如何做好好吃的肉末茄子（超经典的堪称无敌下饭王的肉末茄子在家也能做）

每次去饭店点上一盘肉末茄子，能立马干掉三碗饭的节奏，后来自己在家琢磨，竟然也做出了一样的味道，软糯可口，堪称米饭杀手

By 9这一季秋9

用料

• 长茄子 两根
• 肉末 100克
• 葱姜蒜 适量
• 菜谱中的勺子说明 普通汤勺
• 郫县豆瓣酱 1勺
• 李锦记薄盐生抽 1勺
• 白糖 1勺
• 耗油 半勺
• 老抽 少许
• 料酒 少许
• 醋 少许

做法步骤

1、茄子切滚刀，试过那么多茄子，还是强烈建议用细长茄子，肉嫩口感好，容易入味

2、葱姜蒜处理下

3、油温七成热下茄子炸两分钟，边缘微黄捞出控油

4、这样子就差不多了，务必要控油。锅中留一点点底油下肉末，加少许料酒去腥炒至颜色变白（忘记拍照了）盛出备用

5、热油下葱姜蒜，出香味后加入一勺豆瓣酱炒出红油，一定要把豆瓣酱炒出红油，这是这道菜成功的关键

6、下茄子和肉末翻炒，延锅边淋少许醋和料酒，然后加入一勺生抽，一勺白糖，半勺耗油调味，少许老抽上色

7、因为豆瓣酱自带咸味，所以生抽这次选用了李锦记薄盐味极鲜酱油，减盐又提鲜，不用担心炒咸了。

8、可加入少量水或者水淀粉，大火收汁最后撒上葱花出锅即可享用美味啦

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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