湖北潜江油焖大虾蒜蓉做法（潜江五七油焖大虾制作流程）

原料:

大龙虾2千克

调料:

白糖30克 大蒜50克 食盐30克 白酒30克 色拉油600克

姜片50克 鸡精20克 啤酒2瓶 香菜20克

卤料包:

八角8克 甘草6克 桂皮8克 白芷12克 小茴香6克 砂仁5克 辣椒30克 山奈5克 白蔻10克 草果2个 香叶10克 丁香10克 花椒15克

制作流程

1、折断虾尾中间部位，抽出沙线，用剪刀剪掉头部1/5的部位，拉出内脏，保留虾黄。

2、将龙虾反复换水漂洗，至水质清澈为止。方法为:用清水浸泡，不得用流动水冲洗，防止脑壳内有“虾黄”被洗掉。

3、热锅下倒入600克色拉油，烧至七分热，下入卤料包炒10秒钟，再下姜片、大蒜炒香，将洗净的龙虾倒入锅中旺火生炒至虾壳变红，烹高度白酒祛腥，倒入啤酒增香，加水250克作为溶剂，再放入鸡精和食盐调味，加盖，中火焖15分钟至汤汁收干，出锅时放入白糖和香菜炒一下即可。

一、五七油焖大虾5大关键

1、提辣必用福建辣椒王，福建辣椒王辣度无比，色泽鲜艳，肉厚耐煮，除腥去异味，香辣可口，具有“辣嘴不辣胃，辣中有香味”的特性，是油焖大虾，周黑鸭，精武鸭脖等风味小吃的必用调料。

2、酒香料浓度要高:龙虾初加工以后腥味很重，必须用高度白酒来增鲜，祛除异味。

3、在起锅的时候加点白糖，色泽更红亮，虾壳吃起来会更脆更香，还能起到缓和辣味的作用。

4、香料可以加工成粉末状:香料磨成粉末状，可以使成品更清爽，加快上菜速度。

5、油料大虾不过油:油焖大虾采用大油量，旺火生炒至熟，不用油炸，突出虾肉的原味。每份油焖大虾从处理到上桌约需45分钟，其中生杀15分钟，漂洗及配料15分钟，油焖15分钟。