如何制作洋葱炒鸡蛋窍门 饭店的洋葱炒鸡蛋是怎么炒的

洋葱炒鸡蛋是很常见很普通的一道家常菜,因其有美味可口的口感,丰富的营养价值,还有烹饪简单的特点而深受喜爱。但是这道菜虽然简单,很多人却炒不好,不知道是先要炒鸡蛋还是要先炒洋葱,要不就是炒出来很多汤汁没口感,今天我来分享正确的方法。

如何制作洋葱炒鸡蛋窍门 饭店的洋葱炒鸡蛋是怎么炒的(1)

寻味之旅,总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释,是对品食者最大的尊重。我是天然力,专注于生活之中的每一道美味。关注我,带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧,让你知其所以然,更能知其所以然。寻味之旅,并肩同行。

洋葱有3种,我们常见的有白皮和紫皮的,黄皮的很少见,据说都出口创汇去了,从营养价值的角度来说紫皮的洋葱要比白皮的好,白皮的虽然肉体更厚,含水量大,口感更甜些,也没那么辛辣,但是紫皮的口感要比白皮的更脆,中餐一般是用紫皮的,而西餐则是用白色和黄色的多。在我们国内紫皮的洋葱要比白色的洋葱更贵。

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洋葱炒鸡蛋的做法:

【主料】:洋葱1个、鸡蛋4个。

【配料】:黑木耳1小把、生姜1小块,蒜子3个、小米椒3个、青辣椒1个。

【调料】:食盐、白糖、味精、生抽、蚝油、香醋。

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【准备工作】:

1、先把洋葱的两头稍微切去一些,再对半切开后再对半切开,最后切成拇指大小地块,切好后掰散装盘备用。因为我们家庭的灶具火力不够强大,所以尽量不要切那么小,切太小的话在煸炒时容易出汤汁,这样就会影响成菜后的美观和口感。

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2、一个大洋葱配3-5个鸡蛋比较理想,这次我配了4个鸡蛋。先把鸡蛋打入碗中,加入1克食盐增加底味,食盐不要加太多,稍微给点底味就可以。

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3、滴入几滴白醋,加白醋的目的是可以起到去腥增香的作用,并且还有让煎出来的鸡蛋更蓬松的效果。

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4、把蛋液用筷子或者打蛋器挑起来并顺着一个方向将其打散,要把蛋白和蛋黄充分融合,把鸡蛋的筋膜打断打散,这样煎出来的效果不仅颜色更黄,吃起来的口感也要更加蓬松好吃。如果喜欢鸡蛋更嫩一些的,可以往蛋液中加少许的水淀粉打散,这样煎出来的鸡蛋相对来说更嫩些。

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5、我炒这个菜喜欢加几朵黑木耳进去,当然没有的或者不喜欢的可以不加,黑木耳要提前用清水泡发半个小时以上。

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6、黑木耳泡开后多清洗几遍,如果有老根的要去掉,朵形太大的也要撒小一点后备用。

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7、青辣椒去籽后切成和洋葱大小的片备用,这个青辣椒主要是起配色的作用。

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8、蒜子切片、生姜切片、小米椒切圈备用,不喜欢吃辣的可以不加小米椒。

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9、为了节省在烹饪调味的时间,减少食材在锅内的时间,我们可以提前调制好一个碗汁,碗中加入15克生抽增味提鲜。

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10、加入1克味精提鲜。

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11、加入适量的食盐调味。

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12、加入2克白糖合味增鲜,白糖还可以起到综合洋葱的辛辣味的作用。

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13、加入10克的蚝油增味提鲜,为什么要加蚝油呢?因为洋葱的表皮比较光滑,调味料比较难黏附在洋葱的表面,而蚝油比较浓稠可以把调味料更好地包裹在洋葱的表面。

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14、全部加好后充分地搅拌均匀备用,因为洋葱不能久炒,把所有的调味料准备在一起,这样就可以一次性加进去,从而减少洋葱在锅内等待加调味料的时间。

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【烹饪方法】:

1、锅内加入少量的清水,我们先对黑木耳做一个焯水处理,比较这个黑木耳是菌类,因为炒制的时候会比较短,所以先汆烫一下吃起来更放心。等锅中的水沸腾后把泡发处理好的黑木耳倒进锅内,多翻动几下使其受热更均匀。

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2、等锅内的水再次沸腾后再煮上5秒即可捞出控水备用。

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3、把锅清洗干净后开大火把锅烧至冒烟,加入1勺油把锅壁润透后倒出,再重新加入1勺凉油,这就是热锅凉油,接下来我们炒鸡蛋的时候就不会出现粘锅的现象了。我们在煎鸡蛋的时候油不能加太多,因为鸡蛋非常容易吸油,虽然油越多能把鸡蛋煎得更蓬松,但是鸡蛋吸入的油也越多。

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4、把油温升到6成热时改小火,然后把蛋液倒入锅内,先让蛋液稍微定型(3秒)后再去推动蛋液,这样煎出来的鸡蛋就不会那么散,成菜后的品相更好,口感也会更好。

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5、等蛋液完全凝固定型后可以把更大块的鸡蛋用勺子打小一些,如果喜欢吃嫩一点的就早点出锅,喜欢老一点的可以把鸡蛋的两面煎到稍微有点焦黄出锅,这个老嫩程度自己完全可控。

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6、不用洗锅,加入少许的油,大火把油温升到3成热下入蒜片、姜片和小米辣炒出香味,大概有10秒的时间就够了。

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7、改小火后,洋葱比较容易熟,经不起大火的摧残,接着把洋葱、黑木耳和青椒片一起倒入锅内快速翻炒。

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8、黑木耳是焯过水的,所以不用考虑熟不熟的问题,青辣椒主要是起配色用的,也是很容易熟的食材,所以我们不用考虑这两样熟没熟的问题,重点在洋葱上面,洋葱是可以生吃的食材,所以我们在炒洋葱的时候不要把洋葱炒太熟,只要炒到洋葱出锅时刚好断生就可以,如果炒太久,炒太熟,洋葱容易出水,脆嫩的口感也会失去。

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9、把洋葱炒到8分熟的时候就可以开始调味了,洋葱下锅最多60秒就可以进入调味的步骤,先改大火,再把调制好的碗汁从锅边淋入,因为锅边的温度高,这样可以让生抽和蚝油产生焦化,这样就能充分地把香味激发出来。

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10、让食材和调味料完全融合,并碰撞出一种全新的香气和味道,碗汁加完后要快速翻炒均匀。最多5秒后就把鸡蛋倒进锅内,快速翻炒均匀,最多有5秒就够了。

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11、从锅边淋入3克香醋,锅边的高温可以让醋酸挥发,只留下醋香味,同时也能增加洋葱爽脆的口感。

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12、快速地翻炒均匀即可出锅,这时锅内的洋葱大概在9成熟左右,装盘后还有余温继续在作用,上桌时就刚好十成熟了。

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技术问题,个人建议:

如果不喜欢洋葱太脆口,那么可以延长30秒的炒制时间,如果炒制的时间过久,洋葱会变得软绵绵而失去口感,同时洋葱中的水分也会开始溢出。还有锅边醋不能太多,否则会有酸味。

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洋葱炒鸡蛋的成本计算:

洋葱1个计3元,鸡蛋4个3.6计,其它5元,洋葱炒鸡蛋在成菜后的成本大概在11元左右。

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结语:

说简单,却又不简单,主要在于你对火候的控制,对食材的了解,洋葱特有的葱香和鸡蛋香气的碰撞,所起到的美味效果远远大于1 1的威力。

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看到这里,相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指,点赞 关注!寻味之旅不迷路!

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