探访清真特色美食（寻味大名府清真饮食文化）

丨通过美食，让更多人了解我们的故乡大名府丨

#邯郸##美食品鉴官##美食#一个常常因美食，《水浒传》常被提起的城市一一这就是河北大名县。

据《大名县志》记载，早在元代时期开始，一些从西域回回商人来大名府（路）营业。明代统治者很赞赏回回人经商活动，洪武二十三年（公元1390年）谕旨，回回商人往来买卖“如过关津渡口，不许阻滞，”宣宗则夸“回人善营利”。

从元代开始大名逐渐成为回族聚居地，经过明代移民，大名县发展到今天的回族镇、回族村，已经是一个在中原一带有名的回族聚集地了。大部分聚集在县（府）城，码头，集镇，小部分集居在农村。

今天的南关，营镇、马时庄、七里店就是大名回族聚居地，龙王庙也居住有回族。

回族特色美食

“清真”一词早在南北朝刘义庆的《世说新语》中就有“清真斋欲，万物不可移也”的语句，意为纯净朴实，无尘无染。

唐代诗人李白、孟浩然，宋代词人陆游、辛弃疾，多次在诗文中使用该词，泛指做人的道德标准或高洁优雅。

明中期以后，中国的伊斯兰学者以“清静无染”喻指伊斯兰教，并逐渐在中国伊斯兰教领域使用“清真”一词。时至今日，除“清真教”“清真寺”“清真言”等专用词汇外，在我国，“清真”一词单独使用通常专指已转变为相关民族习俗的清真饮食，一般不作限定词使用，亦不等同于国外伊斯兰教“Halal”（即“符合伊斯兰教法的”）

大名府特色清真美食

八大碗

回族八大碗又称清真八大碗，是穆斯林传统的民间宴客形式。指的是八种装在大碗里的炖菜，讲究料厚物重、味纯汤清、用料广泛、技法全面、荤素搭配，多采用炖、煮、烩、炸、烧、蒸等技法操作，大汁大芡，大碗盛放。

大名的清真八大碗有四荤四素，荤菜有油炸丸子、水汆丸子、牛肉片、酥肉，素菜有海带、土豆、豆腐、黄花菜。荤素搭配，肥而不腻，色泽诱人。

牛肉卤馓（sa）

牛肉卤馓，其实就是牛肉汤，配上一勺麦仁，一勺牛肉，满满的一碗，馒头泡浸在汤里，特别好吃。食用馓时，首先要先盛麦仁，再盛牛肉卤，最后浇上汤，这样一碗香气喷喷的具有民族风味的小吃馓就出炉了。

羊脂油熬制汤汁，是馓的独特奥妙所在，馓汤有一股特殊的香味，羊油在冬天不会冻住，熬制的汤会更加细腻鲜美。

饸饹面

牛肉卤饸饹面，其实就是牛肉面；以绿豆芽做底，再盛上锅里下好的饸饹面，浇上牛肉卤子，再勺上几勺肥汤（不吃肥的，也可以要清汤）；热气腾腾的，满满一大碗就上桌了。

颗粒均匀饱满的牛肉块，肉质软烂，香而不腻，酱香浓郁。配上大名特色的杠子馒头，瓷实细腻，口感甘甜，配合着汤汁的香味，放一块入口，满口留香。

羊肉饼

羊肉饼是大名县回族传统名吃，外皮焦黄、馅鲜味美，深受当地和周边县市百姓们的喜爱。除了羊肉饼，还有羊脂饼、韭菜鸡蛋饼等等。

羊肉饼肉馅圆润饱满，皮薄馅大，香而不腻，肉饼皮吸收了肉馅的汁水，细腻无比。

烧麦

大名府烧麦馅软喷香、油而不腻、洁白晶莹，放下如玉石榴一般，鲜嫩醇香。大名的烧麦馅是牛肉和大葱，用开水烫面，柔软筋道，用大米粉做扑面，松散不粘。

软烧牛肉

软烧牛肉是用牛肋条肉切成条，外面包裹上鸡蛋，外表鸡蛋金黄，内里牛肉软烂。

孜然羊腰

孜然羊腰是回族特色菜，羊腰片去腰花爆炒后，加入孜然、辣椒粉即可。营养丰富，滋阴补肾。

孜然羊肉

孜然羊肉是由山羊肉、孜然，配以各种佐料制成。羊肉肉质细嫩，易消化，蛋白质含量高，孜然具有理气开胃，驱风止痛的功效。

本菜具有质地软嫩，鲜辣咸香，营养丰富的特点。此菜品较适合在秋冬季节食用。

醋溜木须

醋溜木须是一道香气浓郁，酸甜可口，色香味俱全的美味佳肴。醋溜木须需要羊里脊肉作为主料，辅以鸡蛋、葱、姜、等，做法简单，上手容易，是一道非常好的家常菜。

肉杂拌

肉杂拌是一道食材丰富、味道鲜美的清真小炒，肉丸子、羊肉、腐竹、木耳、芹菜、青椒等等，五颜六色，鲜香可口。

清炖羊白

羊白又名羊蛋、羊宝，是河北大名县享誉冀南一带的清真名菜。

它有很高的食疗价值，是中老年男性滋补壮阳，补肾益气，强身壮体的上乘食疗珍品。其做法是：把羊白（公羊的睾丸）洗净，放入水中，加葱、姜、蒜、盐、味精、料酒等佐料煮熟，捞出装入汤盆即成。

扒肉条

扒肉条是大名府传统名菜，非常好吃。用牛肋条肉加水、葱段、姜片，旺火烧开煮熟去沫，切长条码入盘中加上原汤及香料，上笼旺火蒸20分钟，去掉材料，用汤汁加酱煮开勾芡挂汁，淋上香油即可。

芥末拌肚丝

凉拌羊肚丝是大名府一道民族风味传统菜，非常有地方特色的凉菜，清爽开胃，酸辣鲜香。

黄瓜拌牛肉

黄瓜拌牛肉是一道爽口的下酒菜。将煮熟的牛腱切片，黄瓜洗净后切片， 准备一个大点的容器，将牛肉片和黄瓜放入，放入芥末汁、醋、麻油，大蒜拍散切碎搅拌均匀即可。

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