酸菜鱼店的营销模式（太二酸菜鱼翻台率连年下降）

李欣/文

财经网产经讯 作为九毛九拉升业绩的强劲引擎，太二酸菜鱼的翻台率却面临连年下滑的态势，而九毛九基于“多品牌、多概念”策略之下，怂冷锅串串却也在去年11月全面终止运营。

3月23日晚间，九毛九发布2021年年度业绩公告。公告显示，九毛九2021年收入约41.8亿元，同比增加54.0%，年度溢利约3.72亿元，同比增加169.7%。

公告解释称，业绩大涨主要是由于太二餐厅网络的持续扩张，餐厅数量由2020年的233间餐厅扩张至2021年的350间餐厅。此外，2021年的总餐厅营业天数较2020年增加。

太二酸菜鱼已成拉升九毛九业绩增长的重要引擎。按品牌划分，九毛九的业绩中，太二强势超越其他子品牌，而九毛九也在2021年财报中提到，“太二餐厅因于2021年急速扩张餐厅网络，收入贡献因而上升67.6%。”

值得一提的是，在2020年财报中，九毛九也提到，太二及怂的收入上升，主要是由于太二及怂的餐厅网络扩张，以及消费者对其欢迎度的上升。

图片来源：公告截图

但与此同时，太二的翻台率却从2020年的3.8下降到了2021年的3.4。继续将时间线往前拉，从2018年至2021年，太二翻台率分别为，4.9、4.8、3.8、3.4。

图片来源：九毛九2019年年报截图

对于太二翻台率下降的原因，九毛九曾在此前的年报中解释称，一方面是在无市场份额新开设的太二餐厅，需要时间建立品牌知名度；部分新开餐厅位于仍处于上升期、客流量较少的新开商场内；另一方面则是，疫情导致的客流量减少。

而对于2021年太二翻台率的持续下降，九毛九在此次业绩公告中将其归因为疫情，以及太二餐厅网络进一步扩张至客流量及营运成本均相对低的低线城市及边缘商圈。

中国食品产业分析师朱丹蓬对财经网产经分析称，太二的崛起与中国偏好酸辣口味的人群的增长，有着很大的关系。随着市场和消费者对酸菜鱼等酸辣口味的持续追捧，未来太二还有进一步的发展空间。

不过，太二虽是重点子品牌，但九毛九一直在试图寻找新的增长点。九毛九在财报中提到“我们相信，多品牌及多概念策略令我们能够进一步向更多细分市场扩张、把握市场机遇及拓宽我们的客户群，从而最终提升我们的市场份额。”

九毛九官网显示，旗下子品牌包括“九毛九西北菜”、“太二酸菜鱼”、“2颗鸡蛋煎饼”、“怂重庆火锅厂”、“那未大叔是大厨”、“赖美丽”。尽管试图切入餐饮细分赛道来建立新品牌，但按品牌划分收入，除了太二和九毛九外的其他品牌在2021年收入占比仅为3%。

图片来源：公告截图

值得注意的是，在此次业绩公告中，九毛九还提到，“于2021年11月永久终止运营怂冷锅串串品牌”。

而怂冷锅串串近三年一直在走下坡路。 从2019年至2021年，怂冷锅串串的收入分别539.9万元、299.3万元、223.2万元，连续下降。对于怂冷锅串串停止运营的具体原因，财经网产经拨打九毛九联系电话但截至发稿，暂未有人接听。