橄榄油为什么适合低温和凉拌 橄榄油热着吃or凉着吃

橄榄油因其富含中国人比较缺乏的单不饱和脂肪酸而被称为“液体黄金”备受追捧，然而”橄榄油怕热“这一问题一直困扰着大家，橄榄油究竟应该热着吃还是凉着吃呢？

说”橄榄油“怕热的原因是因为油在经历高温后发生顺反异构，形成对人体有害的反式脂肪酸，然而作为但不饱和脂肪酸的橄榄油形成顺反异构的键仅仅只有一个，比起含多个双键的脂肪酸的油脂来讲它还是占绝对优势的，它并没有大家想象的那么”娇气“。所以橄榄油热着吃或冷着吃其实皆可。当然需要提及的是未精炼的橄榄油颜色呈黄绿色，其中含有促进氧化的光敏物质叶绿素，如果长时间加热会导致营养成分被破坏，建议最好做凉菜或者稍微加热的菜肴时使用，以达到最好的保健效果。

当然提到用油，不得不唠叨的是没有不健康的食物，只有不健康的搭配和使用方式，不同油品所含对人体有益的成分并不相同，健康来自于均衡，食物多样是保有健康的法宝，用油我们也应该做到多样的原则，可以搭配或调换并利用不同油品善于保住营养价值的方法来使用，例如用煎、炸、炒等高温的烹饪方式采用椰子油、黄油、牛油、猪油等，蒸、煮、炖、溜、拌时采用橄榄油、芝麻油、葵花籽油、玉米油，以达到维护健康的目的。让我们记住用油原则享有健康：避免大量、大桶；避免反复、高温；根据烹饪方式来选油；种类繁多换着吃!