什么是除夕团圆饭必不可少的菜肴 广东除夕夜餐桌上的12道寓意吉祥团圆饭

由于不同地方习俗及饮食习惯，年夜饭在每个地方都充满不一样年味，而广东人的年夜饭大多以清淡为主，今天我们就来一起看看，广东人吃年夜饭必备的12道菜式，美味鲜香，每一道菜都有美好的寓意！

【盆菜】寓意盆满钵满

食材：鲍鱼、海参、鹅掌、白斩鸡、虾、烧肉、花茹、茨菇、萝卜、莲藕、西兰花

做法：

1、广东的盆菜没有定义什么菜，根据自己的喜欢搭配。可用平常家里人喜欢吃的东西来做的，比如鲍鱼、海参、鹅掌、白斩鸡、烧猪肉、茨菇、莲藕、花菇、西兰花、萝卜水分比较多垫在锅底就不容易糊底。

2、接下来就先处理这些菜，莲藕、萝卜切滚刀块，茨菇头去掉，烧肉把它切成小方块，提前做好的白斩鸡也切小块。西兰花切成小块。

3、高压锅倒入清水放入莲藕压十五分钟，锅中水烧开，下入一点盐、米酒，一点油给它增亮增色，先把萝卜、茨菇下锅焯水，接下来西兰花焯水不要太久了，放进去马上可以捞出来。虾也过一下水。

2、接下来倒入一点鸡汤绘制海参，把海参放到锅里放入两勺鲍汁，把海参焖5分钟入味。

3、再调一个鲍鱼汁，倒入适量鸡汤、火腿汁、鲍鱼汁，放入两勺冰糖水，放入一点老抽调色，关火倒入适量的水淀粉，调成稍微粘稠一点就可以，最后淋上一点油混合均匀，让它色泽更加的明亮。

4、接下来开始摆盆菜也是有所讲究的，把莲藕、萝卜、茨菇比较难熟的都铺在底下，接着西兰花铺上面，依次放入海参、大虾、烧肉、花菇，最后鲍鱼摆最上面。摆好盘后淋上鲍鱼汁，广东盆菜就做好了。然后放在炉灶上边炖边吃，全家人吃起来团团圆圆。

【白切鸡】寓意吉祥好运

食材：三黄鸡、生姜、大葱、黄桅子

做法：

1、准备三黄鸡一只处理干净，然后把鸡放进锅中烫个两三分钟，三进三出把皮烫紧实，再加入姜葱盐，黄桅子颜色会更加好看煮上几分钟，再放入鸡转中小火焖煮20分钟。

2、煮好以后用筷子一擦，没有血水就已经熟透了，捞出来过冰水让它泡上一会，这样吃起来更加鲜嫩。

3、准备蘸料：葱切成末，生姜拍成末，放在碗中浇上热的花生油，趁热倒入盐和鸡粉搅拌均匀，加一点芝麻油吃起来更香。

4、鸡浸泡了大概有八分钟捞出来，先把水分沥干再切块，对半切开再斩成小块，放上蘸料就可以开吃啦。

【白灼虾】寓意蒸蒸日上

食材：虾、生姜、大蒜、香菜、香葱

做法：

1、首先将虾处理一下，把尖刺、两个胡须给它剪掉，锅里水开了之后加入几片姜，一个葱结，一小勺盐，再加少许高度白酒。

2、把姜葱先煮两分钟味道煮出来，把虾放进去焯熟，焯烫到虾变成红色就熟了，把它捞出来过凉开水，然后沥干水。把虾给它摆一下盘。

3、再切点蒜末姜末，给它淋上少许热油，再加入少许蒸鱼豉油，最后撒上香菜搅拌均匀，就可以开吃了。

【清蒸鲈鱼】寓意年年有余

食材：鲈鱼、生姜、大蒜、红辣椒、香葱

做法：

1、首先将鲈鱼处理干净，然后将鱼改好花刀，再准备姜丝葱结和料酒抓捏出葱姜汁，倒在鱼身上，涂抹均匀腌制20分钟。

2、做清蒸鲈鱼三丝必不可少，生姜切成细丝，小葱绕一下捏紧，切成细一点的丝放到清水里浸泡一会儿，红辣椒半个片薄厚也切丝，葱丝红椒丝经过浸泡后会打卷，既能作为配色还能蒸香。

3、盘子里垫上生姜片，鱼皮朝上放入鲈鱼，让鲈鱼像这样趴在盘子里即可，鱼脊处放上姜片。蒸锅上汽后再上锅，大火蒸八分钟，为了保留鱼肉鲜嫩的口感，最长不要超过十分钟。

5、蒸出来的汤汁很腥倒掉，再拿掉姜片，放上泡好的三丝，浇上热油激发出香味，最后淋上蒸鱼豉油后就好了，鱼肉细嫩，鲜香美味。

【碌鹅】寓意好意延绵

食材：鹅、生姜、大蒜、豆豉、香菜、南乳、陈皮、冰糖

做法：

1、准备一个大锅开火把锅烧热，加入适量的油，油温热了之后把鹅放进来煎，在煎的过程中要不停的给它翻面，把每个面都煎到金黄色，把鹅的表皮油脂全部都煎出来，好了先放一边备用。

2、重新起锅加入少许油，把姜片蒜头放进来爆香，再加入少许豆豉，半碗米酒，再来一碗生抽，一块南乳两勺乳汁把它捣碎，一块冰糖、陈皮，再淋入一大碗清水大火煮开把鹅放进来，然后盖上盖小火焖二十分钟，焖的过程中拿勺子舀酱汁淋在鹅的身上，让鹅肉更均匀的吸收酱汁的味道，煮了二十分钟再给它翻个面，然后焖煮三十分钟。

3、焖好把鹅拿出来，把汤里面的料头全部捞出，然后调大火收汁后调小火，把鹅放回锅里然后往鹅身上淋酱汁，颜色特别红亮，放凉之后斩成小块，放在盘子里面摆上喜欢的造型，之后再淋上少许酱汁，放上香菜点缀一下就好了。

【糯米酿豆腐】寓意福气满满

食材：油豆腐、糯米、笋干、香菇、腊肠、瘦肉、豌豆、香葱

做法：

1、糯米提前一个晚上浸泡好，把糯米倒出来沥干水分，泡好的笋干、香菇清洗干净切成小丁，再来一根腊肠切小丁，瘦肉剁成肉末。

2、起锅加入少许油，把剁好的肉末放下来煸炒到变色，就把腊肠加进来炒出油，再把笋干香菇加进来，放入适量盐、胡椒粉、几滴鱼露、一勺生抽，最后加入一些豌豆翻炒一下就可以出锅。

3、把炒香的配料加到沥干水的糯米里面把它们搅拌均匀，准备一些油豆腐，用剪刀把油豆腐其中的一个表面剪出来，然后往这里面塞入拌好的糯米，用手接住一下塞进去，不要塞的太紧，因为糯米蒸的时候会涨的比较大。水烧开上锅蒸三十分钟。

4、锅里准备半碗水，加入少许生抽，一勺淀粉把它搅散煮成薄茨。淋在蒸好的豆腐上面，最后撒上一点葱花就可以开吃啦。

【红烧肉】寓意红红火火

食材：五花肉、桂皮、香叶、白芷、八角、生姜、大葱、白糖

做法：

1、做红烧肉一定要选五花肉，有喷枪把皮烧一下可以去除猪毛和表面的异味。然后用刀把表皮的脏东西刮干净，洗净后改刀切小块。

2、下面准备香料：桂皮一小块，几片香叶，一块白芷去腥增香，八角2个，大葱、姜片适量。

3、锅中加少许油，放入白糖适量，开中火一边炒一边搅动融化后转小火，糖色要炒嫩一点切记不要炒老。倒入切好的五花肉快速翻动，让五花肉裹上糖水，这时一定要开最小火，不然这个糖水容易发苦，裹上糖色后倒入大料把五花肉炒出油脂。

4、炒出香味儿后从锅边淋入适量的料酒，少许生抽，然后加入适量开水，放入葱结，烧开后用勺子把表面的浮沫和油脂撇出不要，这样做出来红烧肉才能肥而不腻。

5、然后把红烧肉倒入砂锅中，烧开后转最小火炖30分钟，时间到后把里面的葱姜大料捡去不要，加入适量食盐再小火煮二十分钟后打开盖子开大火收汁，汤汁变得粘稠即可出锅装盘。

【白切猪手】寓意财源滚滚

食材：猪脚、香葱、香菜、生姜、大蒜、熟白芝麻

做法：

1、首先将清理干净的猪脚，从中间破开皮把骨头取下来，然后再把猪脚给它卷回去卷紧一点，再用拿一条绳子绑起来，缠紧一点成一个圆柱形的就可以了。

2、然后把猪脚放进锅里，加入几片姜，一个葱结、一点料酒、米醋，大火煮开再转小火焖一个小时，煮了有一会来给它翻一下身，撇去面上的浮沫。

3、猪手焖好了之后直接放到冰开水里面浸泡放凉，沥干水用保鲜膜给它包起来，时间允许可放到冰箱里面冷藏一个晚上更好。

4、蘸料：多一点的蒜蓉，还有姜末，少许葱花，多一点香菜，再淋上热花生油，加入适量的生抽搅拌一下。

5、把猪脚切一下，先把绳子给它取下来，把肉切成薄片，然后再摆好盘，再撒上少许熟芝麻，沾上酱料就可以吃了，口感Q弹，肥而不腻，用来招待亲朋好友特别有面子。

【蚝油生菜】寓意生财好事

食材：生菜、大蒜

做法：

1、首先把生菜清洗干净，锅里水烧开加一勺盐和植物油，这是生菜翠绿不变色的关键，生菜下锅焯水十五秒左右就好了。

2、然后捞起装盘，再拍几个大蒜切成蒜末，热锅放油下蒜末炒出蒜香味，然后倒入多一点的蚝油，继续炒香，再倒入清水煮开后加酱油、盐，一勺白糖，放好调料后加水淀粉，大火收汁，直接淋在生菜上即可。

【筒子骨莲藕花生汤】寓意健康平安

食材：筒子骨、莲藕、花生、生姜

做法：

1、首先把筒骨清洗干净倒入锅，然后放入清水，放几片姜，一点米酒去腥，水开三四分钟左右，把筒子骨夹出清洗干净。

2、锅烧干后放一些油，放一点姜进去爆香，把筒子骨倒进去翻炒一下，炒过的筒子骨煮汤会更加奶白鲜香。

3、炒好后把它盛入一个煮好开水的砂锅里，莲藕切小块放进去，一些提前剥好皮的花生，盖上盖子煮开后转小火煮80分钟。

4、时间到打开盖子，放一点盐搅拌均匀，筒骨莲藕汤就做好了。

【五香芋头糕】寓意步步高升

食材：香芋、瑶柱、香肠、300克粘米粉、60克淀粉、香葱

做法：

1、首先将香芋去皮清洗干净，然后切成小块，再切一点腊肠，瑶柱用温水给它泡发一下清洗干净后搓成细丝加进去。

2、准备300克粘米粉，60克的淀粉，加入550毫升的清水搅拌均匀，搅拌至无颗粒的状态就可以了。

3、热锅倒油，把之前准备好的食材放进去煸炒，再加入食用盐、生抽、胡椒粉煸炒出香味后直接倒入到调好的面糊里面给它搅拌均匀。

4、准备一个平底盘里面抹上油防止粘连，再倒入搅拌好的香芋糊，放入锅中蒸三十五分钟，蒸好后稍微放冷撒一点葱花，再切成小块，简单又好吃的芋头糕就做好了。

【蜜汁叉烧排骨】寓意节节高升

食材：排骨、大蒜、叉烧酱

做法：

1、排骨里先放两勺盐再用水清洗反复抓洗洗掉它的血水，沥干水分。

2、再压点蒜泥，加入一勺生抽，少许盐，一点料酒去腥，四勺叉烧酱，将排骨抓均匀放到保鲜袋里面，放在冰箱里冷藏一个晚上。

3、电饭锅里先倒一点油，腌制好的排骨再给它揉均匀，然后放到电饭锅里，把剩下的汤汁也倒进去，按下煮饭键就可以。

4、在煮的过程中要给它翻一下面，到最后要把水煮干，锅跳了之后继续按下去重新再煮一下。好了再撒点白芝麻就就可以了。

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