如何熬煮冰糖金桔（90岁爷爷教咸金桔做法）

最近分享了许多广东老一辈人都懂的秋冬养生小贴士，例如健脾胃的炒米茶，喜欢的朋友有许多，还有不少反馈，不只是广东人，外地也有这样类似的饮食习惯，大家对这些日常细微又不常察觉到的小贴士都特别喜欢，所以今天小编又把爷爷教我的咸金桔做法拿出来分享给大家。

咸金桔是什么？在潮它可是人家家户户冬季都会腌制上一大罐的好食材呢，冬天的时候，金桔上市，一般8-10块钱一斤，潮汕人饮食偏咸口，这咸金桔也一样，而且特别受老一辈人欢迎，家里不管是大人也好，还是小孩也好，天气干燥嗓子干痒咳嗽，用泡好的咸金桔冲水喝一杯，生津润喉，特别好喝。

金桔，也是南方一带的特色水果，橙黄色的外皮，水分不过，甜中带酸，含有丰富的维生素， 也正是因为它微酸的口感，所以金桔有理气、化痰、止渴、消食的作用。一颗金桔就这么吃可以把它当成水果，腌制成咸金桔后，经过大量的腌制盐（粗盐）浸泡，只有盐分，保证了金桔不易变坏变味，也是老一辈人一直传承下来的老传统，保留了咸金桔的做法，冬季的时候喝正合适。

不瞒大家说，我家就有一大罐泡了6年的咸金桔，据爷爷辈的人说，咸金桔就和陈皮一样，年份越久越金贵值钱。如果你也对咸金桔的做法感兴趣，买上几斤咸金桔腌制泡上一个月就能食用，当然也可以多买一些腌制好，来年再食用，久放也不易坏。

【咸金桔】

食材：金桔3斤，腌制盐2斤（或者用粗盐、海盐）。

容器：无水无油干净的玻璃密封罐。

做法：

1.准备几斤新鲜的金桔，金桔有淡淡的橙皮香味，尽量挑选饱满外皮，少黑点黑斑的不新鲜的金桔。

2.腌制金桔可以用这种腌制盐，或者较粗的海盐，当然也可以用普通的食用盐，我跟喜欢用粗盐，因为粗盐不似食用盐那样精加工，保留了许多矿物质成分。食盐和金桔的比例大概是1:1.5倍左右。

3.把金桔冲洗干净，搓洗掉表面的杂质浮灰。

4.重点。金桔洗净后不能马上直接腌制，因为金桔表面有生水，要放在通风透气的阴凉地方吹干，每个金桔表面都不沾生水，这一步可能要等上小半天时间。

5.准备一些干净的无水无油的玻璃材质的密封罐，把金桔放入底部后，按照一层金桔一层粗盐的做法，把金桔都塞满密封罐里。

对比一下，左边这瓶金桔腌制了有一年时间，右边这罐是今天刚腌制的，建议大家多用几个玻璃罐腌制，这样就成了分批食用的咸金桔，一罐打开泡水食用完再开另外一罐。因为只有食盐和金桔，经过长时间的浸泡，盐分把金桔的水分浸泡出来，同时把金桔腌制变软，咸咸的一颗小金桔用温水冲泡，或者加点点蜂蜜，特别好喝。

趁着金桔的季节，赶紧买上一些腌制好，在来年的时候，这润喉又生津的咸金桔就能随吃随有了，老少皆宜。

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