怎么做春饼又薄又软还不硬（为什么你做的春饼又厚又硬）

大家好，我是茄子，今天和大家分享正宗春饼的做法，下锅10秒即可出锅。

1、和面

高筋粉500克，5克盐，5克糖，1颗鸡蛋，250ml温水，水温40度

2、油酥

面粉20克，油25ml，油烧开浇在面粉上，调成稀油酥，油酥的摩擦力大于油，这样擀制的时候饼不会滑动。

3、制作饼坯

把饧好的面直接搓成长条，下10克面剂，把面剂搓圆，刷油再饧5-10分钟

把面剂按扁，多抹一些油酥，摞在一起

先轻轻的擀，让上面的面饼覆盖下面的面饼，再翻过来，把下面的面饼擀开，这样擀出的饼大小一样

擀的越薄越好，擀好的饼用擀面杖卷起，这样不变形不破损

4、烙制

起锅开小火，锅热放入饼丕，不用放油

烙制10秒钟，饼表面变色鼓起小泡，即可出锅，不用翻面

5、把烙好的饼揭开，由于抹油酥，特别容易揭开，烙制时间不要长，长了水分流失，饼就会硬。

这样柔软筋道，薄如蝉翼，弹力十足的春饼就做好了，卷上自己喜欢的菜来吃！

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