夏天必吃冰淇淋（夏季不得不吃的就是冰淇淋）

冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。

就从这一普遍的事实开始吧：每个人都喜欢冰淇淋！

在儿童时期，我们常常不能想吃多少就吃多少冰淇淋。现在，长大成人了，我们更加开放了——不止是对口味的包容性更强，制作技巧也十足多样。你有制作过自己的专属冰淇淋吗？

在厨房故事，我们已经开发出好几个冰淇淋食谱了。但是，当我们拿着Dana Cree的食谱书《你好，我是冰淇淋》时，我们还是情不自禁地陷了进去——还有好多我们需要去学习的（而且这本书真是怎么看都看不够）。而且谁还能比这位两次詹姆斯·彼尔德大奖提名的糕点师更有资格当你的冰淇淋老师呢？更不用说，人家自己的精美冰淇淋品牌早已在芝加哥售卖多年了。

如果你想更深入地了解冰淇淋这一话题，那这本书可以称得上是冰淇淋圣经了。从化学成分的基础知识、质感和加工处理，到食谱和自制冰淇淋的解说，Dana老师为你提供了十分全面的信息。

你是否也有自制冰淇淋的小窍门？在评论中与我们分享吧，也欢迎发来你最爱冰淇淋食谱！

1. 冰淇淋加工

从哪里开始讲起呢？首先，让我们来看一看制作冰淇淋的5个步骤吧。以下是根据书中内容进行整理的精简版：

制作冰淇淋基底，要用上奶制品、糖和些许鸡蛋，作出液态基底。加热这一混合物以溶解糖、让蛋白质变性并让风味浸透。

之后，你需要将其迅速放凉，以免滋生细菌。只需用上冰浴和冰箱即可。

接着，就是固化冰淇淋基底了。这是最难的一步，因为你必须得冷冻冰淇淋至少四小时（不过最好是隔夜）。这可以提升质感和口味，千万不可跳过。

将冰淇淋基底搅拌成冰淇淋，这时才是见证奇迹的时刻。通过冷冻和搅拌液态基底，将其变成完美柔滑的冰淇淋。

如果你想要做出经典的硬装风格冰淇淋，那就得将冰淇淋放到冰箱中再次冷冻。不过，跳过这一步也是可以的。意大利式冰淇淋就不是硬的，而是刚搅拌好就新鲜食用（顺便说一句，这就是意式冰淇淋和普通冰淇淋的差别所在）。

2. 最大的问题：你真的需要在家备一个冰淇淋机吗？

« 如果你想制作冰淇淋，那就得买一个冰淇淋机。没有别的方法。 »

Dana Cree, Hello My Name Is Ice Cream

当然，这里允许出现其它的意见。经典的用牛奶、奶油和鸡蛋制作的冰淇淋，很难在没有冰淇淋机的情况下做好。机器种类也有不同，有需要预先冷冻的，也有内置压缩机的。好消息是：有这么一台冰淇淋机，适用于任何预算价位——从基础到高级和专业。

但是，如果你没有冰淇淋机，你还可以制作美味的雪葩和无需搅拌的冰淇淋！

速成香蕉蓝莓冰淇凌

【制作方法】

第一步：香蕉去皮，切小段，与蓝莓一起冷冻至少5个小时或一夜。

第二步：将椰奶搅拌均匀后注入制冰格，冷冻至少5小时或一夜。

第三步：将冻好的香蕉、蓝莓与椰奶冰块放入高速食品加工机中搅打至细腻柔滑。饰以新鲜薄荷叶享用。