如何制作洋葱炒鸡蛋窍门 饭店的洋葱炒鸡蛋是怎么炒的

洋葱炒鸡蛋是很常见很普通的一道家常菜，因其有美味可口的口感，丰富的营养价值，还有烹饪简单的特点而深受喜爱。但是这道菜虽然简单，很多人却炒不好，不知道是先要炒鸡蛋还是要先炒洋葱，要不就是炒出来很多汤汁没口感，今天我来分享正确的方法。

寻味之旅，总能用奇遇来形容。对于食材的每一分把握与注释，是对品食者最大的尊重。我是天然力，专注于生活之中的每一道美味。关注我，带你了解更多的食材奥秘与烹饪技巧，让你知其所以然，更能知其所以然。寻味之旅，并肩同行。

洋葱有3种，我们常见的有白皮和紫皮的，黄皮的很少见，据说都出口创汇去了，从营养价值的角度来说紫皮的洋葱要比白皮的好，白皮的虽然肉体更厚，含水量大，口感更甜些，也没那么辛辣，但是紫皮的口感要比白皮的更脆，中餐一般是用紫皮的，而西餐则是用白色和黄色的多。在我们国内紫皮的洋葱要比白色的洋葱更贵。

洋葱炒鸡蛋的做法：

【主料】：洋葱1个、鸡蛋4个。

【配料】：黑木耳1小把、生姜1小块，蒜子3个、小米椒3个、青辣椒1个。

【调料】：食盐、白糖、味精、生抽、蚝油、香醋。

【准备工作】：

1、先把洋葱的两头稍微切去一些，再对半切开后再对半切开，最后切成拇指大小地块，切好后掰散装盘备用。因为我们家庭的灶具火力不够强大，所以尽量不要切那么小，切太小的话在煸炒时容易出汤汁，这样就会影响成菜后的美观和口感。

2、一个大洋葱配3-5个鸡蛋比较理想，这次我配了4个鸡蛋。先把鸡蛋打入碗中，加入1克食盐增加底味，食盐不要加太多，稍微给点底味就可以。

3、滴入几滴白醋，加白醋的目的是可以起到去腥增香的作用，并且还有让煎出来的鸡蛋更蓬松的效果。

4、把蛋液用筷子或者打蛋器挑起来并顺着一个方向将其打散，要把蛋白和蛋黄充分融合，把鸡蛋的筋膜打断打散，这样煎出来的效果不仅颜色更黄，吃起来的口感也要更加蓬松好吃。如果喜欢鸡蛋更嫩一些的，可以往蛋液中加少许的水淀粉打散，这样煎出来的鸡蛋相对来说更嫩些。

5、我炒这个菜喜欢加几朵黑木耳进去，当然没有的或者不喜欢的可以不加，黑木耳要提前用清水泡发半个小时以上。

6、黑木耳泡开后多清洗几遍，如果有老根的要去掉，朵形太大的也要撒小一点后备用。

7、青辣椒去籽后切成和洋葱大小的片备用，这个青辣椒主要是起配色的作用。

8、蒜子切片、生姜切片、小米椒切圈备用，不喜欢吃辣的可以不加小米椒。

9、为了节省在烹饪调味的时间，减少食材在锅内的时间，我们可以提前调制好一个碗汁，碗中加入15克生抽增味提鲜。

10、加入1克味精提鲜。

11、加入适量的食盐调味。

12、加入2克白糖合味增鲜，白糖还可以起到综合洋葱的辛辣味的作用。

13、加入10克的蚝油增味提鲜，为什么要加蚝油呢？因为洋葱的表皮比较光滑，调味料比较难黏附在洋葱的表面，而蚝油比较浓稠可以把调味料更好地包裹在洋葱的表面。

14、全部加好后充分地搅拌均匀备用，因为洋葱不能久炒，把所有的调味料准备在一起，这样就可以一次性加进去，从而减少洋葱在锅内等待加调味料的时间。

【烹饪方法】：

1、锅内加入少量的清水，我们先对黑木耳做一个焯水处理，比较这个黑木耳是菌类，因为炒制的时候会比较短，所以先汆烫一下吃起来更放心。等锅中的水沸腾后把泡发处理好的黑木耳倒进锅内，多翻动几下使其受热更均匀。

2、等锅内的水再次沸腾后再煮上5秒即可捞出控水备用。

3、把锅清洗干净后开大火把锅烧至冒烟，加入1勺油把锅壁润透后倒出，再重新加入1勺凉油，这就是热锅凉油，接下来我们炒鸡蛋的时候就不会出现粘锅的现象了。我们在煎鸡蛋的时候油不能加太多，因为鸡蛋非常容易吸油，虽然油越多能把鸡蛋煎得更蓬松，但是鸡蛋吸入的油也越多。

4、把油温升到6成热时改小火，然后把蛋液倒入锅内，先让蛋液稍微定型（3秒）后再去推动蛋液，这样煎出来的鸡蛋就不会那么散，成菜后的品相更好，口感也会更好。

5、等蛋液完全凝固定型后可以把更大块的鸡蛋用勺子打小一些，如果喜欢吃嫩一点的就早点出锅，喜欢老一点的可以把鸡蛋的两面煎到稍微有点焦黄出锅，这个老嫩程度自己完全可控。

6、不用洗锅，加入少许的油，大火把油温升到3成热下入蒜片、姜片和小米辣炒出香味，大概有10秒的时间就够了。

7、改小火后，洋葱比较容易熟，经不起大火的摧残，接着把洋葱、黑木耳和青椒片一起倒入锅内快速翻炒。

8、黑木耳是焯过水的，所以不用考虑熟不熟的问题，青辣椒主要是起配色用的，也是很容易熟的食材，所以我们不用考虑这两样熟没熟的问题，重点在洋葱上面，洋葱是可以生吃的食材，所以我们在炒洋葱的时候不要把洋葱炒太熟，只要炒到洋葱出锅时刚好断生就可以，如果炒太久，炒太熟，洋葱容易出水，脆嫩的口感也会失去。

9、把洋葱炒到8分熟的时候就可以开始调味了，洋葱下锅最多60秒就可以进入调味的步骤，先改大火，再把调制好的碗汁从锅边淋入，因为锅边的温度高，这样可以让生抽和蚝油产生焦化，这样就能充分地把香味激发出来。

10、让食材和调味料完全融合，并碰撞出一种全新的香气和味道，碗汁加完后要快速翻炒均匀。最多5秒后就把鸡蛋倒进锅内，快速翻炒均匀，最多有5秒就够了。

11、从锅边淋入3克香醋，锅边的高温可以让醋酸挥发，只留下醋香味，同时也能增加洋葱爽脆的口感。

12、快速地翻炒均匀即可出锅，这时锅内的洋葱大概在9成熟左右，装盘后还有余温继续在作用，上桌时就刚好十成熟了。

技术问题，个人建议：

如果不喜欢洋葱太脆口，那么可以延长30秒的炒制时间，如果炒制的时间过久，洋葱会变得软绵绵而失去口感，同时洋葱中的水分也会开始溢出。还有锅边醋不能太多，否则会有酸味。

洋葱炒鸡蛋的成本计算：

洋葱1个计3元，鸡蛋4个3.6计，其它5元，洋葱炒鸡蛋在成菜后的成本大概在11元左右。

结语：

说简单，却又不简单，主要在于你对火候的控制，对食材的了解，洋葱特有的葱香和鸡蛋香气的碰撞，所起到的美味效果远远大于1 1的威力。

看到这里，相信你也对于菜品有了更深刻的认识了吧。那就动动你的小手指，点赞 关注！寻味之旅不迷路！

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