一个人简单的自制汤底(国外料理4:六种特色汤底的制作方法)

这两天由于外地来朋友以及出门办些事情,文章更新又慢了些,顺着咖喱这个思路,我们继续往下走。

一个人简单的自制汤底(国外料理4:六种特色汤底的制作方法)(1)

当我把咖喱这种调味方式,原本从一个借鉴的角度去介绍的时候,没想到引起了很多朋友的热情,纷纷提问一些关于制作方法的细节。

这从一个侧面也反映出,当前在餐饮市场上,大家对于自己独有的东西,以及从传统中创新的一种重视,确实呀!特色就是品牌,创新就是收益,竞争如此激烈,谁不想有个别出心裁的东西呢?

但要制作一款好咖喱,离不开好的汤底,而且咖喱汤底的制作还有着自身的一些特色,值得我们借鉴。

汤底是百味之基,也就是说很多美味的基础,今天并不是说我介绍这6种汤底,它就只能用于咖喱,换个思维,用于面、火锅、麻辣烫等其他的小吃上,同样好玩!

我前几天就刚从一家全国连锁的麻辣烫店里,吃到了一款鱼汤锅底,那里面还专门放着一条鲫鱼,体现的就是真材实料和一个“鲜”字,包括以前我介绍过的金汤锅底等众多新风格,大家不都在这条创新发展的路上,在争先恐后吗?

把6款汤底介绍给大家,基本上能囊括一些主要的食材,而里面的水果汤底等,又是很具特色的,至少对于我来说没玩儿过,供大家参考使用吧。

一,大骨汤底

材料:猪骨、脊骨各500克,黄油70克、肉桂5克,胡椒3克,西红柿30克,圆葱60克,蒜蓉20克,西芹65克,胡萝卜70克,水3千克。

制作:

1.起锅将70克黄油烧至五成热,下圆葱、蒜蓉爆香,三分钟后盛出来。

2.将西芹、胡萝卜、西红柿、猪骨、排骨加入水中,以中火煮至沸腾后捞去浮渣,放入炒好的圆葱、蒜蓉,转小火继续熬煮1个半小时即可。

一个人简单的自制汤底(国外料理4:六种特色汤底的制作方法)(2)

二,鸡肉汤底

材料:老母鸡半只,鸡架两个,鸭架1个,水3千克,白芷5克,月桂叶3片,蒜蓉30克,圆葱60克,胡萝卜、西芹各70克,西红柿35克。

制作:

1.将所有材料放入锅中,加水,以中火熬煮至沸腾。

2.捞去浮渣,转小火继续熬煮2小时即可。

三,鱼汤底

材料:鱼骨1千克,黄油50克、奶油20克,白葡萄酒50克,胡椒5克,月桂叶两片,蒜蓉、西红柿各30克,圆葱60克,胡萝卜80克,香芹70克,水3千克。

制作:

1.起锅将50克黄油烧至四成热,用20克奶油翻炒爆香圆葱、蒜蓉、月桂叶、胡萝卜、香芹、西红柿。

2.锅中加入白葡萄酒、鱼骨、水煮至沸腾,捞去浮渣,转小火继续熬煮一个半小时。

四,牛肉汤底

材料:牛大骨、牛仔骨各500克,黑胡椒4克,香菜籽5克,月桂叶3片,蒜蓉40克,圆葱70克,胡萝卜80克,西红柿30克,水3千克。

制作:1.将所有材料放入锅中,加入水,以中火熬煮至沸腾。2.捞去浮渣,转小火继续熬煮2小时左右即可。

五,海带柴鱼汤底

这是一种典型的日式高汤的制作方法

材料:海带70克,柴鱼50克,水3千克。

制作:

1.将海带擦干,与水一起放入汤锅中,中小火熬至沸腾。

2.将海带捞出,放入柴鱼片并熄火,静置片刻待柴鱼片沉到锅底。

3.最后过滤掉柴鱼片即可。

六,水果汤底

材料:香蕉3根切段,苹果1个,小圆葱块500克,芹菜段60克,香茅、白芷各10克,草果2颗,南姜、黄姜粉、咖喱粉、芫荽各50克,黄油300克,水1千克,鱼露、白砂糖各40克。

制作:

将黄油烧化,下入香蕉段、苹果块、圆葱块、芹菜段炒香,然后下入白芷、香茅、南姜、草果炒香,倒入水,大火烧开后下入黄姜粉、咖喱粉、鱼露、白砂糖搅拌均匀,小火熬制1小时左右即可。

一个人简单的自制汤底(国外料理4:六种特色汤底的制作方法)(3)

关键:

1.香蕉要带着皮熬,因为香蕉含淀粉较多,如果直接放果肉进去,立马糊锅,汤汁变的很粘稠。

2.这款水果锅底比较适合制作清香特色的咖喱。

六种锅底摆在了这里,还是我们一直强调的那个思维方式,切忌把它们当个模式硬往上套,而是去体验一些其中的精华,和自己的东西相结合,把它本身的特色价值升华,成自己的使用技巧,这才是我们想要的!

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