新会陈皮是软的好吗 新会陈皮厚薄是否影响其品质

陈皮的厚薄受多种 因素影响，不能作为决定新会陈皮质量的标准

新会陈皮作为“广东三宝”之一，具有很高的药用价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，早在宋代就已成为南北贸易的“广货”之一。自继续拓展成养生保健产品，得到了越来越多人的认可和喜爱。

但很多人在选购新会陈皮时，容易陷入“以貌取皮”的误区。通过比较陈皮的厚度真的可以挑选出品质高的新会陈皮吗？陈皮的厚薄究竟是哪些因素导致的呢？让我们一起来看看~

1. 柑树培育方式、树龄的影响

在新会，茶枝柑树培育方式主要为驳枝和圈枝两种，嫁接柑果型较大较圆，皮整体偏厚。圈枝柑则果实偏小，果型较扁，果皮较薄，油室密集饱满。

而茶枝柑新树一般要到三年才收果，这时的柑皮都是比较厚，而越往后的树龄，其柑果的果皮会稍薄一些，这也是我们看到一些老树柑的柑皮为何薄的原因所在。

2. 种植地形、土壤影响

新会地处珠江三角洲水网地带平原区，以水田建园和采用河水灌溉是新会陈皮的生产特点。

由于水田含水量高，这种地形出产的柑果果大，果皮厚，而山坡生长的果皮又小又薄，这是由于山坡含水量比水田低造成的，所以在新会以水田柑为最优的陈皮生产原料。

3. 三时采收的影响

自古以来，新会陈皮从采收开始就树立分级质量概念，独有“三时”“三式”“三色”“三级”和“三瓣”采级分级标准。“三时”指农历立秋至秋分采、秋分至立冬、立冬至冬至后三个采收时段，分别采摘青柑、二红柑和大红柑。

新会柑按采收时间不同，分为柑青皮、微红皮和大红皮三种。越往后，其果皮就越厚，青皮柑最薄，微红皮次之，最厚的是大红皮。因此，同一树龄的大红柑果皮比青皮柑要厚，是由于果实的生长规律决定的。

4. 储存年份的影响

陈皮的储存年份从含水量及内囊两个方面影响着皮的厚薄。年份较新的新会陈皮，陈化时间短，陈皮的含水量更高，皮体自然更厚。年份越高，陈皮含水量越低。

此外，新会陈皮的内囊会随着陈化年份的增长而自然脱落，皮身自然比低年份的陈皮要薄。

新会陈皮的“厚薄”表现更多的是在外观上的差异，但不能用陈皮的厚薄去衡量它的口感。影响陈皮口感的更多因素是跟它的品种、地域、年份、保存方式等有关。所以陈皮的厚薄度不能作为决定新会陈皮质量的标准。