沈阳鸡架由来（一座城吃掉全国的一半）

去年爆火爆笑的综艺《青春环游记》，今年又开播了，最新一期的节目，贾玲、杨迪等嘉宾去到了沈阳，作为沈阳人嘉宾之一汪苏泷更是在社交平台上推荐了自己的家乡和家乡美食沈阳鸡架，还有杨洋、范丞丞的沈阳粉丝也纷纷“隔空”喊话，推荐他们一定要去吃鸡架。可见鸡架在沈阳人心中的地位是不可撼动的，在美食纪录片《宵夜江湖》中，将沈阳定义为“鸡架消耗量最大的城市”，沈阳人每年要消耗掉全国一半的鸡架，这种两块钱成本的食材，到底有什么魅力呢？

俗话说“最香莫过骨边肉”，就鸡架本身来说，靠近骨头或是骨头缝里的肉，连同一些筋膜，嚼起来比整块的肉更有肉香味，鸡架上的肉相比鸡胸肉和鸡腿肉的脂肪也更高，所以沈阳人爱它也是有道理的。而关于鸡架与沈阳人是如何结缘的众说纷纭，有的说是因为上世纪90年代，企业改制很多工人失业下岗，当时养鸡业发达，鸡架作为最便宜的鸡肉边角料广受喜爱，两块钱就能买上好几个。后来即使生活条件好了，沈阳人也没有舍弃这种独特的美味，鸡架也被吃出了多种花样，那么就盘点一下沈阳人到底是如何吃鸡架的。

水煮鸡架是鸡架最简单的烹饪方法，仅仅是简单的煮，沈阳人就能吃得十分“得劲儿”。要说起这煮鸡架，就不能不提到饭店老四季，一份鸡架、一份抻面就能满足老沈阳人的胃。刚出锅的整个鸡架，将其拆开放在盛有香菜和榨菜的盘上，淋上香醋和一大勺辣椒，抓匀直接上手啃食，酸辣“点燃”味蕾，鸡肉的原汁原味紧跟其后，鸡架啃完一碗抻面也就着下肚，只剩下舒服和满足了。

熏鸡架的烹饪步骤相比水煮就复杂得多了，先将鸡架进行卤制，卤过的鸡架再放入旺火中进行熏烤，比煮制的鸡架多了几分烟火味。熏好的鸡架还要靠拌，糖、醋、辣椒、香葱、香葱、花生等抓拌后，就是东北人最好的酸甜口，入嘴后酸甜味散去，熏卤的咸香味才是这熏鸡架的灵魂，买上一份带回家都足够吃上半个多小时。

多次上过美食纪录片的烤鸡架，可以称得上沈阳烧烤得“灵魂”，焦炭、铁架放上新鲜的生鸡架，高温的炭火，催发出鸡架内的所有油脂，油脂包裹着鸡架剩余的嫩肉，烤至变色，撒上一把白糖和各种烧烤料，外焦里嫩，骨子里都透出了香气，蜜汁般的味道滋润了忙碌一天而疲惫的心。

沈阳的炸鸡架分为两种，一种整只腌好的鸡骨架直接下锅，另一种鸡架被分解成小块，腌好串上竹签，也叫QQ鸡架。鸡架被放入翻滚的油锅，油的香气浸入鸡架，肉汁被紧锁在鸡架里。炸好的鸡架再喷上一遍醋，神奇的是丝毫吃不出醋的酸味，入口只有香甜和鸡架的焦香酥脆，学生时代放学后连啃几串QQ鸡架都不过瘾。

炒鸡架则分为糖炒和辣炒。沈阳人的辣炒鸡架，不吃辣的人也不必直接略掉，毕竟东北的辣不像四川、湖南、江西那么“来势汹汹”，东北的辣可以忽略掉，完全是来衬托甜香的。糖炒鸡架更是暴露了东北人是如此偏爱酸甜这种口味，鸡架倒入锅中大火爆炒，翻炒中就给鸡架完美裹上了一层浓郁的酱汁，色泽也许不太靓丽，但甜辣咸香一味不差，来上一份米饭就是东北人的那句“嘎嘎香！"。

鸡架被放入带有鸡油的两块漆黑的铁板内，滋啦滋啦的响声，是高温和鸡架的“搏斗”，铁板的温度直接将鸡架煎烤到位，刚做好的鸡架冒着缕缕热气，撒上孜然、辣椒粉，来上一口满是肉的焦香甚至连骨头都已经酥了，鸡架多余的油脂也被煎出，相比炸制的还少了些许油腻。

沈阳人吃鸡架的方法也不止以上几种，还有烀鸡架、酱鸡架、鸡架粉等等烹饪方式及搭配。要说哪家的鸡架做得最好，那一千个沈阳人心中可能有一千家鸡架店，可能最爱的那一口就在自家楼下，不论好坏喜欢就行。关于沈阳人和鸡架的那些事，就像是林更新说的：“鸡架的灵魂不在于它有多少肉，在于嗦勒。”一份鸡架配上一瓶老雪，沈阳人爱的就是这口儿。

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