石斛粉怎么做（用有机铁皮石斛）

鹤山市宝润山有机农业科技有限公司总经理姚红英

位列“中华九大仙草”之首的铁皮石斛，富含活性多糖，可以益胃生津，滋阴清热。尤其是在疫情期间，食用石斛有提高身体免疫力的功效。石斛价格较高，且吃起来也比较麻烦，一般大家会用石斛煲汤，但煲汤动辄几个小时，而且喝汤并不能完全吸收石斛的营养，费时又费力。

来自江门鹤山市的一位“美女农民”发明了石斛的新吃法，不仅能让每家每户都吃得起铁皮石斛，也让铁皮石斛的营养变得能够完全吸收，再也不担心营养流失，那就是——仙草面。

理工大学“高材生”跨界做农业

姚红英从2012年开始种植石斛，创建了宝润山有机农场，形成铁皮石斛种植大棚、仙草面加工、牛大力及火龙果种植园、养鸡四大板块产业。农场专注中草药有机种植，现有100多万株有机铁皮石斛，年产量将近6万斤，是华南地区最大的石斛种植基地。

江门姚红英在加工厂进行监工。

她还与高校和科研机构建立合作关系，开发铁皮石斛系列衍生产品，逐步形成科研、技术、生产、推广、经营相结合的新型农业科技发展路子，让健康有机农产品直接进入到千家万户的餐桌。2018年，“宝润山”被评为“广东省巾帼创业示范基地”。

姚红英原本是成都理工大学应用化学系毕业的“高材生”，大学成绩一直排名前三，毕业后分配到安徽省地矿厅，后来又调动到江门，本来是一份非常安稳的工作，姚红英却在2000年辞职了。她在IT行业赚了一笔资金便开始了自己干农业。

作为那个时候的“斜杠青年”，姚红英并没有把农业想得简单，她最开始就明确了要做高端的有机农业品牌，于是找到了鹤山的这块山地。这块土地在她看来山好水好，重点是没有桉树，“有桉树的地方水质不行，做不了有机农业，所以选址周围环境一定要好。”

姚红英跨界农业做得很成功，2014年便成功拿到了有机认证。最开始种石斛，还种过水果，虽然种植的也是有机水果，但因为批发商压价所以亏本厉害。姚红英终于明白农产品如果不做深加工的话，市场价格很低，大多是亏本，因此非常注重做创新。

姚红英的石斛采用有机小杯种植的方式，严格按照没有农药化肥来做，姚红英特有的种植方式不仅能杜绝害虫，还能做到高密度高产。姚红英自豪地说：“全国各地都有过来向我取经的种植户。”

突发奇想做出美味“仙草面”

“仙草面”的诞生最早源于姚红英在日常生活中的突发奇想，因为有多余的石斛卖不出去，姚红英将石斛榨成汁做面给同学朋友们吃，大家都称赞味道很好，因此她才有了做面条的想法。

“仙草面”做给亲朋好友吃容易，但想要量产却挺难，最开始姚红英尝试找了代工厂，但是代工厂使用的添加剂太多，不符合姚红英做有机产品的要求，因为她决定自己办厂做面条。

仙草面。

姚红英说，面条是中国的一种传统食品，但现在面条还没有多少高端品牌，因为面条不添加增稠剂和防腐剂的话，就无法做成很好的面条，因此有机面条在中国推广不开。但姚红英发现黏黏的石斛汁恰好能够代替面条中的增稠剂，这样做出来的面条不仅健康，而且口感好，有一种丝滑的感觉。

仙草面的做法是用石斛中丰富且粘稠的胶质，代替面条加工中的增稠剂和食用明胶，将新鲜的铁皮石斛，榨成浓浓的石斛汁后，直接加进面粉，就成了仙草面。这样，铁皮石斛的所有营养成分，都完全融合到面条里去了，我们便只需一口一口吸溜着，就能将面连带着石斛的营养一同吃下肚去，一丝一毫都不会被浪费。它的味道也经得起广东人的挑剔——有石斛的清香味道，又有面条的柔软和筋道口感。

而且，因为姚红英自己种植有机石斛，所有的石斛都是现场采摘，现场加工，因此面条绿绿的，营养保存完好。

一份60g仙草面就含有大于5g的铁皮石斛。也就是说，吃一碗仙草面就相当于喝了一整杯生榨铁皮石斛汁。而且小小的一块仙草面里，多糖含量也高达780mg，丝毫不亚于7-8支一般口服液的多糖含量。而多糖是就是用来调节人体免疫力的主要物质。

此外，“仙草面”已经进驻点都德各家门店的堂食，在全国各地都有机会品尝到美味“仙草面”，具有提高免疫力的功效哦。

未来想打造有机农业产业链

除了石斛之外，姚红英的有机农场里还有野生的牛大力、新会陈皮、鹤山红茶等等农产品。姚红英希望能在当地打造有机农业产业链，因为周边也有很多农场，却无法自行进行深加工处理，也没有有机认证的标准，她希望能够帮助到其他农户一起整合产业链，帮助周边农户也做成有机产品。

每天行走在山间小路上的姚红英说，八年来在农场投入了两千万了，一定要真的喜欢农业，喜欢尝试摸索才能做得下来。

江门姚红英直播带货。

姚红英还在继续研发“仙草面”的新品，目前已经上市的有石斛鸡蛋面、石斛原味面、石斛淮山面等口味。姚红英计划在中秋节时推出一款全新的石斛红茶面，选用当地的鹤山红茶，暖胃养胃，目前还在紧张试验如何让红茶的营养和味道更好保存在面条中。

采写：南都记者李宛真

摄影：南都记者吴泽嘉