三月除了鲫鱼可以吃什么鱼（9月遇到这鱼别手软）

没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。9月遇到这鱼别手软，肉厚刺少口感好，比带鱼营养，比鲫鱼还鲜，快快收藏吧！

酱焖鲅鱼

鲅鱼的味道鲜美、营养丰富，用酱焖的烹饪方式，口感鲜嫩好吃而且无腥味快试试吧！

食材：鲅鱼、大蒜、五花肉、葱、姜、八角、花椒粒、黄豆酱、蚝油、生抽、 香醋、干辣椒、 香菜、 热水适量 食用油适量

做法：

1、将鲅鱼剪掉鱼鳍去除内脏清洗干净，斜着切成鱼块。平时剪鱼肚、鸡骨这类食材我都用张小泉不正.曲系列厨房剪，轻松切割特别省力，女生使用也很顺手，悬挂收纳即可。

2、五花肉切薄片，葱、香菜切小段，蒜和姜拍碎备用。

3、起油锅烧热，下五花肉煸炒至焦黄状。放入葱姜蒜加入八角和花椒粒放入红干椒炒香，调入生抽和蚝油最后黄豆酱翻炒上色。

4、放入鲅鱼块再淋入香醋翻炒均匀，添热水与鲅鱼持平，大火烧至沸腾转中火焖炖。（要打开锅盖使腥味挥发）

5、十分钟后撇去浮沫，淋一勺老抽继续炖5-8分钟，改大火收汁撒香菜段即可。

鲅鱼炖豆腐

老话儿常说“千炖豆腐万炖鱼”，鲅鱼的肉质紧实鲜美，豆腐嫩滑入味，每次炖一锅上桌就被家人一抢而光。

食材：鲅鱼、老豆腐、大蒜、姜、大葱、 生抽、料酒、 老抽、香醋、 糖、盐适量 清水适量 香菜、食用油适量

做法：

1、将鲅鱼内脏去除洗净切成段，豆腐切块，准备葱段、姜蒜片和香菜段。

2、起油锅烧热，炒香葱姜蒜，放入鲅鱼段大火翻炒两分钟。

3、调入生抽、料酒、老抽、香醋和糖炒至鱼段上色，添水煮沸后改中小火炖十分钟。

4、放入豆腐继续炖煮十分钟，加盐调味，撒入香菜段大火翻炒收汁。鲜美入味的鲅鱼炖豆腐都做好了，营养又下饭，赶快试试吧。

红烧鲅鱼

食材：秋鲅鱼、葱、姜、蒜、盐、干辣椒、淀粉、生抽、耗油、老抽、白酒、食用油等

做法：

1、新鲜的秋鲅鱼清洗干净，剁成小块；鲅鱼块放入盆内，加一勺白酒、一勺盐、少量淀粉腌制30分钟；葱白切段、姜、蒜切片，干辣椒剪小圈备用；

2、两勺生抽、半勺老抽、一勺蚝油，调成料汁备用；热锅，油烧热后转小火，鲅鱼用厨房湿巾擦去水分后，放入锅内煎到两面微黄；

3、捞出鲅鱼，留底油，下入调料炒香；将鲅鱼均匀地铺到调料上，倒入料汁炖煮，大火收汁即可出锅；

4、为了鲅鱼更入味，炖煮的时候，可以给鲅鱼翻一次面哦。鲜美可口，适合全家老少一起吃~鲅鱼刺少，吃起来很方便，建议秋天多多食用哦~

鲅鱼煎饺

鲅鱼在我们这里有“山有鹧鸪獐，海里马鲛鲳”的说法。鲅鱼的肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，不含杂刺，含丰富蛋白质、维生素A和钙，营养很丰富，用来包饺子是青岛沿海地区的特色美食，大家试试吧

食材：面粉，韭菜，鲅鱼，五花肉，葱，姜，盐，生抽，蚝油，花生油。

做法：

1，面粉加入适量的水，和成软硬适中的面团，静置醒一会再揉匀。如果早上作为早餐，就要提前晚上和面。

2，鲅鱼去除鱼骨和鱼皮，把鲅鱼肉剁细，少许五花肉剁细一起加入生抽1勺，蚝油1勺，葱末，姜末拌匀，搅打上劲。鲅鱼馅一定要加入少许的五花肉馅，这样口感更好，不腥气，汤汁多，鲜香好吃。

3，把韭菜摘洗干净，切碎。加入到鲅鱼馅中，充分拌匀。面团揪成小剂子，擀成薄薄的饺子皮。包入馅料，煎饺不容易破肚，可以适当多加点馅，更好吃。和包饺子一样，捏紧口即可。

4，陶煲王可干烧砂锅洗净，放入炉子上，加入适量的花生油，先煎一下，倒入半碗水。大火烧开，改成小火，盖上盖子，慢慢焖一会。饺子熟透，大火收汁，撒上黑芝麻和小葱末直接上桌即成。

5，鲜香多汁又好吃，我家隔三差五就会做一次，常吃身体棒棒的，比吃肉好多了。秋天不吃肉也要吃它，补钙平喘最适合老人和孩子，鲜香味美抢着吃！

热油鲅鱼蒸平菇

今天的这道鲅鱼蒸平菇，平菇鲜甜，鲅鱼鲜美，搭配在一起，再用热油的姜蒜油淋入，鲜香美味。

食材：平菇，鲅鱼，姜，蒜，植物油，蒸鱼豉油

做法：

1、准备好材料，平菇去根部，洗净后平铺在盘中，鲅鱼块洗净后放入盘中，把姜片放在鲅鱼上，蒸箱里的水壶加入适量清水，以100摄氏度预热，把鲅鱼和平菇放入蒸箱里蒸15分钟

2、把蒸好的平菇和鲅鱼取出，把平菇和鲅鱼里的多余汤水倒掉，锅里热油后放入蒜末和姜丝煸炒出香味，淋入2大勺蒸鱼豉油翻拌均匀

3、把鲅鱼放在平菇上面，最后把热好的姜蒜油均匀地淋入鲅鱼上即可，鲅鱼和平菇要分开蒸，蒸鲅鱼时鲅鱼上放入姜片，可以去腥，蒸好后把鲅鱼的腥汤倒去，平菇本是要焯烫，现在有蒸箱，蒸好后把多余的汤水倒去就可以了，摆放平菇时尽量铺满整个盘，蒸好后会缩水。

干煎鲅鱼

秋鲅鱼上市后，赶紧吃起来，今天就用新鲜的秋鲅鱼做一道干香焦脆的“干煎鱼”。鲅鱼清理起来特别简单，去掉鱼鳍鱼鳃鱼内脏，加高度白酒，白酒能有效去除鱼腥气，做法简单，一学就会，快来看看吧！

食材：鲜鲅鱼，花生油，面粉，香葱碎。

做法：

1、鲅鱼买回来，先清洗表层泥沙，去掉鱼鳃，直接用剪刀剪断，去掉鱼鳍，然后掏出鱼内脏，冲洗干净鱼肚内的血污，鱼血腥气很重，必须冲洗干净。

2、将鱼切成约2厘米厚度的片，放入盆中，均匀淋上一层高度白酒，白酒可以有效去除鱼腥味，撒一层盐，腌制三十分钟，沾面粉。

3、只要裹匀薄薄一层面粉，抖掉多余的面粉，油热后，将鱼块放入平底锅，鱼入锅后，先不要着急翻动，待一面焦黄，再翻面，煎至两面金黄即可。这样煎制的鱼块，外皮焦焦脆脆的，鱼肉还很鲜嫩，香而没有腥气，撒一点香葱碎，吃起来还带着香葱的香味。

香烤鲅鱼

食材

腌鱼调料：生抽 料酒 白胡椒粉

浸泡汁：生抽，老抽，料酒，蚝油，蜂蜜，冰糖，八角，桂皮，香叶，辣椒粉，干辣椒适量

做法

1、鲅鱼斜切成1厘米的厚度，放入腌料腌制一个小时

2、烤盘上刷一层油，防止黏住，然后摆上腌制好的鱼，烤箱230度烤半个小时（我用的是蒸烤一体的）

3、浸泡汁放在锅里煮开再煮五分钟关火，放入冰箱冷藏半个小时

4、把烤好的鲅鱼立刻放入冷藏好的浸泡汁中泡五分钟捞出，真的太香了，烤好的鲅鱼其实就很香了，外皮酥脆，也可以直接撒上辣椒粉

熏鲅鱼

食材：葱，姜，桂皮，香叶，八角，生抽（如果颜色太浅，可以加点老抽），料酒，盐（根据盐的量来控制腌制时间），糖，五香粉（少点），白酒，将这些材料置于干净的盆中。

新鲜鲅鱼注：（提前要冰冻一晚，表面洗干净，斜着切1厘米薄片，切好后去除内脏，一定不要在水洗，保持鱼肉原样）

做法：将切好的鱼肉倒入调味料中腌制3―5小时，（腌制的时候不要用力翻拌，否则鱼肉容易碎。不知道口味怎么样？可以拿出几块先用油煎一下，尝尝咸淡），将鱼块取出风干一晚，（如果是在室外，应该半天就够了），烤箱上火230度，下火200度，烤至上色即可。

有句土话叫“鲜不鲜一把盐”，个人感觉做鱼还是稍微咸一点的好吃，下饭下酒都非常完美！

致力于用最简单的食材，为您分享最可口的佳肴，以上分享的8种鲅鱼的做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧，！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见。

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