带你了解回锅肉的新做法(我家过年时回锅肉)

昨天说了河南”条子肉“的做法,虽然特别的美味,但是家里是不经常那样吃的,为什么呢,因为我比较懒,条子肉需要蒸很长时间才能达到肉质软烂入口即化的效果,那平时过年家里炸好的大块还没有蒸的条子肉怎么吃呢,今天来说一说我家的“条子肉"版的“回锅肉”。

带你了解回锅肉的新做法(我家过年时回锅肉)(1)

我们这边过年到腊月25左右家家户户要“走油”。所谓走油就是把过年需要油炸的食物一次炸完。每年都要炸好几块半成品的“条子肉”放起来,方便家里来客好做饭。有时候嫌麻烦就直接切了做回锅肉,那感觉也是特别的好吃的。前几步做法和条子肉一样,后面就简单一些。下面来给大家介绍一下。

带你了解回锅肉的新做法(我家过年时回锅肉)(2)

材料:生抽、老抽、鸡精、甜面酱、祁县豆瓣酱、料酒、葱、姜、蒜苗、五花肉。

做法:

1. 五花肉切大块,烧猪皮,把猪皮上的猪毛和味道烧掉(可以在炒锅里不放油烧)

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2. 锅中烧水放五花肉,放葱、姜、料酒去腥,筷子一扎就透出锅。

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3. 捞出五花肉,给肉均匀地抹上一层老抽(可以用蜂蜜或麦芽糖)。

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4. 起锅烧油,油温6成热,放入五花肉炸至枣红色捞出备用。

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5. 起锅烧油,五花肉切片炒出猪油,放一勺祁县豆瓣酱、一勺甜面酱、生抽提鲜、老抽上色、少许鸡精,最后放入蒜苗,炒熟出锅。

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这样一道美味的回锅肉就做好了,不但美味,还简单易学,当然简单是对于已经有炸好的五花肉来说,如果嫌麻烦,就直接煮肉到8成熟,然后就可以炒了。当然喜欢辣的朋友炒的时候加辣椒更好吃。

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