翻毛月饼和提浆月饼（杏花楼铁盒月饼上的）

还记着杏花楼的铁盒月饼吗？盒子上是衣着华丽的嫦娥姐姐带着玉兔奔向月宫的经典形象。杏花楼的铁盒月饼承载几代上海人的记忆。因为特盒实用又美观，至今很多上海人家里还保存着这样的铁盒，用来装装小物件。今年，杏花楼的经典铁盒月饼出了新款包装——嫦娥姐姐“变脸”了。除了包装上的耳目一新，杏花楼还首次推出了奶茶、猫爪、新五仁等5种新口味月饼。不但抓住年轻人的眼球，也要抓住他们的胃。

杏花楼经典铁盒月饼上的图案，其实很有来头。1933年，杏花楼聘请上海著名国画家杭樨英，专门设计绘制了具有浓郁民族气息的重彩国画“中秋明月，嫦娥奔月”图，将其作为月饼包装图案。到了上世纪80年代末，这张图案又进行了升级，沿用至今，就是我们很多人所熟悉的嫦娥奔月图。今年，杏花楼又对这款包装做了一次升级——嫦娥姐姐怀抱玉兔，衣着、妆容与发饰也做了调整，特别是嫦娥姐姐的面部表情神态更为清晰、生动，给人全新的感觉。原来的经典图案的特盒仍有销售，全新包装的特盒月饼则选择在线上销售的模式。

除了包装的变化，杏花楼今年在月饼口味上也有很大的创新。杏花楼食品餐饮股份有限公司副总经理智静说：“今年杏花楼月饼‘出新’的力度为历年来最大，从去年开始研发，就是希望能够抓出不同年龄层次的消费者，尤其是更好地吸引年轻群体。”

如今，奶茶文化在年轻人中大行其道，有种说法叫“年轻人都靠奶茶续命”。杏花楼今年推出了流心奶茶月饼，和网红奶茶采用同一配方。经典圆形方印花设计，给人百年老字号的安心感。一口咬下，流心四溢，甜味在齿间徜徉，让人瞬间沉浸，勾起对奶茶的无限回味。流心奶茶月饼有4种口味：黑糖流心、QQ椰果粒流心、草莓果粒加芝士软心、复刻港式鸳鸯加红茶流心，都是最红的奶茶搭配。

酒心巧克力，是很多80后、90后小时候的回忆，杏花楼月饼今年也有酒心口味的。4款花朵形状勾勒的月饼，每一款都栩栩如生、秀色可餐。特调酒流心内馅让月饼韵味持续增加，桂花酒、玫瑰酒、利口酒加提拉米苏、朗姆酒加葡萄等4种酒，各自伴着娇艳花瓣入口，品出微醺滋味。

年轻人吃东西，从来不是只为口味，颜值很重要。杏花楼今年推出了猫爪型月饼，圆圆的小爪子、软软的肉垫，非常可爱，卖得特别好。还有栗子月饼，形状像个栗子，一口咬下，还有一整个完整大栗深藏其中。

曾被年轻人“鄙视”的五仁月饼，也被杏花楼拿来大胆创新，一改传统配方，打造全新超仁月饼。在内馅上进行原料创新，精心挑选开心果、腰果、碧根果等每日坚果配料，好吃又营养，完全没有了传统五仁的甜腻，是一块超有料的宝藏月饼。

90后已经是不容忽视的购买群体，杏花楼这两年布局年轻人消费市场上的速度很快。今年，杏花楼成立了全新的营销中心和研发中心，从创意研发到营销配送，全力配合老字号品牌的转型升级。

日前，记者在探访上海杏花楼食品营销有限公司时发现，他们把直播间就设在了营销公司内。最近每天下午都有主播直播带货，中秋节前的9月已经档期全满，杏花楼的产品也频频登上薇娅、李佳琦等顶流直播大咖的直播间。在营销向线上突破的同时，杏花楼的传统生产配送车间也发生了巨大改变：目前，除了杏花楼五仁类月饼还保留着手工制作，总共16道的月饼制作工序里已经有98%实现了机械化，一天可生产100到120万个月饼；明年，杏花楼配送中心也将实现全自动化，约有60台左右的机器人会在这里工作。据悉，未来杏花楼还将重点开发休闲类产品，将烘焙糕点的体量进一步扩容，让老字号的产品和市民的距离越来越近。

栏目主编：唐烨 文字编辑：唐烨 图片编辑：邵竞

本文图片来源: 杏花楼 提供

来源：作者：唐烨