不外传的东北饺子馆肉馅做法(东北饺子馆的配方分享)
饺子面:
面500克 盐3克 冷水230—250克醒至20 到30分钟,可以加1个鸡蛋清
调料油(万能油)
配料:色拉油10斤 大葱两斤 圆葱1个 花椒粒60克 大料10克 姜 130克 蒜1 头 香菜50克 备注:姜切片 凉油下料,把配料一起放入,小火慢慢熬制,葱稍有变色把香菜放入:40分钟左右成金黄色后沥出即
1.鸡汁馅
配料:猪肉馅 250克 鸡肉馅250克 水 200 克 东古酱油 15克 鸡粉10 克 味精15克 花椒面 0,5 克 老抽5克 牛肉粉2克 姜 20 克 葱 80 克 调料油 30 克 糖5克 盐4克 蚝油 15克 鸡汁30克 鸡油20克 香油8克
2.鸡肉香菇馅
水发香菇500克,鸡肉基础馅500--750克,盐4克 鸡粉6克 味精8克 十三香0.5克 老抽6克 调料油40克。
3.鸡汁玉米馅
鸡汁馅500克,玉米粒100克,玉米香精2克。
4.牛肉馅
配料:牛肉馅 500克(或牛肉250克 猪肉250克加牛油10克) 水 250--300 克 东古酱油 15克 鸡粉 10克 味精15克 牛肉精粉3克 花椒面 0,5 克 老抽8克 牛肉粉2克 姜20克 葱 80 克 调料油60克 盐3 克 糖5克 蚝油15克 金锣高汤2克 料酒10克 香油8克 麻辣鲜3克 麻酱20克
备注:牛肉喜欢料酒、花椒可适量增加 可以牛肉一半猪肉一半
可以半斤猪肉半斤牛肉
5.猪肉(基础)馅
配料:猪肉馅 500克 水 250--300 克 东古酱油 15克 鸡粉 10克 味精15克 大壳香粉2克 花椒面 0.5 克 老抽5克 牛肉粉2克 姜20 克 葱80 克 调料油 50克 糖5克 盐 5 克 蚝油15克 香油8克 麻酱20克
备注:姜最好榨成汁 盐可适量增减
6. 猪肉香菇馅(菇三鲜)
配料:猪肉基础馅750克 香菇500克 盐4克 鸡粉6克 味精8克 五香粉0.5克 老抽6克 调料油40克。
制作方法:蘑菇焯熟后剁碎把水分挤出炒香加入基础馅,加虾仁就是菇三鲜
7.猪肉芸豆馅 (蒸饺)
配料:猪肉馅750克 芸豆500克 盐4克 鸡粉6克 味精8克 五香粉0.5克 老抽2克 调料油40克。
制作方法:芸豆切丁用水焯一下(放少许面碱 )出锅沥干水份切粹加入基础馅 大油 盐 味素 即可
8.猪肉鱼丸馅
配料:猪肉基础馅500克 鱼丸100克 调料油10克
制作方法:鱼丸剁碎加入基础馅(基础馅淡点,鱼丸有咸味)
9.牛肉萝卜
配料:牛肉馅(基础)500--750克 萝卜500克 盐4克 鸡粉6克 味精8克 五香粉0.5克 老抽6克 调料油40克。
制作方法:萝卜插成丝,用开水烫一下,把多余的水分转干,加入基础馅即可
10.牛肉香菜馅
牛肉基础馅500克 香菜100克 盐0.5克 鸡粉2克 味精2克 调料油10克
11.梅菜馅
配料:梅干菜50克 基础馅500克 盐0.5克 鸡粉1克 味精1克 五香粉0.5克 调料油5克。
制作方法;梅干菜洗净蒸20分钟,后剁碎把多余水分攥出加入基础馅
12.猪肉小白菜
配料:白菜500克,猪肉馅750克 盐3克 鸡粉6克 味精8克 五香粉0.5克 老抽6克 调料油40克。胡椒粉1克
制作方法:把小白菜切碎用开水烫一下,加入基础馅 盐 味素 油 即可
13.猪肉芹菜
配料:芹菜500克,猪肉馅750克 盐4克 鸡粉6克 味精8克 五香粉0.5克 调料油40克。
制作方法:把芹菜切碎用开水焯一下,加入基础馅 盐 味素 油 即可
14.猪肉青椒馅
配料:青椒500克,猪肉馅750克 盐4克 鸡粉6克 味精8克 五香粉0.5克 调料油40克。
制作方法:把青椒切碎用开水焯一下,加入基础馅 盐 味素 油 即可
15.青椒甘蓝馅
配料:甘蓝300克 青椒150克 胡萝卜50克 味精8克 鸡精6克 十三香0,5克 蚝油15克 葱50克 盐5克 调料油50克 香油5—10克
16. 茴香肉馅
配料:1000克猪肉馅 茴香500克 盐4克 鸡粉6克 味精8克 五香粉0.5克 调料油40克。
制作方法:把茴香切碎用料油拌上, 加入基础馅 盐 味素 油 即可
17.韭菜肉馅
1000克猪肉馅 韭菜500克 盐4克 鸡粉6克 味精8克 五香粉0.5克 调料油40克。(加虾仁就是肉三鲜
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