河南手工挂面空心挂面，14代传承手工空心挂面

提到空心挂面，你可能首先想到的是榆林市吴堡张家山空心挂面，而对于吴堡张家山空心挂面的记忆，可能更多的来自一档美食类纪录片《舌尖上的中国》，2011年还被列入陕西省非物质文化遗产保护项目名录。但你不知道的是，在韩城市有一个村也生产手工空心挂面，最近还出口到荷兰，那么，韩城手工空心挂面背后有什么故事？它有啥特点？与吴堡张家山空心挂面又有何不同？

手工空心挂面他们家做了14代

说起韩城市手工空心挂面，就不得不提西庄镇柳枝村，今年55岁的孙智敏就是土生土长的柳枝村人，他家做手工空心挂面已14代，做空心挂面的手艺就这样一代一代传下来。“我以前听老人说过一个故事，柳枝村人做空心挂面始于清朝雍正时期，当时山西洪洞大槐树有一些人迁移到柳枝村附近的郭庄桥，很多山西人就在郭庄桥这个地方做空心挂面，很多柳枝村人就去学习如何制作，很多村民回村开了小作坊，当时有十五六个，因手工空心挂面容易消化，大部分都是给老人、儿童、病人和坐月子的女人吃，手工空心挂面最主要的特点就盐多，煮面时第一锅面汤很咸是喝不成的。”

到孙智敏爷爷这一代，孙家开了一个占地3亩的小加工厂，加工生产粉条、豆腐、空心挂面，那时没有好的交通工具，孙智敏爷爷和工人就挑着扁担走街串巷卖空心挂面、豆腐、粉条。“解放前，人都没钱买空心挂面，都是用粮食换，一斤小麦换6.5两空心挂面，一斤玉米换6两空心挂面，一斤豆子换7两空心挂面，那个战争年代虽然艰苦，但家里从未断过粮食。到了我父亲那会，就只能在家做，那会也是走街串巷卖，我还一起跟着出去过很多次，那会也是拿粮食换，而且只收小麦，一斤小麦换7.5两挂面，外加1毛钱。印象中家中从未断过粮食，也没饿过肚子，有时谁家揭不开锅了借粮，父亲都会借。”孙智敏说。

改良空心挂面 盐度降低三分之一

孙智敏说：“作为一名农村孩子，我五六岁就接触手工空心挂面，制作一次挂面必须从傍晚六七点开始，一道一道工序过，一直持续到第二天上午十点左右，整个工序耗时十六七个小时，人也辛苦，晚上不能好好睡觉。到了上世纪八十年代，北京龙须面进入市场，价格是空心挂面的三分之一，空心挂面没了市场，我就去学了驾驶，帮人开车。”

2012年47岁的孙智敏看到吴堡张家山空心挂面“火了”，他内心深处的小火苗又被重新点燃，也看到了商机，虽然有20多年没有再做空心挂面，但他想把前人留下的手艺继续传下去，孙智敏深知做手工挂面是苦活累活，所以他一边创业一边研究如何提高口感，压缩生产周期，经过与面食专家的多次讨论沟通，孙智敏不断改良手工空心挂面，因先前的挂面盐多，吃多了对人体也有影响，孙智敏改良后的空心挂面盐度降低了三分之一，生产周期由十七八个小时压缩至7个小时，生产效率大大提高。

2014年，孙智敏成了公司，手工空心挂面一天产量一度达到4000斤，年产达到一百多万斤，产品销往韩城城区、西安和延安，受到了大家一致好评。孙智敏也深知，手工空心挂面主要还是靠人，机械只能占一部分，替代不了人，一定要保证口感。2018年，孙智敏的手工空心挂面销往韩国。

未来打算进军全国市场和国际市场

为了让更多人了解韩城手工空心挂面，孙智敏引入资金，建设二期和三期厂房，扩大生产规模，下一步打算进军全国市场，开拓国际市场。“要问我为何这么有信心，因为这是咱老祖宗留下的东西，好东西就应该与所有人分享，而且我们的手工空心挂面低盐，这是其它地方空心挂面所不具备的。”

华商报记者 唐保虎