自热火锅食品安全（自热火锅被曝含亚硝酸盐）

近日，《消费者报道》联合第三方检测机构检测了10款自热火锅，检测报告出炉后引发热议。检测结果显示，10款自热火锅中均不同程度地含有亚硝酸盐，其中5款检出可疑致癌物3-MCPD，大龙燚、卫龙、自嗨锅、莫小仙、统一则未发现该致癌物。

对此结果，部分消费者表示恐慌和担忧。目前部分品牌已经作出回应，指出旗下产品中亚硝酸盐含量远低于《自热方便食品团体标准》及国家食品安全标准所规定的最高限额，符合国家食品安全标准要求，不会对健康产生影响。不过，10款产品亚硝酸盐含量差异较大，莫小仙、统一、今麦郎、海底捞等品牌的产品亚硝酸盐含量较高，自嗨锅、卫龙、小龙坎等品牌的产品亚硝酸盐含量十分轻微，低于1mg/kg。对此，消费者对自热锅行业的食品安全标准产生质疑。

自热火锅凭借食材丰富、口感出众、食用便捷等优势，近五年来呈现井喷式增长趋势。然而高速发展的背后，自热火锅行业首要面临的就是愈发严峻的食品安全问题。当前，自热火锅中的众多品牌不具备自建工厂的能力，难以对产品质量进行有效把控。同时新老品牌疯狂乱入赛道，行业缺乏统一核心技术规范及安全标准，导致生产中存在一定的不确定风险，最终影响消费者的体验。

根据本次检测数据，以其中传统火锅品牌为例，尽管拥有数年的餐饮管理及生产经验，推出的自热火锅依然在本次检测中被检出含有相对较高的亚硝酸盐和3-MCPD可疑致癌物，线下门店食品安全及卫生问题也频频被曝，虽然享受到自热食品风口的红利，却让公众丧失信任。

消费升级时代，消费者越来越注重食品安全，坚守食品安全准则、保障产品品质，是自热食品品牌需要重视的问题。此外，自热食品行业还需加速推进行业标准的完善。2020年3月，中国质量万里行促进会联合自嗨锅发布了《自热方便食品团体标准》，有效填补了行业统一标准和规范的空窗期，但是，团体标准之外，自热食品行业标准仍亟待建立。

本次对自热火锅的检测之所以引发巨大反响，是公众愈发重视食品安全的体现。食品安全是食品企业的第一生命线，也是必须守住的底线，自热食品企业应加强食品安全把控，并积极参与推动行业标准的建立，为自热食品行业创造一个优良、规范的市场环境。