儿时的酸枣面（小时候奶奶总是把楮不揪拌面炸一炸）

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都知道一年就这么几天吃楮不揪的好日子，村头的楮树都快被撸光了，偶尔有几个俏在枝头的，也会被调皮的小孩爬到树上摘下来，作为四月鲜的楮不揪，好吃到每年都会遭遇被撸光的“热情对待”。

既然大家这么喜欢，今天我就再教大家一个新的吃法——椒盐楮不揪，酥酥脆脆的、里面很鲜嫩，小时候奶奶经常这样做，那口感、用奶奶的话说就是：像嚼小鱼一样香。如今再做、依然是记忆中的味道。

【椒盐楮不揪】

1.准备新鲜的楮不揪200克，摘洗干净。

2.准备一个大盆，抓入2把面粉、1把淀粉、加入植物油10克和清水适量搅拌一下，再放入食盐1克、胡椒粉1克继续抓拌均匀，最后放入一勺吉士粉，把粉料搅拌成可以拉丝的面糊。吉士粉主要起来增色起酥的作用，家里没有的也可以不放。

3.把洗净的楮不揪放入盆中，让楮不揪均匀裹上面糊。

4.锅内烧油，油温升至5成热时起锅，把裹好面糊的楮不揪抓入锅中，楮不揪下满以后，开小火炸2分钟左右，一次不要炸太多，以免楮不揪在锅内粘连，同时还能让楮不揪均匀受热、生熟一致。

5.炸至楮不揪全部飘起，表面变脆、变黄色后即可捞出控油。捞出锅中的浮渣，把剩余的楮不揪也按此方法炸黄炸脆。

6.然后升高油温至6成热（冒青烟），把楮不揪倒入锅中，复炸20秒捞出控油，复炸能使楮不揪口感更脆、色泽更焦黄。

7.把控过油的楮不揪倒入盘中，撒上少许椒盐，就能上桌食用了，当然也可以撒孜然或者辣椒面。

好了，这道焦香美味的椒盐楮不揪就做好了，赶紧在家试一试吧，回忆一下小时候的味道。

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