夏季里有哪些蔬菜可以吃（遇到这6种蔬菜别错过）

进入盛夏以后，每天都是三十几度的高温，人体大量的出汗，而且钾元素会随着汗液大量排出。

在这酷热的夏天，适当地吃些“高钾”蔬菜，对身体有很大的帮助。下面，和大家分享6种“高钾”蔬菜，简单常见，营养美味，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！

蘑菇

做法：【蚝油烧三菌】

1.准备蘑菇一朵，把根去除撕成均匀的小块。香菇几朵，把茎切掉，改刀成均匀的小块。杏鲍菇一个，切成菱形片。放在同一个盆中，加入适量的清水抓洗几下，浸泡10分钟备用。

2.再切点泡椒段、姜末、葱花、蒜片、线椒圈备用。

3.锅内烧水，加入食盐2克入底味，鸡精1克，料酒5克，植物油5克，植物油能在菌菇表面形成油膜，保持鲜嫩的口感，水烧开以后把菌菇倒入锅中，焯水1分钟左右，菌菇表面略微透亮时捞出，目的是为了去除菌菇的涩味，快速用凉水冲洗保持菌菇脆嫩的口感，控水备用。

4.锅内烧油，油烧热以后起锅，倒入青红椒等小料爆出香辣味，加入蚝油10克提鲜，把蚝油炒散炒化，放入菌菇颠锅翻炒均匀，从锅边淋入少许清水。加入食盐2克，鸡精1克，生抽5克，老抽2克提色。

5.转大火快速翻炒化开调料，把颜色炒均匀，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，让调料更好地吸附在菌菇表面，淋入少许明油提亮色泽，翻匀后即可出锅。

6.好了，一道鲜香嫩滑的蚝油三菌就做好了。

木耳

做法：【凉拌木耳】

1.准备适量的木耳，放入清水中浸泡10分钟，泡发以后洗净上面的杂质备用。

2.准备香菜一小把，清洗干净后切成段。柠檬一小块，切成片挤出一些柠檬汁，为菜品增味。

3.切点蒜末、红椒粒，把所有食材放在一起，加入鸡精2克，食盐2克，生抽5克，陈醋5克，颠盆拌匀，再淋入一些香油，喜欢吃辣的也可以放一些辣椒油，拌匀以后即可装盘上桌。

4.好了，一道清凉解暑的凉拌木耳就做好了。

黄豆芽

做法：【肉末黄豆芽】

1.准备黄豆芽200克，放入清水中，加入少许食盐，清洗干净备用。

2.准备肉末200克备用。大葱一段，切成葱花。生姜一块，切成姜片。香菜几根，切成段。小米椒几个，去蒂后切成小圈。

3.锅内烧水，加入一勺食盐，倒入黄豆芽去一下豆腥味，水烧开以后，把漂浮在上面的豆皮打捞干净，焯水2分钟左右，把黄豆芽倒出来控水备用。

4.锅内烧油，油烧热以后把肉末倒入锅中，煸炒出里面的水分，肉末炒白、炒香以后放入葱花、姜片、小米椒，再倒入黄豆芽继续翻炒。倒入一点料酒去腥，加入食盐2克，鸡精2克，加入少许清水。

5.转大火快速翻炒化开调料，再淋入一点老抽调底色，翻炒均匀后盖上锅盖转小火煨2分钟，给豆芽和肉末入味。2分钟之后，勾入一点水淀粉把汤汁收浓，让调料更好地吸附在食材表面，翻匀后即可出锅装盘。

6.好了，一道开胃下饭的肉末黄豆芽就做好了。

牛肉

做法：【苦瓜炒牛肉】

1.准备牛肉300克，顶着牛肉的纹理切成片，放入清水中，抓洗出牛肉中的血水，捞出沥干水分放入盆中，加入食盐1克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，料酒10克去腥，生抽5克，老抽2克提色，抓拌至牛肉把料汁全部吸收。

2.加入少许清水快速搅拌，牛肉吸收水分口感更嫩，抓入一小把淀粉，继续搅拌摔打，淀粉能锁住牛肉中的水分和料汁，再加入植物油10克拌匀，腌制10分钟，植物油能防止烹饪时相互粘连。

3.准备苦瓜一根，破开把瓜瓤去除干净，再斜刀切成片，瓜瓤是苦瓜最苦的部分，最好去除干净，红椒一片，切成三角块为菜品增色，大蒜几粒切成片。

4.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能更保持苦瓜的青翠防止营养流失，水烧开以后，倒入苦瓜和红椒，快速焯水20秒左右，苦瓜由浅绿色变成翠绿色时倒出，用清水冲洗冷却控水，苦瓜快速冷却能防止变色。

5.锅内烧油，不停把热油浇在锅边，锅内冒青烟时，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒牛肉不会粘锅，把腌好的牛肉下锅，快速炒制30秒，牛肉变白后倒出控油，低温滑炒牛肉，牛肉的口感比较滑嫩。

6.锅内留底油，油烧热以后倒入蒜片炒香，加入蚝油5克提鲜，搅拌化开蚝油，倒入牛肉，放入苦瓜、红椒翻炒均匀，加入食盐2克，胡椒粉1克，勾入少许水淀粉增加调料的附着力，翻炒均匀即可出锅装盘。

7.好了，一道鲜香滑嫩的苦瓜炒牛肉就做好了。

土豆

做法：【蒸土豆丝】

1.准备土豆一个，削去外皮，切成均匀的薄片，再切成均匀的细丝，放入清水中浸泡，防止氧化变黑。

2.把土豆丝捞出，控干水分后放入盆中，加入植物油10克，用筷子搅拌均匀，加入50克玉米淀粉充分搅拌，让淀粉包裹在每根土豆丝上。

3.锅中加入适量的清水，大火烧开，水开后把拌好的土豆丝放入锅中，盖上锅盖蒸5分钟左右。5分钟后，把蒸熟的土豆丝取出，快速地用筷子抄散防止坨块，抄散后撒上少许食盐入底味，搅拌一下盛入盘中。

4.大蒜3粒，拍扁后切成蒜末放入盆中，加入食盐2克，味精1克，香油5克提亮色泽，生抽5克，用筷子搅拌化开调料，倒在土豆丝上，加少许葱花点缀即可食用。

5.好了，一道爽脆可口的蒸土豆丝就做好了。

西蓝花

做法：【蒜蓉西蓝花】

1.准备西蓝花一朵，切去根茎再切成大小均匀的小朵，放入清水中洗干净，捞出控干水分。红椒半个，去籽后切成菱形片，和西兰花放在一起。大蒜6粒，拍扁再切成碎末放入盆中。

2.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，水开后倒入西兰花和红椒，快速过水焯30秒左右，西兰花断生后倒出控水。

3.锅中烧油，油热以后撒入少许干辣椒，爆出香辣味，倒入蒜末翻炒出蒜香，把控过水的西兰花和红椒倒入锅中，翻炒均匀后调味：加入食盐2克，鸡精1克，开大火快速颠锅翻炒化开调料，从锅边淋入少许水淀粉，水淀粉能使调料更好地吸附在西兰花上，继续颠锅翻匀后即可出锅装盘。

4.好了，一道清淡爽口的蒜蓉西蓝花就做好了。

夏天除了注意饮食外，不要忘了多喝水，少吃辛辣、油炸食物，舒舒服服过夏天。

（第一美食编辑：夏天）

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