南京蒜菜做法（高淳传统蒜菜）

高淳最有名的是固城湖螃蟹，其实还有一种特殊的腌制菜叫“蒜菜”也很有名，虽然它的名字叫“蒜菜”但是它主要的不是蒜而是白菜，这个“蒜”应该是高淳话翻译成普通话的谐音，其实高淳话发音应该叫“秀菜”，高淳话里的“秀”是形容很好的意思，高淳人称有学识的老先生为“秀秀”。

高淳话是高淳土族说的一种方言，已有4000多年的历史，较完整地保留中古汉语的发音，属于古吴语，在中国方言里独此一家。高淳话发音轻，语速快，保留了较多古汉语用字用语，有“语言活化石”的美称，被称为“古韵方言活化石”，具有独特的价值。高淳话保留中古汉语音较多，唐诗宋词用普通话朗诵大多不押韵，但用高淳话读来合辙押韵。2007年9月，高淳县政府将第一批20万字的《高淳方言》和若干录像带、录音带送到了联合国教科文组织非物质文化遗产委员会，申请高淳话为“人类口头遗产和非物质遗产”。