正宗的武汉面窝的做法（老武汉传统面窝）

武汉知名小吃之一，中文叫“面窝”，外文名“salty doughnut”，主要食材为大米、黄豆。面窝是武汉特有的，创始于清光绪年间(1875—1909 年)。当时汉口汉正街集稼咀附近有个卖烧饼的，名叫昌智仁，看到卖烧饼生意不好，就想办法创制新的早点品种。经过反复琢磨，他请铁匠打制干把窝形中凸的铁勺，内浇用大米、黄豆混合磨成的米浆，撒上黑芝麻，放到油锅里炸，很快就作出一个个边厚中空、色黄脆香的圆形米饼。人们觉得很别致，吃起来厚处松软，薄处酥脆，很有味道。武汉人称之为面窝，流传一百多年，成为一种价廉物美的特色早点。但面窝的真实由来和其他武汉小吃一样，其实历史并不可考，没有具体文字记载，传言而已。

今天的面窝主要分布于武汉和湖北其它城市大街小巷的摊点，尤为汉口老城区口味地道。面窝发展到今天，有一些特别的做法使得面窝别有风味。比如在武昌自由路的户部巷，谢荣德炸的面窝，配料讲究，用的是优质大米，掺一定比例的糯米，用香麻油，加葱花、芝麻、姜末作料。他不惜工本，做出的面窝自然与众不同，一投入油锅就香味四溢，吃起来更是焦脆适度、香酥并重，而被人们誉为谢氏面窝。但这并不是传统的面窝了。面窝除了米面窝外，还有炸豌豆窝、“苕面窝”（红薯窝）、虾窝。

A、传统面窝的做法

一、材料：

大米9.2斤，黄豆0.8斤，精盐2两，葱花1斤，姜末2两，芝麻1两，芝麻油10斤（耗1.5斤，现在大多都以食用油替代了）。

二、制作过程：

1.把大米放入清水盆中淘洗，去掉杂质，洗净沥出，仍放入盆内，加黄豆3两，用清水浸泡至水分渗透米内，沥出(有电磨和传统石磨之分)，磨成细浆。

2.剩余黄豆5两清水浸泡至渗透，磨成豆浆留用。

3.把大米浆盛入容器内(通常为盆或桶)，放入精盐、葱花、姜末搅拌均匀，再对入适量黄豆浆拌匀(促使米浆发酵起泡，通常开始炸制时开始加入)。 有人无法控制米浆的适当发酵，因此加入发粉来使面窝更为松软，但由于碱性发粉改变了面窝的风味，并不受人欢迎。

4.把食用油入锅置旺火上，待油烧至八成热 (160-180度)，执铁制圆形窝勺(中间凸出)，先将芝麻撒入窝低，然后舀一勺米浆放入窝内，用勺边顺着划一道勺印，呈空心窝状，放入油锅中炸，至一面呈金黄色时，翻出铁勺中的米窝，用铁火钳夹实翻面继续炸，待两面呈金黄色时，用铁火钳钳出即成。

三、制作要领

1.大米、黄豆浸泡时，夏季3小时，冬季6小时，春秋季4小时，具体依温度而定；

2.米浆要加黄豆浆，加的时机要恰到好处；

3.油炸时油温不宜太高，操作快速，变黄色即成；

4.技术好的早点师傅可以将面窝炸成“匡匡”——没有中间的焦脆部分，可以供老人食用。将中间焦脆部分炸的比例比较大的，供喜欢焦脆的人食用。

四、特点：

色泽金黄，呈圆窝状，中间薄枯酥，边缘厚柔软，味正，含有葱、姜、芝麻香，脍炙人口。

以前食品色香味俱全都是真材实料，现在的人都利益至上，再没有人用芝麻油炸早点了 ，石磨也变成电磨，口感也就差远了。