带苦味的蔬菜有什么好处（这种蔬菜有苦味了就得扔）

“瓠（hù）子”是日常餐桌上常见的一种瓜类蔬菜，它肉厚汁多，鲜美清香，颇受喜爱。不过需要注意的是，如果发现瓠子有苦味了，就一定不要再吃了，因为它可能有毒，并且曾多次引发过中毒事件。一种人们常吃的蔬菜，为何会引发中毒？瓠子还能不能吃？一起看看专家怎么说。

新京报记者查询发现，在今年6月份，四川泸州市叙永县有两人吃了自家种的瓠瓜后上吐下泻，幸好就医及时，经治疗转危为安；7月19日，广东韶关粤北人民医院儿科诊治了两名因吃瓠子中毒的儿童……

首都师范大学生命科学学院副教授、中科院植物学博士顾有容向新京报记者表示，瓠子是葫芦的栽培变种，瓠子果实可以当蔬菜吃，但是有苦味的话就不能吃了，它里面含有毒素葫芦素，食用之后会导致中毒。

公开资料显示，葫芦素是高毒性物质，在人体内会产生较强的细胞毒性。葫芦素中毒症状通常是上吐下泻、消化道出血、肝肾功能损害等，严重可能会致死。“吃瓠子之前可以先尝一尝，基本上感觉到苦味就不要吃了，就是有毒的瓠子。”顾有容表示。

顾有容还表示，除瓠子外，只要是葫芦科的瓜类，基本上都有可能产生葫芦素，只要是有苦味的都不能吃，例如黄瓜、甜瓜、丝瓜、冬瓜等。

但不是所有的有苦味的瓜类都不能吃，苦瓜就是个例外。事实上，苦瓜也是葫芦科植物，同样可能产生葫芦素，但它的苦味是可以安全食用的。丁香医生有文章介绍到，苦瓜的苦味来源于两类成分，一个是葫芦素，一个是苦瓜苷。苦瓜苷是苦瓜特有的物质，使得苦瓜吃起来有温和的苦味，而通常苦瓜中葫芦素类物质的含量较少，可以正常食用。

新京记者 刘欢 图片来源 视觉中国

编辑 祝凤岚 校对 刘军