不外传的东北饺子馆肉馅做法（东北饺子馆的配方分享）

饺子面：

面500克 盐3克 冷水230—250克醒至20 到30分钟，可以加1个鸡蛋清

调料油（万能油）

配料：色拉油10斤 大葱两斤 圆葱1个 花椒粒60克 大料10克 姜 130克 蒜1 头 香菜50克 备注：姜切片 凉油下料，把配料一起放入，小火慢慢熬制，葱稍有变色把香菜放入：40分钟左右成金黄色后沥出即

1.鸡汁馅

配料：猪肉馅 250克 鸡肉馅250克 水 200 克 东古酱油 15克 鸡粉10 克 味精15克 花椒面 0,5 克 老抽5克 牛肉粉2克 姜 20 克 葱 80 克 调料油 30 克 糖5克 盐4克 蚝油 15克 鸡汁30克 鸡油20克 香油8克

2.鸡肉香菇馅

水发香菇500克，鸡肉基础馅500--750克，盐4克 鸡粉6克 味精8克 十三香0.5克 老抽6克 调料油40克。

3.鸡汁玉米馅

鸡汁馅500克，玉米粒100克，玉米香精2克。

4.牛肉馅

配料：牛肉馅 500克（或牛肉250克 猪肉250克加牛油10克） 水 250--300 克 东古酱油 15克 鸡粉 10克 味精15克 牛肉精粉3克 花椒面 0,5 克 老抽8克 牛肉粉2克 姜20克 葱 80 克 调料油60克 盐3 克 糖5克 蚝油15克 金锣高汤2克 料酒10克 香油8克 麻辣鲜3克 麻酱20克

备注：牛肉喜欢料酒、花椒可适量增加 可以牛肉一半猪肉一半

可以半斤猪肉半斤牛肉

5.猪肉（基础）馅

配料：猪肉馅 500克 水 250--300 克 东古酱油 15克 鸡粉 10克 味精15克 大壳香粉2克 花椒面 0.5 克 老抽5克 牛肉粉2克 姜20 克 葱80 克 调料油 50克 糖5克 盐 5 克 蚝油15克 香油8克 麻酱20克

备注：姜最好榨成汁 盐可适量增减

6. 猪肉香菇馅（菇三鲜）

配料：猪肉基础馅750克 香菇500克 盐4克 鸡粉6克 味精8克 五香粉0.5克 老抽6克 调料油40克。

制作方法：蘑菇焯熟后剁碎把水分挤出炒香加入基础馅，加虾仁就是菇三鲜

7.猪肉芸豆馅 （蒸饺）

配料：猪肉馅750克 芸豆500克 盐4克 鸡粉6克 味精8克 五香粉0.5克 老抽2克 调料油40克。

制作方法：芸豆切丁用水焯一下（放少许面碱 ）出锅沥干水份切粹加入基础馅 大油 盐 味素 即可

8.猪肉鱼丸馅

配料：猪肉基础馅500克 鱼丸100克 调料油10克

制作方法：鱼丸剁碎加入基础馅（基础馅淡点，鱼丸有咸味）

9.牛肉萝卜

配料：牛肉馅（基础）500--750克 萝卜500克 盐4克 鸡粉6克 味精8克 五香粉0.5克 老抽6克 调料油40克。

制作方法：萝卜插成丝，用开水烫一下，把多余的水分转干，加入基础馅即可

10.牛肉香菜馅

牛肉基础馅500克 香菜100克 盐0.5克 鸡粉2克 味精2克 调料油10克

11.梅菜馅

配料：梅干菜50克 基础馅500克 盐0.5克 鸡粉1克 味精1克 五香粉0.5克 调料油5克。

制作方法；梅干菜洗净蒸20分钟，后剁碎把多余水分攥出加入基础馅

12.猪肉小白菜

配料：白菜500克，猪肉馅750克 盐3克 鸡粉6克 味精8克 五香粉0.5克 老抽6克 调料油40克。胡椒粉1克

制作方法：把小白菜切碎用开水烫一下，加入基础馅 盐 味素 油 即可

13.猪肉芹菜

配料：芹菜500克，猪肉馅750克 盐4克 鸡粉6克 味精8克 五香粉0.5克 调料油40克。

制作方法：把芹菜切碎用开水焯一下，加入基础馅 盐 味素 油 即可

14.猪肉青椒馅

配料：青椒500克，猪肉馅750克 盐4克 鸡粉6克 味精8克 五香粉0.5克 调料油40克。

制作方法：把青椒切碎用开水焯一下，加入基础馅 盐 味素 油 即可

15.青椒甘蓝馅

配料：甘蓝300克 青椒150克 胡萝卜50克 味精8克 鸡精6克 十三香0,5克 蚝油15克 葱50克 盐5克 调料油50克 香油5—10克

16. 茴香肉馅

配料：1000克猪肉馅 茴香500克 盐4克 鸡粉6克 味精8克 五香粉0.5克 调料油40克。

制作方法：把茴香切碎用料油拌上， 加入基础馅 盐 味素 油 即可

17.韭菜肉馅

1000克猪肉馅 韭菜500克 盐4克 鸡粉6克 味精8克 五香粉0.5克 调料油40克。（加虾仁就是肉三鲜

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