甲醇为什么比甲醛高（食品中为何出现甲醇）

“甲醇”和“甲醛”，笔者有点傻傻分不清楚，经常输入，稍不注意，便选用错误。为此，笔者专门了解一番。据了解，“甲醇”或者“甲醛”存在酒水、水产品、粉丝等产品中，由于其对人体危害较大，被国家严格限量和严令禁用。与此同时，气相色谱仪、食品甲醛检测仪的使用也让人们餐桌食品更安全。

气相色谱仪检测甲醇含量准确、可靠

近日，某地抽检发现，市场上的散装白酒多批次存在甲醇超标问题，有散装的杂粮酒、板栗酒、苦荞酒，且产品包装不规范，没有商标。其实，酒水中被检出甲醇超标时有发生，其危害较大。据了解，甲醇对人体，尤其是神经系统和血管的毒害作用大。为此，国家对白酒中的甲醇限量标准有着严格的要求，例如以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0.04g/100ml等，保证酒水正常饮用安全。

由于甲醇产生的量与制酒原料关系密切，一方面选用果胶质含量较低的原料进行酿酒，可降低甲醇含量。另一方面利用先进检测仪，如甲醇检测仪、饮用酒检测仪、甲醇气相色谱仪等，严格把控酒水中的甲醇，避免超过国家限量值要求。更何况，国家相关部门对白酒检测指标也有严格要求，包括酒精度、甲醇、铅、总酸、总酯等。酒水中甲醇的检测必不可少。

据业内人士介绍，气相色谱仪可用于酒水中甲醇含量的检测。首先，取一定量的溶液放入100mL定容水中混匀，再经过一系列蒸馏、冷却等操作之后，将溶液放入气相色谱仪中，最后根据生成的色谱图进行定量分析。由于白酒中甲醇有严格的限量要求，这对气相色谱仪精确度提出高要求。目前，市场上的气相色谱仪大多由全新集成数字电子电路构成，检测精度高，稳定性好，确保酒水中甲醇含量检测准确、可靠。

食品甲醛检测仪检测甲醛速度快、效率高

同上文甲醇一样，食用含有甲醛的食品对人体也造成一定的危害。虽然“甲醇”和“甲醛”只是一字之差，但是从效用、危害、限量规定以及食品检测方面还是存在一定的差距。甲醛跟双氧水一样，可充当防腐剂，或可能被滥用于水产品、豆制品、粉丝等，主要是防止产品腐坏变质，改变其色泽，以便更好地销售。不过，由于甲醛被列入致癌物质名单，对人体危害大，国家严格禁止其作为防腐剂用于食品中，并十分重视甲醛检测工作。

甲醇可通过气相色谱仪进行测定，那么，食品中是否含有甲醛，有无专门的检测仪器呢？目前，市场上出现了甲醛快速检测仪和分光光度仪都可用于食品中甲醛的检测。据悉，湖南某市为10多个县配置了食品安全快速检测车，并购置了甲醛快速检测仪、农药残留检测仪、便携式激光拉曼光谱检测仪、分光光度计等，可对农药残留、甲醛、致病菌等100余个项目进行快速检测。

笔者了解到，深圳一企业推出的甲醛快速检测仪检测速度快，精度高，一次可检测多个食品样品，20分钟左右就能得到检测结果。与此同时，该仪器设有单通道和多通道检测模式，可同时启动，也可单独启动，用户可以根据检测需要进行选择，可最大限度地帮助消除通道间的干扰而使产生甲醛含量测量误差较大，保证产品测量的准确、稳定。

综上，无论是酒水中甲醇，还是水产品、粉丝等产品存在的甲醛，都不同程度地影响食品食用安全，对身体造成一定的危害。在食品安全备受关注的当下，以及国家对甲醇、甲醛影响食品安全问题的重视，保障人们餐桌饮食安全刻不容缓。在此其中，甲醇气相色谱仪、食品甲醛快速检测仪等仪器将发挥着越来越重要的作用。