山西特产的小杂粮有哪些(山西人把杂粮吃出怎样一种高度)
咱山西有个外号叫“小杂粮王国”
说的是山西各地种植的各类小杂粮品种非常多
而且,山西人可以把杂粮做出各种各样的味道来
杂粮,也叫粗粮
过去,那算是下等的救命饭
而今,在这个人们已经吃腻了细粮的时代
粗粮
却突然成为了新宠。
那么,呆呆就要说了
说起吃杂粮来,咱山西人当然要独得改革恩宠啦!
能把杂粮吃到这高度的
放眼世界
舍我其谁?
1
荞麦
荞麦是谷类作物中唯一集七大营养素于一身的作物,被誉为“五谷之王”。
荞麦有甜荞麦和苦荞麦之分。
从种子外观不大能够区别,
但甜荞麦食品色泽发白,而苦荞麦食品呈黄绿色。
山西人爱吃荞麦,尤其以晋中、晋北一带为最。
并且因此发明出了许许多多叫人垂涎的美食和小吃
平遥碗托
柳林碗托切条吃
柳林碗托就碗刀扎吃法
徐沟灌肠
灵丘苦荞凉粉
苦荞煎饼
苦荞面
雁门苦荞茶
2
莜麦
莜麦是广泛种植于晋北一带的高寒作物。其营养价值很高,蛋白质含量平均达15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%,8种氨基酸组成较平衡,赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉;脂肪和热能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麦面粉的3.7倍。
莜麦营养丰富,耐饥抗寒,含糖分少;蛋白多,糖尿病患者较好的食品。山西人爱吃莜面,而且花样繁多,莜面扁食、莜面栲栳栳、莜面鱼鱼、莜面饸饹等。
莜面栲栳栳(孝义叫推窝窝)
凉拌莜面
莜面鱼鱼
莜面面条
莜面扁食
莜面猫耳朵
莜面卷,也叫“讨吃子行李”或莜面饨饨
3
高粱
高粱又称红粮、蜀黍,古称蜀秫。是我国传统的五谷之一。
山西人对高粱的热爱,可谓是深入骨髓的。
高粱的杆,翠绿如丐帮的“绿玉棒”
是重要的制糖原料
多少人,小时候把这当甘蔗棒咬过呢?
还有高粱的的穗儿
抓一把缚几个炊帚
便能用上好几年
高粱脱壳,还是酿酒、酿醋的原料
对于无醋不欢,汾酒必喝的山西人而言
哪里能离开高粱?
高粱面有天然营养食品的美誉,也是山西最重要的杂粮之一。
长治黑圪条的主要原料即为高粱面
高粱米馍,也叫黑面馍
红面擦尖
4
山药蛋
对于山西人而言,对熟悉的就是山药蛋了。甚至山西的作家都被称为“山药蛋派”。山西八大怪之一就有“土豆白菜论麻袋”。可以说,山西妇女在土豆上投入的心思不比在面食上少。2015年,中国启动马铃薯主粮化战略,推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食,马铃薯将成稻米、小麦 、玉米外的又一主粮。其实,在山西,山药蛋一直是主粮。
来看看山西这些独具特色的土豆食物吧!
冻山药面炒鱼鱼
和楞子
磨擦擦
圪齐齐
拨烂子
烤土豆
拿糕
土豆饼
油焖土豆
土豆粉条
土豆粉皮
5
黍子
黍子,去皮儿后也叫黄米,软米,性粘,是山西北部普遍种植的一种粗粮作物。
对山西人而言,黍子的穗儿是制作笤帚的必备材料
黍子去皮成米
磨米成面后,制作的各类地方小吃也非常多
油糕
枣糕
大同烩菜扒糕
黄米粽子
摊黄儿
炒泡泡
6
小米
小米去皮前叫谷子,也叫“粟”,春种一粒粟,秋收万颗子的“粟”。
山西各地,都产小米,且质量优良
所以,小米也是山西人饭桌上必不可少的角色之一。
小米粥
小米捞饭
吕梁和子饭,晋城叫米淇
小米面发糕
除此之外,山西人的饭桌上,还有豌豆、豇豆、黄豆、玉米等一系列粗粮制品。著名的有豆面抿圪斗、玉米圪糁糁饭等。总体而言,北部以耐寒、耐旱的莜麦、荞麦、豆类为主;中部和东南部则以谷子、玉米、高粱为主;南部则以小麦、玉米为主。
老乡们,你们都吃过哪些独具特色的杂粮食物呢?下面留言区告诉我们吧!
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