什么菜可以调节脾气（一种被大家忽视的菜）

我的家在东北，小时候一直在农村长大，农村虽然没有城市的繁华，但农村有一点特别好，受到上天的恩赐，农村有很多纯天然的东西，所以一到夏天，我们这些小孩子就到山上去采各种野果，野菜，野花的。

当时有一种黄黄的花，我们小孩子都特别喜欢，所以一到季节，我们就会三三两两的挎着筐去山里采，回到家，老妈就会晒干，留到冬天来吃，它就是咱们今天要说的黄花菜。

以前黄花菜是被大家忽视的一种菜，小时候吃它不是因为它有营养，而是因为可以果腹，现在人们的生活水平都提高了，也更注意养生了，那么黄花菜也受到了更多人的关注，黄花菜还有个很美的名字叫“忘忧草”，据记载，“常吃忘忧草可以让人心平气和，心情好，解除烦恼。”黄花菜尤其对女人好，爱生气就多吃它，具有解忧又顺气的作用。

据统计，人们列出的10大健脑菜，黄花菜排在了首位，黄花菜中所含的卵磷脂可以帮助大脑发育，对于上课不集中的孩子，老人记忆力减退，常吃都有很大的帮助。心情不好时就吃它，即可解忧又能顺气，而且黄花菜的价格还比较便宜，干的黄花菜一斤才十多元钱，一斤能吃好几顿，吃一次也就几元钱，可称得上是价廉物美。黄花菜的吃法也很多做，这几种是我们家最爱吃的吃法了

一、排骨炖黄花菜

寒冷的冬季，吃点儿汤汤水水的吧，可以去寒，补充热量，用汤来泡一碗饭，超级下饭的有没有

用料：黄花菜 排骨 姜片 小米椒 葱 八角 花椒 料酒 冰糖 老抽 醋

做法：

1、黄花菜先用冷水泡发好，姜切片，小米椒切段，葱切段

2、排骨清洗干净 ，我们这边排骨现在是17元一斤

3、起锅烧水，排骨冷水下锅，放入姜片、料酒焯一下水，加了调料是为了更好的去腥，煮的时候一定要开盖煮，不要盖上锅盖，这样能帮助更好的把肉的腥气排除

4、准备一些温水，把焯好的排骨用温水清洗掉上面的浮沫

5、起锅烧油，放入冰糖小火炒出糖色，这个期间一定要小火慢熬，别炒苦了

6、放入焯好的排骨，翻炒片刻后加入料酒、姜片、花椒、八角、醋，醋能帮助排骨中的钙质更好的释放，如果糖色挂的好的话，这里就不用加入老抽了，如果颜色感觉不是太好，那么就加入点儿老抽调一下颜色

7、等排骨炖到软烂的时候加入黄花菜及盐再煮片刻，黄花菜还是比较好熟的

8、黄花菜熟了以后，直接关火，开饭

我们家做排骨都会留一下些汤用来泡饭，汤才是这菜的精华，不泡汤能吃一碗饭，泡汤能吃上3碗，超香

二、凉拌黄花菜

凉拌的黄花菜吃起来特别有咬头，而且味道特别清香，很开胃的一道小菜，做法也是相当的简单，

用料：黄花菜 彩椒 葱 蒜 蚝油 酱油 糖 醋

做法：

1、先把干的黄花菜用冷水浸泡30分钟，葱切段，蒜切末

2、把彩椒清洗干净切成丝，蒜切末，也可以捣成泥，这道菜我没有用辣椒，因为喜欢吃它的清爽的味道，如果有喜欢吃辣椒的宝贝们，也可以加入麻油，辣椒油

3、起锅烧水，水开后，放入黄花菜焯几分钟，不要时间过长，时间太长口感就不好了

4、将焯过的黄花菜过凉水，直到冲到黄花菜变凉，沥干水分后放入盘中

5、把锅中的水倒掉，刷干净锅后，倒入油，放入葱和蒜爆香

6、放入蚝油和酱油，烧开后，关火

7、把炸好的料汁直接倒入黄花菜，放入盐、糖及醋搅拌均匀就Ok了

三、鸡蛋炒黄花菜

这个就是简单又有营养的一道菜了，忙碌的早上或是晚上都可以做这道菜，简单又不失营养

用料：鸡蛋 黄花菜 盐 葱

做法：

1、依旧是把黄花菜泡发好，清洗干净，沥干水分，葱切段

2、鸡蛋在碗中打散，我们家三口人，炒鸡蛋时，一般就是3个,鸡蛋打散后一定要少加些水，这样做出来的蛋老嫩了，而且我在用鸡蛋炒的时候不喜欢加任何的调料，只加盐，关注过我们的宝贝们可能也发现我有一个小毛病，我做菜从来不放鸡精或是味素，很多朋友都说加了鸡精或是味素的菜比较鲜，以前有个朋友非常喜欢吃味素，做什么菜都要放些味素，后来头发一把一把的掉，所以心里就有一个小小的阴影，从来不吃鸡精和味素，不过，就算有吃味素的宝贝们，做鸡蛋的时候也不要放哦，（嗯嗯，这地球人好像都知道了，啰嗦的小编流汗中）

3、起锅烧油，把鸡蛋放进去滑炒后盛出，如果不盛出来也可以把鸡蛋扒拉到锅的一边

4、起锅另烧油，把葱花爆香后放入黄花菜翻炒片刻

5、加入炒好的鸡蛋，放入盐，翻炒均匀，出锅，完美

小编碎碎念：

1、相信有很多朋友知道黄花菜鲜的不能吃，但不能吃也不需要晒干了，只需要在吃前把黄花菜用水焯过，然后浸泡多清洗几次就可以了，因为新鲜的黄花菜有一种“秋水仙碱”，但他可以溶于水，所以焯一下这个问题就可以解决了

2、在买干黄花菜的时候，不要非常看重颜色，小编之前的工作就是卖土特产的，让我悄悄的告诉你，其实市面上的黄花菜分二种，一种是无硫的，一种是熏硫的。从字面上面理解，估计宝贝们都明白的，无硫的黄花菜外观不太好看，颜色比较的深，甚至有的都发黑了，不过这不耽误食用，好多宝贝都错以为这种的是有问题。上面发的这张图片，就是正常的好的黄花菜，还有一种是熏硫，那颜色忒漂亮了，金黄金黄的，一点儿黑色的都没有，不过这都是用硫磺熏的，这种吃了以后对身体非常的不好，所以宝贝们买的时候一定要注意哦！

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