红烧茄子好吃又嫩(色泽好看酸鲜香嫩的河南烧茄子)

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞有更多的家常菜供大家参考!

不知道从什么时候开始,做菜都要讲究一个正宗不正宗,其实跟练武一样,打倒了不就正宗了?说回来一方人一方味,其实正宗只是我们记忆里的味道,比如烧茄子就有很多做法,那今天我们做一道河南的家常烧茄子。

红烧茄子好吃又嫩(色泽好看酸鲜香嫩的河南烧茄子)(1)

经常听说北京烧茄子正宗,东北烧茄子正宗,那河南烧茄子是个啥味?接下来我们就看一看到底啥味。

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1.北京烧茄子一般用圆的紫茄子,我们用青茄子。

把外皮削干净先切成厚片再切成菱形块。

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半个番茄切成滚刀块,青椒去籽切成小块,红椒半个也切小块,再切一点彩椒片用来搭配颜色,看配菜颜值很高。

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准备几根小葱,葱白切成段、葱叶切成葱花、大蒜拍扁切成末和葱白放在一起备用。

2.食材准备完毕以后,开始调制脆皮糊。

盆中倒入适量的清水,加入面粉、淀粉比例为1:1,再打入一个鸡蛋搅拌均匀,调成能够拉丝的细腻面糊。

然后倒入茄子拌匀让面糊均匀包裹在茄子表面。先裹脆皮糊再炸茄子外酥里嫩不吸油。

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3.接着开始炸制,都说烧茄子费油,这里我要说…说得对

锅内多烧一些油,油温五成热时把茄块依次放入锅中,开中火炸两分钟。

茄子定型以后轻轻的推动防止粘连,茄子炸酥表面呈金黄色时倒出来控油。

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4.茄子炸过以后,锅内留底油放入蒜末和葱段爆香,然后加入豆瓣酱、蚝油、番茄酱、番茄一起翻炒化开酱料,炒出番茄的红汁。

再放入辣椒片翻炒几下,沿锅边淋入料酒,加入少许清水开大火收汁,同时开始调味,加入味精 、食盐、十三香、白糖、生抽。

汤汁烧开以后勾入少许水淀粉收浓。

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在浓汤中倒入炸好的茄子,大火快速翻炒与料汁翻匀,最后淋入明油提亮色泽即可出锅装盘。

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成菜以后色泽非常漂亮,并且鲜香下饭。开始为什么要说正宗不正宗的问题呢,其实阿飞想说,家常菜里的正宗,只是我们记忆中的美味,我们要做的,就是把每一顿饭做到完美,享受美食享受生活,淡泊如云不苛求名分。

最后希望这道正宗的河南烧茄子大家会喜欢!

今天的菜你学会了吗?我是阿飞,我们下期见!

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