，离不开好的汤底，而且咖喱汤底的制作还有着自身的一些特色，值得我们借鉴。

汤底是百味之基，也就是说很多美味的基础，今天并不是说我介绍这6种汤底，它就只能用于咖喱，换个思维，用于面、火锅、麻辣烫等其他的小吃上，同样好玩！

我前几天就刚从一家全国连锁的麻辣烫店里，吃到了一款鱼汤锅底，那里面还专门放着一条鲫鱼，体现的就是真材实料和一个“鲜”字，包括以前我介绍过的金汤锅底等众多新风格，大家不都在这条创新发展的路上，在争先恐后吗？

把6款汤底介绍给大家，基本上能囊括一些主要的食材，而里面的水果汤底等，又是很具特色的，至少对于我来说没玩儿过，供大家参考使用吧。

一，大骨汤底

材料：猪骨、脊骨各500克，黄油70克、肉桂5克，胡椒3克，西红柿30克，圆葱60克，蒜蓉20克，西芹65克，胡萝卜70克，水3千克。

制作：

1.起锅将70克黄油烧至五成热，下圆葱、蒜蓉爆香，三分钟后盛出来。

2.将西芹、胡萝卜、西红柿、猪骨、排骨加入水中，以中火煮至沸腾后捞去浮渣，放入炒好的圆葱、蒜蓉，转小火继续熬煮1个半小时即可。

二，鸡肉汤底

材料：老母鸡半只，鸡架两个，鸭架1个，水3千克，白芷5克，月桂叶3片，蒜蓉30克，圆葱60克，胡萝卜、西芹各70克，西红柿35克。

制作：

1.将所有材料放入锅中，加水，以中火熬煮至沸腾。

2.捞去浮渣，转小火继续熬煮2小时即可。

三，鱼汤底

材料：鱼骨1千克,黄油50克、奶油20克，白葡萄酒50克，胡椒5克，月桂叶两片，蒜蓉、西红柿各30克，圆葱60克，胡萝卜80克，香芹70克，水3千克。

制作：

1.起锅将50克黄油烧至四成热，用20克奶油翻炒爆香圆葱、蒜蓉、月桂叶、胡萝卜、香芹、西红柿。

2.锅中加入白葡萄酒、鱼骨、水煮至沸腾，捞去浮渣，转小火继续熬煮一个半小时。

四，牛肉汤底

材料：牛大骨、牛仔骨各500克，黑胡椒4克，香菜籽5克，月桂叶3片，蒜蓉40克，圆葱70克，胡萝卜80克，西红柿30克，水3千克。

制作：1.将所有材料放入锅中，加入水，以中火熬煮至沸腾。2.捞去浮渣，转小火继续熬煮2小时左右即可。

五，海带柴鱼汤底

这是一种典型的日式高汤的制作方法

材料：海带70克，柴鱼50克，水3千克。

制作：

1.将海带擦干，与水一起放入汤锅中，中小火熬至沸腾。

2.将海带捞出，放入柴鱼片并熄火，静置片刻待柴鱼片沉到锅底。

3.最后过滤掉柴鱼片即可。

六，水果汤底

材料：香蕉3根切段，苹果1个，小圆葱块500克，芹菜段60克，香茅、白芷各10克，草果2颗，南姜、黄姜粉、咖喱粉、芫荽各50克，黄油300克，水1千克，鱼露、白砂糖各40克。

制作：

将黄油烧化，下入香蕉段、苹果块、圆葱块、芹菜段炒香，然后下入白芷、香茅、南姜、草果炒香，倒入水，大火烧开后下入黄姜粉、咖喱粉、鱼露、白砂糖搅拌均匀，小火熬制1小时左右即可。

关键：

1.香蕉要带着皮熬，因为香蕉含淀粉较多，如果直接放果肉进去，立马糊锅，汤汁变的很粘稠。

2.这款水果锅底比较适合制作清香特色的咖喱。

六种锅底摆在了这里，还是我们一直强调的那个思维方式，切忌把它们当个模式硬往上套，而是去体验一些其中的精华，和自己的东西相结合，把它本身的特色价值升华，成自己的使用技巧，这才是我们想要的！

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